نمونه مناقصه واگذاری تهیه و طبخ و توزیع غذا دانشگاه علوم پزشکی
متن کامل این نمونه سند مناقصه در انتهای این صفحه قابل دانلود است.
متن کامل نمونه مناقصه واگذاری تهیه و طبخ و توزیع غذا دانشگاه علوم پزشکی
از شرکت:
به: دانشگاه علوم پزشکی
با سلام
احتراماً، اینجانب …… مدیر عامل شرکت گواهی می‌نماید کلیه اسناد و مدارک مربوط به مناقصه/
شرایط عمومی شرکت در مناقصه به تعداد …… برگ که در پاکت ب قرار داده میشود.
فرم نمونه قرارداد به تعداد …… برگ که در پاکت ب قرار داده میشود.
شرایط اختصاصی به تعداد …… برگ که در پاکت ب قرار داده میشود.
چک لیست نظارتی به تعداد …… برگ که در پاکت ب قرار داده میشود.
برگ شرایط اختصاصی مناقصه به همراه پیوست‌ها و جداول به تعداد …… برگ که در پاکت ب قرار داده میشود.
مدارک و مستندات از طرف این شرکت به شرح مندرج در (جداول پیوست A) جهت انجام فرآیند ارزیابی در کمیته فنی بازرگانی به تعداد …… برگ که در پاکت ب قرار داده میشود.
{لازم به ذکر است تمامی اوراق و صفحاتی که در بندهای بالا ذکر گردیده است بعد از قید عبارت(قرائت شده، مورد قبول است) ممهور به مهر و امضا مدیر عامل شرکت باشد}.
جداول ارزیابی شاخص‌های فنی بازرگانی به تعداد …… برگ که در پاکت ب قرار داده میشود.
فرم پیشنهاد قیمت به تعداد …… برگ که در پاکت ج قرار داده میشود.
قسمت ذیل توسط شرکت تکمیل شود:
صورتجلسه سایت ویزیت به تعداد …… برگ که در پاکت ب قرار داده میشود.
مدارک مربوط به ثبت شرکت، اساسنامه، روزنامه‌رسمی و آخرین تغییرات در روزنامه رسمی، آدرس به تعداد …… برگ که در پاکت ب قرار داده میشود.
مدارک مربوط به تعیین صلاحیت از سوی وزارت کار و امور اجتماعی، یا گواهینامه صلاحیت پیمانکاری که دارای اعتبار باشد به تعداد …… برگ که در پاکت ب قرار داده میشود.
سپرده شرکت در مناقصه/
حساب شماره …… به نام شرکت …… نزد بانک …… شعبه …… جهت عودت سپرده شرکت در مناقصه/
توجه: شماره حساب اعلام شده از سوی شرکت‌های دریافت کننده اسناد الزاما باید بنام شرکت باشد از اعلام شماره حساب به نام اشخاص خودداری شود.
نام و نام خانوادگی مدیر عامل شرکت
مهر و امضا
دانشگاه علوم پزشکی در نظر دارد واگذاری امور طبخ و توزیع غذای معاونت دانشجویی از واحدهای تابعه خود را مطابق با شرایط زیر به شرکت ذیصلاح و واجد شرایط و توانمند از طریق مناقصه محدود واگذار نماید.
جدول زمان‌بندی برگزاری مناقصه:
| شروع توزیع اسناد | پایان مهلت توزیع اسناد | پایان مهلت ارائه پیشنهادات | بازگشایی پاکات |
|---|---|---|---|
| ۲۱/۴/۱۳۹۳ | ۲۳/۴/۱۳۹۳ | ۴/۵/۱۳۹۳ | ۶/۵/۱۳۹۳ |
متقاضیان می‌بایست پس از تکمیل مدارک خواسته‌شده به آدرس بلوار کشاورز نبش خیابان قدس دانشگاه علوم پزشکی طبقه دوم اداره امور قراردادها مراجعه و تحویل داده و رسید دریافت نمایند.
محتویات پاکت الف:
شرکت کننده مکلف است مبلغ به شرح جدول ذیل را به عنوان سپرده شرکت در مناقصه بصورت ضمانت‌نامه معتبر بانکی و یا فیش واریزی به حساب شماره ۶۹۲۷۷۴۷۲۴ کد شناسه۲۳/
| ردیف | نام واحد | مبلغ سپرده(به ریال) | مبلغ برآورد(به ریال) |
|---|---|---|---|
| معاونت دانشجویی | -/۰۰۰/۰۰۰/۲۰۰ | -/۰۰۰/۹۰۰/۲۰۳/۳۱ |
ضمنا می‌بایست قیمت پیشنهادی بدون احتساب مالیات ارزش افزوده قید گردد.
تذکر مهم: یادآوری می‌نماید کلیه شرکت‌کنندگانی که سپرده شرکت در مناقصه آنها به صورت فیش واریزی میباشد، ملزم به ارائه شماره حساب بانکی در فرم پیوست(فرم شماره ۱) جهت بازپرداخت مبلغ فیش سپرده‌های غیربرنده(بعد از بازگشایی پاکات)، می‌باشند.
سپرده برنده اول و دوم مناقصه تا انعقاد قرارداد نزد کارفرما باقی می‌ماند و سپرده سایر شرکت‌کنندگان پس از تعیین برنده وفق شرایط جاری مسترد خواهد شد.
تذکر مهم: شرکت کنندگان جهت دریافت سپرده یک هفته پس از برگزاری مناقصه جهت اخذ شماره نامه به سایت مدیریت نظارت و توسعه امور عمومی به آدرس http:/
محتویات پاکت( ب) :
مدارک مربوط به ثبت شرکت، اساسنامه، روزنامه‌رسمی و آخرین تغییرات در روزنامه رسمی، آدرس،
مدارک مربوط به تعیین صلاحیت از سوی وزارت کار و امور اجتماعی که دارای اعتبار باشد
پیمانکارانی که در واحدهای تابعه دانشگاه ارائه خدمت می نمایند، می بایست فرم حسن انجام کار را از واحد مربوطه دریافت و در داخل پاکت ب قرار دهند.
برگ شرایط عمومی مناقصه، نمونه قرارداد، شرایط اختصاصی مناقصه به همراه پیوست‌ها و جداول که تمام صفحات توسط شرکت مهر و امضا شده باشد با قید عبارت(قرائت شده، مورد قبول است)
نمونه قرارداد از دو کار مشابه با حجم معادل یا بیشتر از موضوع مناقصه به انضمام حسن انجام کار از کارفرمایان که در دو سال گذشته توسط پیمانکار اجرا شده باشد.
محتویات پاکت (ج):
حاوی پیشنهاد قیمت ارائه شده توسط شرکت متقاضی برای انجام کار با ذکر مبلغ به شرح جدول فرم پیشنهاد قیمت(پیوست الف) به حروف و به رقم که بایستی ممهور به مهر شرکت در پاکت در بسته با لفاف مناسب(پیشنهاداتی که صرفاً در فرم نمونه ممهور به مهر اداره امور قراردادهای ارائه گردیده) پذیرفته میشود.
سایر شرایط:
به پیشنهادات مبهم و مشروط و فاقد موارد خواسته شده هیچگونه ترتیب اثری داده نخواهد شد.
کارفرما در رد یا قبول هر یک از پیشنهادات واصله مختار است.
مدارک ارسالی مسترد نخواهد شد.
هر گونه نقص در مدارک ارسالی موجب حذف پیشنهاد دهنده از دور رقابت خواهد شد، لذا در تهیه، تکمیل و ارسال اسناد مناقصه و مدارک خواسته شده دقت کافی صورت گیرد.
متقاضی با آگاهی کامل از مفاد مندرج در قرارداد، پیوست‌ها و شرایط کارفرما می‌بایست از محل بازدید و اطلاعات لازم را از مسوولین ذیربط کسب نماید، بدیهی است در صورت برنده شدن در مناقصه هر گونه عذر عدم اطلاع از نحوه، میزان و شرایط کار مسموع نخواهد بود.
متقاضی شرکت در مناقصه باید اهلیت معامله داشته باشد و هیچگونه منع قانونی برای انجام معامله نداشته باشد از جمله مشمول قانون منع مداخله کارکنان دولت نباشد.
مدت قرارداد یک سال از تاریخ ۱/۶/۱۳۹۳ لغایت ۳۱/۵/۱۳۹۴ میباشد.
تمامی اوراق قرارداد، شرایط اختصاصی، شرایط عمومی، جداول و پیوست‌ها، جزلاینفک اوراق مناقصه بوده و باید ممهور به مهر شرکت و امضا مدیر عامل باشد.
کلیه پیشنهاد دهندگان می‌بایست در جلسه توجیهی(سایت ویزیت) و بازگشایی پاکات ج(پیشنهاد مالی) شرکت نماید.
نتیجه کمیسیون به برنده مناقصه ابلاغ خواهد شد و برنده مناقصه موظف است از تاریخ ابلاغ، براساس بند الف ماده ۷۳ آئین نامه مالی معاملاتی دانشگاه نسبت به سپردن تضمین حسن انجام معامله (ضمانت‌نامه بانکی) اقدام و قرارداد مورد اشاره را امضا نمایند، در غیر این صورت سپرده شرکت در مناقصه به نفع دانشگاه ضبط و قرارداد با برنده دوم منعقد می‌گردد. در صورت امتناع نفر دوم، تضمین وی نیز ضبط و مناقصه تجدید خواهدشد.
باستناد ردیف ۵ بند ب ماده ۶۴ آئین نامه مالی معاملاتی دانشگاه مدت اعتبار پیشنهادها سه ماه خواهد بود.
فرم قرارداد واگذاری فعالیت‌‌های پشتیبانی
| ۱ – نام دستگاه (کارفرما) : | |
|---|---|
| ۲ – نام نماینده دستگاه : | ۳ – سمت نماینده دستگاه : |
| ۴ – نام شرکت (طرف قرارداد یا پیمانکار) : شماره ثبت شرکت: تاریخ ثبت شرکت: کد اقتصادی: شناسه ملی: | ۵ – شماره و تاریخ تعیین صلاحیت شرکت : شماره: تاریخ : توسط: |
| ۶ – نام نماینده پیمانکار: | ۷ – سمت نماینده پیمانکار: |
| ۸ – شماره و تاریخ صورتجلسه تشریفات مناقصه : شماره : تاریخ : | |
| ۹ – موضوع قرارداد عبارتست از: ۱ – ۹ – نوع کار : طبخ و توزیع غذا .
۲ – ۹ – واحد کار : پرس/ | |
| ۱۰ – مدت انجام قرارداد : مدت زمان انجام قرارداد به مدت: یکسال شمسی تاریخ شروع : تاریخ خاتمه : | |
| ۱۱ – مبلغ قرارداد :
۱-۱۱-مبلغ واحد کار(پرس/ | |
| ۱۲ – نحوه پرداخت پس از کسر کلیه کسورات قانونی : پرداخت براساس تایید کارفرما در دوازده مرحله، به شرح زیر صورت می‌گیرد : پرداخت‌های ماهانه؛ در پایان هر ماه پیمانکار پس از پرداخت کلیه حق‌الزحمه پرسنل خود براساس بند ۵ و ۶-۱۷ قرارداد، مدارک مربوطه را به همراه صورت وضعیت ماهیانه جهت تایید ناظر ارسال می‌نماید که پس از تنظیم فرم گزارش نظارت توسط ناظر و اعمال جرایم مربوطه(طبق دستورالعمل پیوست) براساس آیین‌نامه مالی معاملاتی دانشگاه و مفاد قرارداد در وجه پیمانکار پرداخت می‌گردد . | |
| ۱۳ – روش اصلاح قرارداد: ۱ – ۱۳ – کارفرما می‌تواند متناسب با حجم کار و پس از اخذ مجوز از معاونت توسعه مدیریت و برنامه‌ریزی منابع ، نسبت به تغییر میزان کار با اعلام به پیمانکار، مبلغ قرارداد را تا ۲۵درصد کاهش و یا افزایش دهد . ۲ – ۱۳ – کارفرما می‌تواند درصورت ضرورت در جهت حسن اجرای این قرارداد و رعایت مقررات عمومی ، شرایط اختصاصی را که لازم می‌داند به این قرارداد الحاق نماید . ۳-۱۳- پیمانکار موظف است در صورت درخواست کارفرما پس از اتمام قرارداد تا تعیین شرکت جدید و تحویل کار حداقل به مدت ۲ ماه برابر مفاد موجود در این قرارداد به ارائه خدمت ادامه دهد . | |
| ۱۴ – تعهدات کارفرما : ۱ – ۱۴ – کارفرما یک نفر ترجیحا کارشناس تغذیه را به عنوان ناظر قرارداد و نماینده خود جهت نظارت بر روند اجرای قرارداد، تکمیل فرم گزارش نظارت ماهیانه و تایید صورت وضعیت ماهیانه به پیمانکار معرفی می‌نماید . ۲ – ۱۴ – کارفرما متعهد میشود اطلاعات لازم را جهت انجام خدمات در اختیار پیمانکار قراردهد . ۳ – ۱۴ – کارفرما متعهد است نسبت به واریز مالیات متعلقه به حساب‌های مربوطه در راس موعد مقرر اقدام لازم معمول دارد. ۴ – ۱۴ – ضمن محفوظ بودن حق فسخ یکطرفه قرارداد از سوی کارفرما درهر مرحله از قرارداد،کارفرما متعهد است حداقل یک ماه قبل از فسخ، موضوع را کتبا به پیمانکار اطلاع دهد، ضمنا پیمانکار حق هیچگونه اعتراض یا درخواست خسارت از کارفرما را ندارد . ۵ – ۱۴ – کارفرما متعهد است هزینه‌های انجام خدمات را طبق قرارداد از محل اعتبارات تخصیص یافته پرداخت نماید . ۶ – ۱۴ – کارفرما موظف است بررسی‌های لازم را توسط واحدهای ذیربط و سایر عوامل انجام و در صورت مشاهده هرگونه تخلف ، نسبت به استیفای حقوق کارکنان تحت پوشش پیمانکار «براساس بند ۳-۱۵ قرارداد» اقدام و گزارش آن را به وزارت کار و اموراجتماعی منعکس نموده و سپس با رعایت مقررات مربوطه پس از دادن دو اخطار کتبی با فاصله یک ماه نسبت به لغو و فسخ یکسویه قرارداد اقدام نماید . بدیهی است پس از لغو قرارداد هرگونه انعقاد قراداد با پیمانکار مزبور ممنوع میباشد . | |
| ۱۵ – تعهدات پیمانکار : ۱ – ۱۵ کلیه خدمات رفاهی کارگران از جمله تمدید دفترچه های بیمه، وصول و جابجایی چک های دریافتی از کارفرما ، واریز و دریافت فیش‌های مالیاتی و بیمه، پیگیری صورتحساب‌های مربوط به قرارداد، پاسخگویی در خصوص نحوه کار و وضع ظاهری کارگران و تضمین کیفیت مواد مصرفی، حفاظت از تجهیزات پیمانکار به عهده نماینده پیمانکار میباشد . ۲ – ۱۵ –پیمانکار متعهد می‌گردد نیروی انسانی واجد شرایط، امکانات و تجهیزات را به میزان کافی جهت انجام خدمات موضوع قرارداد به کار گیرد . ۳– ۱۵–در صورتی که دستگاه اجرائی متوجه تخلف شرکت پیمانکار شود کارفرما از طرف پیمانکار اختیار تام دارد که، پرداخت به کارکنان را از محل مبلغ قرارداد از طریق ذیحساب(مدیر امور مالی) و یا مسوول امور مالی حسب مورد انجام دهد و متناسباً صورت وضعیت پیمانکار را کاهش داده و یا از محل تضمین انجام قرارداد کسر نماید و پیمانکار حق هیچگونه اعتراضی را در این خصوص ندارد . ۴ – ۱۵ – پیمانکار متعهد می‌گردد که خدمات موضوع قرارداد را طبق برنامه زمان‌بندی که به تایید کارفرما می‌رساند انجام دهد. ۵ – ۱۵ –کلیه تعهدات پرسنلی مربوط به قانون کار بعهده پیمانکار میباشد و کارفرما (دستگاه اجرائی) جز در اجرای تبصره ۱ ماده ۱۳ قانون کار(مطالبات کارگر جز دیون ممتازه بوده و کارفرمایان موظف می‌باشند بدهی پیمانکاران به کارگران را برابر رای مراجع قانونی از محل مطالبات پیمانکار، از جمله ضمانت حسن انجام کار، پرداخت نمایند) هیچگونه تعهدی در این زمینه نخواهد داشت . ۶ – ۱۵ – پیمانکار اقرار می‌نماید که مشمول قانون منع مداخله کارکنان دولت در معاملات دولتی مصوب ۲۲ دیماه ۱۳۳۷ نمی باشد . ۷ – ۱۵ – پیمانکار متعهد می‌گردد مقررات قانون کار و قانون تامین اجتماعی را در انجام وظایف موضوع قرارداد و تعیین مزد و حقوق کارگران رعایت نماید و هرگونه پاسخگویی به شکایات و اجرای آرا مربوط به هیات‌های حل اختلافات کارگری و سایر تعهدات قانون کار را به عهده بگیرد . ۸ – ۱۵ – پیمانکار حق واگذاری موضوع قرارداد را به اشخاص دیگر کلاً یا جزئاً(اعم از حقیقی یا حقوقی) ندارد . ۹ – ۱۵ – هرگونه تغییر در وضعیت پیمانکار می‌بایستی ظرف مدت ۵ روز کتباً به کارفرما اعلام گردد. بدیهی است عواقب و مسوولیت‌های ناشی از عدم رعایت این بند به عهده پیمانکار میباشد. ۱۰ – ۱۵ – پیمانکار متعهد است ماهیانه تصویر لیست پرداخت حقوق و لیست بیمه ماه قبل کارکنان خود را که به تایید سازمان تامین اجتماعی رسیده باشد، به کارفرما ارائه نماید. ۱۱ – ۱۵ – در صورت فسخ، لغو یا اتمام قرارداد، تسویه حساب قانونی کارکنان با ارائه مستندات قانونی و اخذ رای از دادگاه‌های صالحه توسط پیمانکار پرداخت خواهدشد . ۱۲ – ۱۵ – پیمانکار طرف قرارداد متعهد می‌گردد برای نیروی انسانی تحت پوشش، کارت سلامت و بهداشت و گواهی آموزشی دوره‌های بهداشتی اخذ نماید. که در این صورت کلیه هزینه‌های مربوط به اخذ کارت فوق به عهده پیمانکار بوده و چنانچه در موعد مقرر نسبت به انجام آن اقدام ننماید کارفرما می‌تواند از محل طلب پیمانکار نسبت به انجام آن اقدام نموده و پیمانکار حق هیچگونه اعتراضی را در این خصوص ندارد . ۱۳ – ۱۵ – شرکت پیمانکار متعهد می‌گردد، آموزش‌های تخصصی، حرفه‌ای ، عقیدتی و سیاسی لازم را به کارکنان خود (جهت واگذاری کار) بدهد . ۱۴ – ۱۵ – ضمانت حسن رفتار و اخلاق کارکنان و کیفیت انجام کارآنان به عهده پیمانکار است و شرکت پیمانکار درمقابل کارفرما پاسخگوست . ۱۵ – ۱۵ – پیمانکار متعهد به رعایت نظام‌های جاری کارفرما و حفظ اسرار و نکات ایمنی میباشد . ۱۶ – ۱۵ – به منظور حسن اجرای قرارداد و تضمین انجام تعهدات، پیمانکار طرف قرارداد متعهد است به میزان ۱۰% مبلغ کل قرارداد مطابق آیین نامه مالی و معاملاتی ضمانت‌نامه معتبر بانکی بسپارد. بدیهی است چنانچه پیمانکار طرف قرارداد به تعهدات قانونی خود به هر دلیلی عمل نکند و هر یک از مفاد قرارداد را بطور صحیح و کامل اجرا ننماید، تضمین حسن انجام تعهدات به نفع کارفرما ضبط گردیده و قرارداد فسخ می‌گردد. * یک فقره ضمانت‌نامه بانکی (حسن انجام تعهدات) به شماره — مورخ — به مبلغ به —— تسلیم گردید که درصورت رعایت کامل مفاد قرارداد و تسویه حساب کامل با کارکنان تحت پوشش و تایید کارفرما قابل استرداد است . ۱۷ – ۱۵ – کلیه کارگران که در اجرای این قرارداد بکارگرفته می‌شوند کارگر پیمانکار محسوب می‌شوند و هیچگونه رابطه استخدامی کارگری با کارفرما نداشته و نخواهند داشت . ۱۸ -۱۵ – پیمانکار مکلف است در بکارگیری مستخدمین اعم از مرد یا زن داشتن سلامت جسمی و روانی کامل کارگران را لحاظ نموده و افرادی را به کار گمارد که سو سابقه نداشته و در مورد کارگران مرد دارا بودن کارت معافیت دائم و یا کارت پایان خدمت نظام وظیفه الزامیست ضمناً رعایت کلیه مقررات حفاظتی قانون کار بعهده پیمانکار بوده و وی مکلف است ،پس از عقد قرارداد و قبل از شروع به کار نسبت به تشکیل پرونده پرسنلی(برگه عدم سو پیشینه، عدم اعتیاد، کارت سلامت بهداشتی، کارت پایان خدمت یا معافیت دائم و ……) جهت هرکدام از پرسنل خود و ارائه آن به کارفرما اقدام نماید . ۱۹ – ۱۵ – حقوقی که بر اثر تخلف از شرایط مندرج در قرارداد فی‌مابین کارفرما و پیمانکار، برای کارفرما ایجاد میشود، جز در مورد احکام قطعی محاکم قضائی که لازم‌الاجرا خواهد بود، کلاً یا بعضاً قابل بخشودن نبوده و کارفرما مجاز است موارد اشاره شده را از محل تضمین انجام تعهدات پیمانکار برداشت نماید و پیمانکار حق اعتراض در این خصوص را از خود سلب می نماید . ۲۰ – ۱۵ – ساعت انجام کار را کارفرما تعیین می‌کند . پیمانکار متعهد است ترتیبی اتخاذ نماید که نیروی انسانی وی، در ساعات غیراداری نیز به صورت کشیک ، جهت انجام برخی از امور در محل کار حضور داشته باشند . ۲۱ – ۱۵ – در مبلغ ارزش حجم کل قرارداد، کلیه هزینه‌های مربوطه، شامل: دستمزد نیروی انسانی بر اساس قانون کار و طبقه‌بندی مشاغل ، سود پیمانکار و غیره منظور شده است و همچنین کلیه افزایشات قانونی ناشی از افزایش حقوق و دستمزد در طول مدت قرارداد بر عهده‌ی پیمانکار میباشد و به هیچ وجه حق درخواست اضافه پرداختی را نخواهد داشت . ۲۲-۱۵-پیمانکار موظف است به استناد ماده ۸۵ و ۹۱ قانون کار و بر اساس ماده ۶۱ آیین نامه حفاظت و بهداشت عمومی در هر سال دو دست لباس کار مجاناً در اختیار هر کارگر بگذارد. لباس کار باید مناسب با نوع کار بوده و به تایید ناظر قرارداد رسیده و طوری تهیه شود که کارگر بتواند به راحتی وظائف خود را انجام دهد و موجب بروز سوانح نگردد. در غیر اینصورت شخصاً مسوول و پاسخگو خواهد بود . ۲۳-۱۵-پیمانکار متعهد است بر اساس ماده ۶۲ آیین نامه حفاظت و بهداشت عمومی به کارگرانی که با مواد شیمیایی کار می‌کنند علاوه بر لباس کار – بر حسب نوع کار وسایل استحفاظی لازم از قبیل پیش بند و کفش و دستکش مخصوص و عینک و غیره که آنان را از آسیب مواد مزبور مصون دارد، ارائه نماید . ۲۴ – ۱۵ – پیمانکار متعهد است از امکاناتی که بطور امانی از طرف کارفرما در اختیار شرکت قرارگرفته به نحو احسن نگهداری و حراست نموده و جز برای انجام تعهدات این قرارداد از آن استفاده دیگری نکند و در پایان قرارداد آنها را صحیح و سالم، به کارفرما مسترد نماید و چنانچه در اثر سهل‌انگاری پیمانکار آسیبی به امکانات امانی وارد آید، با نظر کارفرما، جبران خسارت نماید . ۲۵ – ۱۵ – جبران و پرداخت خسارات وارده احتمالی به تاسیسات و لوازم یا ساختمان‌های کارفرما یا سایر اشخاص حقیقی و حقوقی که بر اثر قصور یا تقصیر و سهل‌انگاری کارگران پیمانکار صورت می پذیردجز تعهدات پیمانکار بوده و می‌بایستی میزان خسارت وارده را طبق نظریه کارشناس معتمد کارفرما پرداخت نماید . توجه : پیمانکار کلیه نیروهای موضوع قرارداد را به منظور جبران خسارت جانی احتمالی تحت پوشش بیمه مسوولیت مدنی قرارداده و کلیه هزینه‌های مربوط به اخذ بیمه نامه‌های مذکور بر عهده پیمانکار خواهد بود و می بایست توسط وی در مبلغ قرارداد لحاظ گردد . تاکید می نماید کارفرما در خصوص جبران خسارت اشاره شده از قبیل جانی و …… هیچگونه تعهدی ندارد . ۲۶ – ۱۵ – مطلع نمودن کارفرما از هرگونه تغییر کارگران از تعهدات پیمانکار بوده و درصورتیکه یک یا چند نفر از کارگران مورد قبول کارفرما قرار گیرد و اخلاق و رفتار و نحوه انجام وظیفه آنان مورد رضایت کارفرما نباشد، پیمانکار موظف است ظرف مدت چهل و هشت ساعت پس از ابلاغ کتبی کارفرما ، نسبت به تعویض آنان اقدام و جایگزین مناسب را معرفی نماید . ۲۷ – ۱۵ – حضور و غیاب کارکنان پیمانکار توسط کارفرما صورت می گیرد . ۲۸ – ۱۵ – چنانچه کارفرما بنا به ضرورت مبادرت به جابجائی دفاتر خود از ساختمانی به ساختمان دیگر و یا طبقه‌ای به طبقه دیگر نماید، پیمانکار متعهد است بدون هیچگونه شرطی، نسبت به جابجائی نیروها و استقرار آنها در محل جدید اقدام و ارائه سرویس نماید. ۲۹ – ۱۵ – پیمانکار طرف قرارداد متعهد است نسبت به تعداد کارکنان شاغل، افراد مورد تایید کارفرما را به عنوان جایگزین افرادی که در مرخصی استحقاقی یا استعلاجی می باشند ، تعیین نموده و برای آنان کارت تایمکس تهیه و در اختیار آنان قرار دهد . ۳۰ – ۱۵ – پیمانکار متعهد است براساس طرح هم آهنگ طبقه بندی مشاغل وزارت کار حقوق و دستمزد و سایر مزایای کارکنان خود را محاسبه و پرداخت نماید . ۳۱ – ۱۵ – پیمانکار متعهد است با توجه به طرح تکریم ارباب رجوع به کارکنان خود تفهیم نماید، در رفتار با کارکنان واحد و ارباب رجوع رعایت کامل انضباط و ادب را بنمایند و از دخالت در کارهای خارج از شرح وظایف خود اجتناب ورزند. درصورت مشاهده هرگونه تخلف و برخورد ناشایست کارفرما، طبق تشخیص خود مجاز به برخورد خواهد بود . ۳۲ – ۱۵ – پیمانکار متعهد است به کارکنان خود تفهیم نماید بدون اخذ مجوز از نماینده کارفرما ، حق انتقال هیچگونه وسایلی از اماکن موضوع قرارداد به خارج و داخل را نداشته و درصورت مشاهده، کارفرما مجاز به برخورد با پیمانکار طبق تشخیص خود و اعمال جریمه براساس خسارت وارده خواهد بود . ۳۳ – ۱۵ – از آنجائیکه پیمانکار، خود کارفرمای کارکنان تحت پوشش میباشد لذا متعهد است، ضمن عقد قرارداد فی‌مابین خود و کارکنان تحت پوشش، براساس ضوابط قانون کار و طرح طبقه‌بندی مشاغل، یک نسخه از قرارداد مذکور را جهت اطلاع به کارفرما تحویل نماید. ۳۴-۱۵- پیمانکار موظف است کلیه خدمات مورد نیاز کارفرما را براساس موارد مندرج در شرایط اختصاصی که جزلاینفک قرارداد میباشد به انجام رساند . ۳۵-۱۵ -پیمانکار موظف است در صورت عدم پرداخت صورت وضعیت ماهیانه توسط کارفرما تا ۲ ماه توان مالی لازم جهت ارائه خدمت را داشته و در این مدت نسبت به ارائه خدمت بر اساس مفاد قرارداد اقدام نماید . ۳۶-۱۵-پیمانکار با علم و اطلاع نسبت به ارائه خدمات و مبلغ قرارداد مبادرت به امضا قرارداد نموده است و هیچگونه عذری از سوی پیمانکار مبنی بر افزایش نرخ و تورم پذیرفته و قابل قبول نمی باشد و پیمانکار تحت هر شرایطی می بایستی به تعهدات قراردادی خود عمل نماید . ۳۷-۱۵-پیمانکار متعهد است که کلیه بدهی‌های مالیاتی، بیمه تامین اجتماعی و حقوق و مزایای قانونی پرسنل خود را راساً بپردازد و چنانچه به هر دلیل بابت بدهی مالیاتی یا بیمه یا حقوق و مزایای پرسنل کارفرما متضامناً یا منفرداً به موجب حکم مراجع قانونی یا قضایی مواجه شود یا تصمیمی اتخاذ شود که کارفرما ملزم به پرداخت شود در این فرض پیمانکار ضمن عقد خارج لازم به کارفرما اختیار تام داده است تا مبلغ مذکور را از حساب پیمانکار کسر و به محکوم له یا ذینفع یا دستگاههای اجرایی بپردازد و در این خصوص پیمانکار حق هیچگونه اعتراضی را ندارد و این حق را از خود سلب و ساقط نموده است . ۳۸-۱۵- پیمانکار طرف قرارداد یک نفر را بعنوان نماینده تام‌الاختیار خود جهت پاسخگوئی و ایجاد هماهنگی های لازم در انجام امور تغذیه موضوع قرارداد کتباً به کارفرما معرفی می‌نماید. تبصره: نماینده پیمانکار می‌بایست کارشناس تغذیه بوده و درصورتیکه پیمانکار نماینده ای با مدرک تحصیلی تغذیه نداشته باشد می‌بایست نسبت به معرفی و حضور یک کارشناس تغذیه در ساعات مورد نیاز کارفرما اقدام نماید. | |
| ۱۶ – نظارت : ۱ – ۱۶ – کارفرما می‌بایستی با توجه به کمیت و کیفیت موضوع قرارداد فرد یا افراد (حقیقی و حقوقی) واجد شرایط را که صلاحیت آنان به تایید رسیده است را به عنوان ناظر به طرف قرارداد معرفی نماید . ۲ – ۱۶ – کلیه پرداخت‌ها به طرف قرارداد با تایید ناظر یا ناظرین صورت می گیرد . ۳ – ۱۶ – نظارت بر اجرای تعهدات قانونی شرکت و کارکنان متبوع آنها با ناظر است . ۴ – ۱۶ – ناظر به کلیه کارکنان و واحدها معرفی می شود تا بر حسن اجرای قرارداد توسط شرکت و کارفرما نظارت نماید و مشکلات به ناظر منعکس گردد . ۵ – ۱۶ – ناظر باید مکانیزم اجرایی نظارت را با توجه به شیوه‌های علمی و مدیریتی مبتنی بر نظرسنجی پیش بینی و اعمال نماید . ۶ – ۱۶ – پرداخت‌های قانونی کارگران پیمانکار، همچنین وجوه پرداخت‌های غیرنقدی آنان از قبیل «بُن و غیره» براساس لیست‌های تنظیمی تهیه و انجام می گردد و می‌بایست قبل از پرداخت صورت وضعیت‌های پیمانکار مورد تایید کارفرما قرار گیرد . | |
| ۱۷ – شرایط عمومی قرارداد : ۱ – ۱۷ – کارفرما در قبال مطالبات نیروی انسانی شرکت در زمینه، قانون تامین اجتماعی و سایر قوانین و مقررات مربوط در برابر وزارت کار و امور اجتماعی، سازمان تامین اجتماعی و سایر مراجع قانونی ذیربط و ذیصلاح هیچگونه مسوولیت و التزامی ندارد . ۲ – ۱۷ – با توجه به ماده ۳۸ قانون تامین اجتماعی پرداخت آخرین صورت وضعیت به پیمانکار و استرداد تضمین حسن انجام تعهدات، موکول به ارائه مفاصاحساب بیمه از سوی پیمانکار میباشد . ۳ – ۱۷ – در صورتی که براساس گزارش کتبی ناظر، طرف قرارداد در اجرای تعهدات خود ازنظرکمی یا کیفی کوتاهی و قصور داشته باشد از محل صورت وضعیت پیمانکار بر اساس دستورالعمل جریمه که پیوست قرارداد است جرایم مربوطه کسر می گردد . ۴ – ۱۷ – در صورت ایراد خسارت و عدم اجرای تعهدات از سوی طرف قرارداد، کارفرما مجاز است ، درصدی از محل طلب ها و یا سپرده تضمین حسن انجام تعهدات شرکت اخذ خسارت نماید . ۵ – ۱۷ – وجوه مربوط به حقوق، مزایا، حق‌الزحمه، عیدی و پاداش، ذخیره مرخصی، بُن، حق‌السعی، حق مسکن، سنوات و سایر پرداخت‌های قانونی کارکنان از قبیل حق بیمه سهم کارفرما و مالیات حقوق کارکنان (مطابق لیست تنظیمی پیمانکار که به تایید ناظر قرارداد و کارفرما رسیده باشد) در پایان هرماه، توسط پیمانکار به حساب کارگران واریز خواهد شد، لیست‌های مربوطه در پایان هرماه همراه صورت وضعیت جهت رویت و تایید ناظر کارفرما ارائه می گردد . ۶ – ۱۷ – پیمانکار متعهد به دریافت رسید حق بیمه و مالیات‌های پرداختی و سایر کسورات قانونی مربوط به هر یک از صورت وضعیت‌های این قرارداد، از واحدهای مربوطه و سازمان تامین اجتماعی و ارائه آن به دستگاههای اجرایی (کارفرما) در پایان ماه بعد می باشد. بدیهی است پرداخت حق الزحمه ماه بعد به پیمانکار منوط به ارائه رسید و مفاصاحساب‌های فوق می باشد . ۷ – ۱۷ –پرداخت آخرین صورت وضعیت به پیمانکار باید به نحوی برنامه‌ریزی گردد که کلیه حقوق قانونی کارگران از قبیل عیدی، سنوات، عائله‌مندی، مرخصی و غیره پرداخت و پس از اخذ اقرارنامه از کارگران مبنی بر دریافت کلیه حق و حقوق و مطالبات مرتبط خود، تسویه حساب نهایی انجام گیرد . ۸ – ۱۷ – در صورتی که از نحوه کار پیمانکار رضایت حاصل نباشد، کارفرما مجاز است پس از ابلاغ دو اخطار کتبی، به فاصله ده روز و عدم تغییر رویه نسبت به فسخ قرارداد پس از تایید کمیسیون ماده ۹۴ آئین‌نامه مالی معاملاتی دانشگاه بصورت یکجانبه اقدام و تضمین حسن انجام تعهدات شرکت را به نفع خود ضبط نماید . ۹ – ۱۷ – در صورت بروز هر گونه ابهام واختلاف در ارتباط با موضوع قرارداد وانجام وظایف محوله به هر نحوی ، چنانچه طرفین نتوانند آنرا از طریق مسلامت آمیز حل وفصل نمایند ، در این صورت موضوع اختلاف به کمیسیون ماده ۹۴ آئین نامه مالی و معاملاتی دانشگاه به عنوان حکم مشترک ومرضی الطرفین ارجاع ورای صادره از کمیسیون حل اختلاف که صلحاٌ صادر می شود قطعی ونسبت به طرفین لازم الاجرا خواهد بود ورای مذکور از طریق کمیسیون به نشانی طرفین که در این قرارداد درج گردیده است به پیوست نامه اداری ابلاغ خواهد شد . | |
| ۱۸ – نشانی طرفین جهت انجام مکاتبات : ۱ – ۱۸ – نشانی کارفرما: . نشانی: تلفن: نشانی پست الکترونیک: ۲ – ۱۸ – نشانی پیمانکار: نشانی: تلفن : نشانی پست الکترونیک : نشانی‌های فوق به منزله اقامتگاه قانونی طرفین میباشد، لذا مکاتبات رسمی و ارسال مراسلات از طریق نشانی‌های فوق‌الذکر قانونی تلقی میشود. درصورت تغییر نشانی ، طرفین موظفند ظرف مدت ۴۸ ساعت یکدیگر را کتباً مطلع نمایند. در غیر این صورت کلیه نامه‌ها ابلاغ شده تلقی و عذر عدم اطلاع پذیرفته نمیباشد و مسوولیت‌های مالی و قانونی ناشی از عدم اعلام آدرس جدید به عهده پیمانکار است. | |
| ۱۹ – امضا طرفین قرارداد : این قرارداد در ۱۹ ماده و پیوست‌های الف، ب، جدول شماره ۱ و دستورالعمل جریمه در ۵ نسخه جهت: طرف قرارداد(پیمانکار)، دستگاه (کارفرما)، وزارت کار و اموراجتماعی، سازمان بازرسی کل کشور و سایر موارد مورد نیاز تهیه و تنظیم شده که پس از امضای طرفین قرارداد لازم‌الاجرا خواهد بود . کارفرما : نماینده امور مالی کارفرما : پیمانکار : نام و نام خانوادگی نماینده : نام و نام خانوادگی : نام و نام خانوادگی نماینده : سمت سمت : سمت : محل مهر و امضا : محل امضا : محل مهر و امضا |
شرایط اختصاصی مناقصه محدود دو مرحله ای پخت و توزیع غذای دانشجویی
الف : تعهدات اختصاصی پیمانکار:
نوع کار: پخت ، حمل، توزیع غذا براساس برنامه غذایی ارایه شده از طرف کارفرما ، جمع‌آوری ، شستشوی ظروف غذا ، جمع آوری زباله از کلیه مراکز توزیع غذا ، تامین کلیه ظروف لازم ، تامین مواد شوینده و لیوان یکبار مصرف(در موارد خاص و مهمانی ها) و سایر لوازم طبق مفاد قرارداد و شرایط اختصاصی، جداول و پیوست‌ها
که عبارت است از:
۱-۱- حمل و نگهداری مواد غذایی (به طور مناسب و مورد تایید کارفرما و مطابق با کلیه موازین و استانداردهای بهداشتی براساس پیوست شماره ۳ (آیین نامه ماده ۱۳)
۲-۱- پخت (مناسب و مورد تایید کارفرما و مطابق با کلیه موازین استاندارد و بهداشتی)
۳-۱- حمل غذای پخت شده، پیش غذا ، دسر ، اقلام صبحانه و… ( با شرایط بهداشتی و در ظروف در بسته و ماشین مسقف)
۴-۱- توزیع اقلام مورد اشاره در بند ۳-۱ (به طور مناسب و بهداشتی و با کیفیت و کمیت کاملاً مطلوب در موعد مقرر و مورد نظر کارفرما)
۵-۱- جمع آوری ظروف از سلف سرویس ها و خوابگاه ها و شستشوی آنها ، شستشو و پاکسازی محیط و تجهیزات، بطور مناسب و بهداشتی در زمان مقرر و مورد نظر کارفرما
۶-۱- تامین کسری ظروف و لوازم از قبیل دیگ ، پاتیل ، کانتین استیل و … وتامین لوازم پذیرایی
۷-۱- تامین مواد شوینده و پاک کننده با مارکهای معتبر و لوازم نظافت
پیمانکار باید قبل ازپیشنهاد قیمت ضمن بازدید از محل های پخت وتوزیع ، نوع و تعداد ظروف و سایر ملزومات مورد نیاز را ارزیابی و نسبت به تامین آن برنامه ریزی نماید .
۳ ـ هر زمان که طی بخشنامه های دولتی توزیع و ارائه خدمات رفاهی از جمله ارائه غذا به دانشجویان لغو گردد مفاد و اجرای این قرارداد کان لم یکن خواهد شد و پیمانکار حق هیچگونه اعتراضی را نخواهد داشت .
۴ ـ پیمانکار موظف است در مصرف آب ، برق و گاز صرفه جویی نموده و از اسراف و هدر رفتن این منابع جلوگیری نماید. در صورتیکه کارفرما یا هر یک از مسئولین دانشگاه و بازرسان موارد فوق را مشاهده نمایند تا دو بار تذکر کتبی به پیمانکار و در نوبت سوم خسارت وارده برآورد و اخذ خواهد شد .
۵ ـ پیمانکار موظف است که معیارها و شاخص‌های چک لیست را رعایت و با نظر ناظرین تغذیه به طور روزانه چک لیست ها را تکمیل و در پایان کار امضا نماید .
۶ ـ پیمانکار متعهد می گردد ضمن حضور مستمر در جلسات تغذیه، به موارد تصویب شده در صورتجلسات عمل نماید .
۷- پیمانکار متعهد می گردد تا پایان ساعت توزیع شام و نیز افطار و سحری در آشپزخانه ها نماینده تام الاختیار خود را جهت جلوگیری از بروز هر گونه مشکل مستقر نماید .
ب: شرایط نیروی کار مورد نیاز :
پیمانکار متعهد می گردد نیروی انسانی واجد شرایط را حداقل به تعداد ۵۴ نفر در آشپزخانه کوی و واحدهای تابعه به شرح جدول ۱ تامین نماید .
تبصره ۱: راننده های ماشین جز آنالیز نیرو محسوب نمی شوند.
تبصره ۲: کارفرما می تواند بنا بر صلاحدید نوع چیدمان و تعداد نیروها را تغییر دهد.
۲-کلیه پرسنل پیمانکار باید از روپوش ، شلوار و لباس فرم تمیز و مرتب (متحد الشکل تهیه شده توسط پیمانکار پس از الصاق آرم شرکت) استفاده نمایند و استفاده از کلاه ، پیش بند ، دستکش رنگی و یکبار مصرف ( بنا بر مورد مصرف ) ، ساق دست، دمپایی ، چکمه و ماسک مخصوص جهت سر آشپز، آشپز ها و توزیع کنندگان غذا اجباری بوده که تهیه وسایل ذکر شده به عهده پیمانکار می باشد .
۳- البسه می‌بایست از نظر کمیت ، کیفیت و رنگ با تایید نماینده کارفرما تهیه گردد.
۴ـ پیمانکار موظف است در هر آشپزخانه یک نفر سرآشپز ماهر و با سابقه کار مفید در ادارات و مراکز دولتی (دارای گواهی حسن انجام کار( را به کارفرما به صورت کتبی معرفی نماید و در صورت صلاحدید کارفرما ، فرد مذکور دارای گواهینامه دوره آموزش سرآشپزی از مئسسات معتبر ماطلاعاتی سیاحتی مورد تایید کارفرما مانند هتل اوین باشد.
۵ ـ پیمانکار موظف است جهت امور پخت و توزیع غذا از کارکنان ماهر به تعداد کافی همه روزه به صورت تمام وقت استفاده نموده و طبق لیست آنالیز نیرو ، مسئولیت کاری هر فرد مشخص گردد و لیست پرسنل همرا با وظیفه آنها به صورت مکتوب به ناظر کارفرما ارائه شود . تایید صلاحیت نیروها توسط نماینده کارفرما انجام می گیرد و هرگونه جابجایی پرسنل پیمانکار پس از تایید نماینده کارفرما قابل اجراست. بدیهی است در صورت عدم رعایت این بند پیمانکار مشمول جریمه خواهد شد .
تبصره۳ : با توجه به خرید مواد اولیه غذایی توسط دانشگاه، انبار دار وکمک انباردار توسط کارفرما انتخاب می شوند .
تبصره ۴ : در صورت نیاز پرسنل به استفاده از مرخصی با توجه به حساسیت کار ، پیمانکار موظف به تامین نیروی جایگزین خواهد بود و در امر حضور و غیاب روزانه تنها نیروهای حاضر ( نه پرسنلی که در مرخصی هستند) ملاک احتساب تعداد نیرو خواهند بود .
۶ -کارگرانی که وظیفه نظافت را به عهده دارند نباید به هیچ عنوان درآمده سازی مواد اولیه، پخت و توزیع غذا دخالت نمایند .
۷ -کارگرانی که دارای زخم باز بوده و یا مبتلا به یکی از بیماریهای واگیردار باشند تا بهبودی کامل نباید به کار گمارده شوند. این افراد در زمان برگشت به کار باید گواهینامه سلامت مبنی بر بهبود کامل از پزشک مود تایید کارفرما ارائه نمایند.
۸ ـ پیمانکار حسن رفتار ، سلوک و عملکرد کارکنان خود را در محل پخت و توزیع غذا با ممهور به مهر نمودن این قرارداد ضمانت می نماید و در صورت عدم رضایت کارفرما از عملکرد برخی پرسنل، پیمانکار موظف است سریعا نسبت به تسویه حساب کامل با فرد مذکور و انتخاب جایگزین مناسب ظرف مدت ۴۸ ساعت اقدام نماید و کارگرانی که به جایگزینی افراد معرفی می شوند ، پس از ارائه کارت بهداشت معتبر می توانند شروع به کار نمایند .
۹- درصورت عدم حضور سرآشپز و نماینده به دلایل موجه ، لازم است پیمانکار حتماً نسبت به جایگزینی فرد مناسبی که مورد تایید نماینده کارفرما باشد اقدام کند به گونه ای که هیچ خللی در امر طبخ و توزیع غذا به وجود نیاید .
۱۰- پیمانکار و کلیه کارکنان تحت امر وی موظف به رعایت نکات ایمنی در محیط و جلوگیری از بروز حوادث می باشند و مسئولیت بروز هر گونه سانحه و عواقب ناشی از آن مانند سوختگی ، جراحات ، برق گرفتگی ، انفجارت و خفگی ناشی از گاز ، سقوط و نقص عضو کارگران و کارکنان مربوطه وزیر آوار ماندن حین کار و … به عهده پیمانکار است .
۱۱- رعایت ماده ۳۸ قانون تامین اجتماعی برای طرفین الزامی بوده و کلیه مطالبات پرسنل تحت پوشش پیمانکار اعم از حق بیمه تامین اجتماعی ، حقوق و مزایا واضافه کاری و پاداش ، هزینه ایاب و ذهاب ، غذا و هزینه لباس به عهده پیمانکار می باشد .
تبصره ۵ : پاداش به پرسنل براساس لیست تنظیم شده توسط ناظرین کارفرما به صورت مجزا از حقوق ، در پانزدهم هر ماه باید پرداخت شود و مقتضی است لیست پرداختی جهت مقایسه با لیست ناظر کارفرما به اداره تغذیه تحویل داده شود .
۱۲- کلیه کارکنان موضوع قرارداد باید دارای شناسنامه ایرانی بوده و سن آنها پایین تر از ۱۸ سال نباشد .
۱۳- کارکنان موضوع قرارداد حق مجادله و شوخی نابجا با هیچکس را نداشته و اموری راکه از عهده ایشان خارج است (از جمله پاسخگویی به دانشجویان و …… ) باید به نمایندگان پیمانکار و یا در صورت لزوم به نمایندگان کارفرما ارجاع دهند و با مراجعین با حسن اخلاق رفتار نموده و عکس العمل احتمالی مراجعین را جهت پی گیری به کار فرما گزارش نموده و از ایجاد جو درگیری خودداری کنند .
۱۴- پیمانکار متعهد است بنا به صلاحدید کارفرما در مواقع مورد نیاز تعدادی از پرسنل خود را جهت همکاری در اموری که مربوط به کارفرماست در محوطه آشپزخانه ، انبار مرکزی ، سلف سرویس و اطراف آنها در اختیار کارفرما قرار دهد.
۱۵- دانشگاه هیچ گونه تعهدی در رابطه با مسائل رفاهی پرسنل پیمانکار از جمله تغذیه ، محل استراحت و … ندارد و در صورتیکه پیمانکار متقاضی دریافت غذا جهت پرسنل خود باشد ، می تواند پس از تایید کارفرما و پرداخت هزینه آن (به مبلغ غذای دانشجویی بدون محاسبه غذای رزرو شده جهت پرسنل در آمار روزانه به منظور پرداخت هزینه طبخ و توزیع به پیمانکار) اقدام به رزرو و دریافت غذا نماید .
تبصره ۶ : در صورت درخواست کتبی پیمانکار در خصوص غذا برای پرسنل آشپزخانه ، کارفرما روزانه در وعده ناهار برای کل پرسنل و در وعده شام برای کل توزیع کنندگان شام و نیروهای شب کار غذا رزرو نموده ، هزینه آن را محاسبه و از صورتحساب ماهانه پیمانکار کسر خواهد نمود .
۱۶- کلیه متصدیان و کارگران و اشخاصی که در مراکز تهیه، تولید و نگهداری مواد خوراکی، آشامیدنی اشتغال دارند ، موظفند دوره ویژه بهداشت عمومی را گذرانیده و گواهینامه معتبر آن را دریافت دارند .
۱۷- پیمانکار موظف است از ورود و دخالت افراد متفرقه به محل پخت ، حمل و نقل و توزیع مواد غذایی جلوگیری نماید .
۱۸- استعمال دخانیات و استفاده از تلفن همراه ، انگشتر ، گردن بند ، ساعت ، دستبند و …… توسط متصدیان و کارگران در حین کار و در محل های پخت و توزیع ممنوع است .
تبصره ۷ : رعایت شئونات اسلامی برای کلیه پرسنل بالاخص کارکنان خانم الزامی است . در صورت رئیت باقی مانده سیگار در محوطه آشپزخانه و سلف سرویس ها و محیط پیرامون آشپزخانه ها پیمانکار مشمول جریمه خواهد شد.
ج: مواد اولیه و پخت:
تهیه تمامی مواد اولیه غذایی ، سمپاشی و تله گذاری به عهده کارفرما می باشد .
تبصره ۱ : پیمانکار موظف است نسبت به اعلام لزوم انجام سمپاشی و تله گذاری به گونه ای برنامه ریزی و پیشگیری نماید که همواره مکانهای پخت و توزیع غذا از هر حیث با موازین بهداشتی مطابقت داشته باشد .
۲- پیمانکار مجاز نمی باشد مواد غذایی که تاریخ مصرف آن گذشته است را مصرف و یا توزیع نماید .
۳-چنانچه پیمانکار در امر نگهداری و فرآوری مواد غذایی اولیه سهل انگاری نماید و نماینده کارفرما مواد غذایی فرآوری شده را فاقد کیفیت مطلوب و یا غیربهداشتی تشخیص دهد، پیمانکار متعهد است در اسرع وقت نسبت به معدوم و جایگزینی آن با اقلام غذایی مناسب اقدام نماید .
۴– تهیه تمامی مواد شوینده و ضدعفونی کننده از جمله مواد ضدعفونی کننده سبزیجات ، صابون مایع ، پودر ، وایتکس و …… و ابزار کار، به عهده پیمانکار می باشد .
۵– کلیه مواد شوینده و ضدعفونی کننده مورد نیاز بایستی از نوع مرغوب و درجه یک بوده و دارای مهر استاندارد ، بسته بندیهای مناسب ، تاریخ تولید و انقضا ، مشخصات کامل محصول ، پروانه بهره برداری ، پروانه ساخت و کد بهداشتی از وزارت بهداشت و سازگار با پوست باشد و قبل از مصرف به تایید نمایندگان کارفرما برسد و استفاده از موادی که فاقد موارد مذکور و یا تقلبی باشد ممنوع است .
تبصره ۲ : در صورت استفاده پیمانکار از مواد شوینده تایید نشده از سوی کارفرما ، پیمانکار مشمول جریمه خواهد شد .
۶ـ پیمانکار متعهد می‌گردد در پاکسازی و شستشوی مواد اولیه مانند برنج، سبزیجات و … با کمال دقت اقدام و سبزیجات را قبل از مصرف با مواد ضدعفونی کننده استاندارد طبق دستورالعمل‌های وزارت بهداشت و موازین بهداشتی ، شستشو و ضدعفونی نماید و در صورت مشاهده هرگونه سهل انگاری پیمانکار جریمه خواهد شد. بدیهی است مسئولیت هر نوع پیش آمد که ناشی از عدم رعایت موارد فوق باشد به عهده پیمانکار خواهد بود .
۷ ـ پیمانکار متعهد می‌گردد کلیه مواد غذایی مصرفی و سایر امکانات مورد نیاز کارفرما را از انبار مرکزی و دیگر مکانهای مورد نظر نماینده کارفرما تحویل گرفته ، حمل، تخلیه و توزیع نماید .
۸ – پیمانکار موظف است نهایت سعی و تلاش خود را در نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی مانند مرغ، گوشت، ماهی و … به کار گیرد و در غیر این صورت باید خسارت وارده را برابر محاسبات کارشناسان کارفرما جبران نماید .
۹ ـ پیمانکار و عوامل وی حق خارج نمودن مواد خام یا پخته شده را بدون مجوز کارفرما ، از محل و یا محیط کار ندارند.
۱۰ ـ پیمانکار موظف است غذاهارا طبق آنالیز ( جدول شماره ۴ ) با نظارت نمایندگان کارفرما به دقت توزین و مصرف نماید و مواد غذایی مصرف نشده متعلق به کارفرماست .
۱۱ ـ پیمانکار مکلف است مواد اولیه غذایی فاسد شدنی مورد نیاز را به صورت روزانه و تازه حمل ، پخت، توزیع و مصرف نماید.
۱۲- پیمانکار باید بر کیفیت مواد غذایی خریداری شده توسط کارفرما نظارت نموده و در هنگام ورود اجناس به آشپزخانه نسبت به تایید کیفیت آنها توسط کارشناس مجرب خود اقدام نماید ، پس از آن مسئولیت عواقب ناشی از مصرف ، به عهده پیمانکار است .
تبصره ۳ : در صورت اظهار نظر غیر کارشناسی پیمانکار مشمول جریمه خواهد شد .
۱۳ ـ پیمانکار متعهد می‌گردد نسبت به تهیه غذاها ، پیش غذاها ، دسرها و غذاهای گرم برنامه صبحانه و …… با کیفیت بالا مطابق با برنامه غذایی اعلام شده از سوی کارفرما ضمن رعایت موازین بهداشتی در امر پخت، نگهداری، حمل و توزیع اقدام نماید و در صورت تخلف،پیمانکار مشمول جریمه خواهد شد .
لازم به ذکر است پیمانکار به هیچ عنوان مجاز به تغییر برنامه غذایی بدون اجازه کارفرما نمی باشد .
تبصره ۴: پیمانکار متعهد می گردد هرگونه دسر ، پیش غذا و صبحانه گرم از جمله : عدسی ، شله زرد ، سوپ ، آش و …… را مطابق با برنامه‌های غذایی اعلام شده از طرف کارفرما بدون دریافت هیچ گونه هزینه ای پخت و توزیع نماید .
تبصره ۵: پیمانکار متعهد می گردد نسبت به توزیع غذاهای کارخانه ای ( نظیر ژامبون، سوسیس، کنسرو ماهی تن، ناگت گوشت، ناگت مرغ، خوراک فیله مرغ سوخاری، سالاد الویه و …… ) مطابق با برنامه‌های غذایی اعلام شده از طرف کارفرما اقدام نماید. لازم به ذکر است که به دلیل عدم نیاز به پخت این اقلام، تنها هزینه حمل و نقل و توزیع ( ۳۳ درصد هزینه پخت هر پرس غذا ) در نظر گرفته خواهد شد.
تبصره ۶ : پیمانکار موظف است نسبت به تحویل، نگهداری ، بسته بندی و توزیع بهداشتی اقلام صبحانه و هر گونه ماده غذایی طبق نظر کارفرما بدون دریافت هیچ گونه هزینه اقدام نماید. ( لازم به ذکر است که وعده صبحانه به همراه شام توزیع می گردد. )
۱۴ ـ پیمانکار متعهد می‌گردد که در صورت صلاحدید کارفرما ۲ نوع غذا با پیش غذاها و دسرهای مورد نظر کارفرما را بدون دریافت هیچگونه هزینه اضافی در هر وعده پخت و توزیع نماید .
۱۵ ـ آمار پخت غذا در آخرین روزکاری هفته توسط نماینده کارفرما جهت هفته آتی به پیمانکار به صورت کتبی ابلاغ خواهد شد و چنانچه تغییری در آمار مورد نظر حاصل گردد، نماینده کارفرما مراتب را ۲۴ ساعت قبل اعلام و پیمانکار موظف به اجرای آن در روزهای مقرر خواهد بود.
۱۶ ـ در صورتی که پیمانکار نتواند به تعهد خود مبنی بر پخت و توزیع غذای مناسب عمل نماید و این عدم انجام تعهد بنا بر تشخیص نماینده کارفرما ناشی از تقصیر پیمانکار باشد ، پیمانکار موظف است نسبت به توزیع غذای آن وعده در اسرع وقت از رستوران های معتبر و مورد تایید نماینده کارفرما اقدام نموده و در صورت قصور ، کارفرما می تواند غذای دانشجویان را تهیه و ۵/
۱۷ ـ در صورت بروز نارضایتی گروهی دانشجویان از کمیت ،کیفیت و بهداشت غذای پخت و توزیع شده از نظر شکل ظاهری ، بافت ، قوم، مزه و میزان خامی یا له شدگی آن و تایید ناظرین ، کارفرما مجاز میباشد بنابر نظر ناظرین خود ، تمام یا قسمتی از هزینه‌های مواد اولیه و پخت و توزیع آن وعده را به عنوان جریمه از صورتحساب پیمانکار کسر نماید .
۱۸ – پیمانکار نباید به هیچ عنوان از مواد غذایی پخته شده جهت وعده های غذایی دیگر استفاده نماید .
۱۹ ـ چنانچه دانشجویان بر اثر استفاده از غذای پخت شده توسط پیمانکار دچار مسمومیت گروهی گردند (به شرط تایید کارفرما و مرکز بهداشت و درمان دانشجویان) پیمانکار مسئول بوده و مشمول جریمه و جبران خسارت خواهد شد .
۲۰ ـ پیمانکار موظف است در مواقعی که از طرف کارفرما اعلام می‌گردد (مانند برخی از ایام تعطیل، امتحانات ، ایام ماه مبارک رمضان و در صورت درخواست کارفرما کلیه جمعه ها) بر اساس برنامه غذایی و آمار اعلام شده از سوی اداره تغذیه غذای گرم در خوابگاهها و اماکن تابعه با تعداد نیروی کافی در ساعات مورد نظر کارفرما بدون دریافت هیچ گونه هزینه اضافی و مطابق با قیمت مصوب در قرارداد پخت و توزیع نماید .
۲۱ـ پیمانکار موظف است جهت جلوگیری از آلودگیهای ثانویه فاصله زمانی پخت تا توزیع غذا (به ویژه شام خوابگاهها) را به حداقل ممکن برساند.
۲۲ ـ پیمانکار باید توانایی ارائه خدمات غذایی در شرایط خاص نظیر اردوها ـ اعیاد ـ جشنها و مراسم مذهبی و تعطیلات رسمی و غیر رسمی و یا در زمان وقوع حوادث غیر مترقبه ، قطع آب، برق، گاز ، بحران هاو …… را داشته باشد و جهت این موارد پیش‌بینی‌های لازم را به عمل آورد.
تبصره ۷ : در مواردی که نیاز به پخت غذایی غیر از غذای روزمره باشد مانند اردوها، همایش‌ها و مراسم های مختلف با هماهنگی قبلی (حداقل ۴۸ ساعت قبل) موضوع به پیمانکار اعلام خواهد شد و پیمانکار موظف به انجام آن با همان مبلغ تعیین شده در قرارداد می باشد .
د: نگهداری، حمل، توزیع و فروش:
محل توزیع : محلهای ذکر شده در جداول شماره ۲ و ۳ که به طور کامل به رئیت پیمانکار رسیده است. در صورتی که کارفرما مکان های توزیع غذا را تغییر یا افزایش دهد پیمانکار موظف به تامین نیروی مورد نیاز و توزیع غذا بدون دریافت هزینه اضافی در این مکان ها می باشد .
۲ـ پیمانکار متعهد می‌گردد که جهت حمل مواد اولیه وتوزیع غذا از وسایل نقلیه مخصوص حمل غذای مسقف و بهداشتی حداقل به تعداد ۷ دستگاه استفاده نماید ( ۴ دستگاه نیسان، ۳ دستگاه وانت ) که می بایست یک دستگاه نیسان از هنگام شروع کار در اشپزخانه تا پایان ساعت توزیع غذا جهت انجام موارد ضروری از جمله حمل مواد غذایی خام طبق نظر ناظر کارفرما اختصاص داده شود و خودروهای مذکور هنگام توزیع غذامی بایست به عنوان وسیله نقلیه آماده در آشپزخانه کوی مستقر باشند .
تبصره۱ : پیمانکار موظف است جهت ارسال غذا به مکان های توزیع که در محدوده طرح ترافیک و طرح زوج و فرد واقع شده اند ، تدابیر لازم را اتخاذ نماید .
۳ـ پیمانکار موظف است کلیه اصول بهداشتی را در حمل و نقل غذا رعایت نماید و غذا را در ظروف در بسته انتقال دهد تا در موقع توزیع، غذا از حرارت و کیفیت مناسب برخوردار باشد .
تبصره ۲ : تامین سلوفان، فویل آلومینیمی و کیسه های نایلونی دسته دار جهت حمل و نقل غذا به عهده پیمانکار است .
۴-زمان توزیع : ناهار از ساعت ۱۱:۳۰ لغایت ۱۴ و شام از ساعت ۱۷ لغایت ۲۰ در تمام روزهای هفته (به استثنای برخی از روزهای تعطیل رسمی ) مطابق ماده ۲۰ (ذیل بند ج ) توزیع می گردد. و هرگونه تغییر در این خصوص صرفاً مطابق با نظر کارفرما مجاز می باشد . ضمناً ناهار در روزهای تعطیل مورد نظر کارفرما بایستی از ساعت ۱۲ تا ۱۴ توزیع گردد.
تبصره ۳ : پیمانکار موظف است حداقل ۲۰ دقیقه قبل از شروع توزیع غذا در محل های توزیع حاضر و آماده به خدمت باشد.
۵ ـ پیمانکار متعهد می گردد نسبت به توزیع غذا در ساعات تعیین شده از سوی کارفرما به روش صحیح و باکمیت مورد نظر کارفرما مطابق با آنالیز و آمار اعلام شده در سلف سرویس‌ها ، خوابگاه ها (جداول شماره ۲ و ۳ ) و سایر محل‌هایی که کارفرما تعیین می‌کند، اقدام نماید .
تبصره ۴ : تغییر ساعات و ایام توزیع از اختیارات کارفرما است و در صورت هرگونه تغییر ، پیمانکار موظف است بدون دریافت هیچ گونه هزینه اضافی نسبت به انجام آن اقدام نماید .
۶- پیمانکار موظف است حداقل یکبار در ماه ناظرین خود را جهت نظارت بر نحوه توزیع شام و صبحانه ( رعایت نظافت، کیفیت و کمیت غذای ارائه شده ، استفاده از دستکش و …… ) به محل خوابگاهها اعزام نموده و گزارش مکتوب ناظر خود که به تایید ناظر دانشجویی کارفرما رسیده است را به اداره تغذیه ارسال نماید .
۷ ـ پیمانکار موظف است در سلف سرویس و خوابگاههای دختران از کارکنان زن استفاده نماید .
۸ – پیمانکار متعهد است برای جلوگیری از تشکیل صفهای طولانی در سلف سرویس‌ها در زمان توزیع غذا ترتیبی اتخاذ نماید که به طور همزمان حداقل در دو یا سه محل اقدام به توزیع و تحویل غذا گردد .
۹ـ پیمانکار با توجه به محدود بودن میزهای سالن غذا خوری باید نیروی انسانی لازم را جهت تمیز کردن میزهای مذکور در حین توزیع غذا تامین نماید .
تبصره ۵ : پرسنل پیمانکار باید هنگام توزیع غذا در خوابگاه ها و سلف سرویس‌ها ضمن رعایت شرایط لازم بهداشتی از پوشش مناسب و پاکیزه شامل کلاه، روپوش، شلوار، پیش بند ، دستکش ، ساق دست وماسک استفاده نمایند .
۱۰ـ پیمانکار به هیچ وجه حق فروش غذای تهیه شده را ندارد و فروش غذای مازاد به صورت روزفروش به دانشجویان، از اختیارات کارفرما است و پیمانکار موظف است غذای اضافی را بدون دریافت هیچ گونه هزینه، توزیع و مابقی را تحویل نماینده کارفرما نماید .
۱۱ـ پیمانکار متعهد است تنخواه مناسب و کافی ( حداقل ۰۰۰/
۱۲- پیمانکار حق تحویل غذا به منظور استفاده در خارج از سلف سرویس (به غیر از مواردی که کارفرما تعیین می‌کند) را ندارد .
۱۳- پیمانکار متعهد است پس از توزیع غذای روزانه در کلیه خوابگاه ها نسبت به تکمیل صورتجلسه توزیع غذای خوابگاه اقدام نموده و آن را در اسرع وقت به نماینده کارفرما (مستقر در آشپزخانه کوی) تحویل دهد .
۱۴- پیمانکار موظف است از هر وعده غذایی پخته شده یک نمونه تا مدت ۲۴ ساعت در سردخانه نگهداری نماید تا در موارد لزوم بتوان آزمایش‌های لازم را به عمل آورد .
۱۵- تحویل غذا از جانب پیمانکار به دانشجویان، مطابق آمار اتوماسیون اعلام شده از سوی اداره تغذیه می باشد.
۱۶- نمایندگان پیمانکار موظفند در هنگام توزیع غذا در آشپزخانه و سلف سرویس‌های مورد نظر کارفرما حضور مستمر داشته و جوابگوی انتقادات و اعتراضات باشند . همچنین پیمانکار موظف است در خوابگاهها از توزیع کنندگان توانمندی که بتوانند در مواقع لزوم پاسخگوی اعتراضات دانشجویان باشند، استفاده نماید و در صورت بروز مشکل جدی نماینده پیمانکار باید در اسرع وقت در محل مورد نظر حضور یابد.
۱۷- کلیه مواد فاسد شدنی باید در یخچال و یا سردخانه مناسب نگهداری شوند و مدت نگهداری آن بیش از زمانی نباشد که ایجاد فساد و یا تغییر کیفیت نماید .
۱۸ ـ قراردادن مواد غذایی پخته و خام ، شسته و نشسته در کنار هم در داخل سرد خانه ها ممنوع بوده و عدم رعایت موارد فوق مشمول جریمه خواهد شد.
ه : وسایل و تجهیزات، محل و محیط کار:
امکانات و تجهیزات مورد نیاز : تهیه کلیه مواد غذایی ، سمپاشی و تله گذاری به عهده کارفرما می باشد و تهیه حداقل ۷ دستگاه خودروی مخصوص حمل مواد غذایی و غذای پخت شده (که از این تعداد اختصاص ۴ دستگاه خودروی نیسان برای آشپزخانه کوی الزامی است) و به کارگیری نیروی انسانی واجد شرایط، تهیه مواد شوینده و ابزار کار و تهیه لباس پرسنل و لیوان یکبار مصرف، کیسه های نایلونی دسته دار ، فویل آلومینیومی مطابق مفاد مندرج در قرارداد به عهده پیمانکار است .
کارفرما تمامی تجهیزات از قبیل لوازم برقی، کولرها، سردخانه ها، دیگ های برنج پز صنعتی، فرهای دم کن، ظروف مصرفی جهت پخت و توزیع غذا(شامل دیگ، کانتین استیل، کانتین آلومینیومی درب دار، پاتیل، سیخ، فلاسک مخصوص حمل خورش ) و …… را طبق صورتجلسه ای با حضور امین اموال به نماینده پیمانکار تحویل خواهد داد . بدیهی است تهیه مابقی ظروف مورد مصرف در آشپزخانه و سلف سرویس ها به عهده پیمانکار می باشد .
تبصره ۱: پیمانکار موظف است قبل از شرکت در مناقصه نسبت به برآورد کسری ظروف اقدام نماید . بدیهی است در صورت برنده شدن در مناقصه و شروع کار، هیچگونه اعتراضی نسبت به تامین کسری ظروف(که متعلق به پیمانکار بوده و در پایان قرارداد می تواند با خود ببرد) و یا هزینه تهیه آن ها از سوی پیمانکار قابل قبول نخواهد بود .
تبصره ۲ : پیمانکار در شروع قرارداد موظف به بررسی کلیه وسایل تحویل گرفته می باشد . بدیهی است اعلام استهلاک یا خرابی دستگاهها پس از یکهفته از شروع قرارداد از سوی پیمانکار غیر قابل قبول است .
۲- پیمانکار مکلف است کلیه وسایل، دستگاهها و تجهیزاتی را که در محل آشپزخانه ها و سلف سرویس ها قرار دارد برابر مقررات تحویل گرفته و لیست اموال و تجهیزات تحویلی را امضا نماید و هنگام تسویه حساب آنها را صحیح و سالم به کارفرما تحویل دهد و در صورت وارد آمدن هر گونه خسارت در این مورد، کارفرما می تواند بنا به تشخیص خود میزان خسارت را تعیین و از مطالبات پیمانکار کسر نماید و نامبرده حق هیچگونه اعتراضی را نخواهد داشت و صورتجلسه تنظیمی جز لاینفک این قرارداد میباشد .
۳- پیمانکار متعهد می گردد در حفظ و حراست کلیه وسایل و لوازم برقی دستگاههای پخت که در اختیار دارد و متعلق به دانشگاه می باشد ، کوشش نموده و در صورت بروز هر گونه خسارتی که ناشی از سهل انگاری پرسنل پیمانکار باشد نسبت به پرداخت هزینه تعمیر و جبران خسارت اقدام نماید .
۴- تعمیر کلیه دستگاهها و تجهیزات آشپزخانه ها و همه سلف سرویس ها به عهده کارفرما می باشد و هزینه مربوط به آن بر اساس فاکتورها از صورتحساب ماهیانه پیمانکار کسر خواهد شد .
۵-به دلیل اهمیت نگهداری دیگهای برنج پز صنعتی ، کارفرما راساً هر ۴۵ روز یکبار نسبت به سرویس آن توسط شرکت سازنده اقدام و هزینه مربوطه را از سند ماهیانه کارفرما کسر خواهد نمود.
۶- چنانچه هر یک از وسایل مصرفی آشپزخانه که در ابتدای قرارداد از طرف کارفرما به صورت امانی به پیمانکار تحویل داده شده است (از قبیل : قابلمه ، صافی ، ماهیتابه و … ) مفقود گردد و یا در اثر سهل انگاری دچار خسارت شود، پیمانکار موظف است نسبت به جایگزینی آن در اسرع وقت اقدام نماید و در صورت عدم اقدام، کارفرما راساً اقدام نموده و پیمانکار موظف به پرداخت صورتحساب ظرف مدت ۱ هفته می باشد و در صورت عدم پرداخت صورتحساب توسط پیمانکار کارفرما به میزان ۵/
۷- پیمانکار متعهد می گردد که امکانات و تجهیزات کافی را جهت انجام خدمات موضوع قرار داد به کار گیرد .
۸- مسئولیت جمع آوری و اعاده ظروف ویژه حمل غذا به محل پخت و شستشوی آن ها پس از توزیع هر وعده غذایی به عهده پیمانکار است و در صورت عدم جمع آوری آنها مطابق لیست جریمه ها، مشمول جریمه خواهد شد .
۹- خرید و تهیه کلیه لوازم مصرفی آشپزخانه ها و سلف سرویس ها جهت پخت، توزیع، نظافت و پذیرایی از قبیل: مواد شوینده و پاک کننده استاندارد، رومیزی، پارچ بلور درب دار(جهت هر میز یک پارچ)، نمکدان، دستمال کاغذی به تعداد کل آمار هر سلف + ۲۰% ) ، سبد نان درب دار، اسکاچ و سیم ظرفشویی، خاک انداز، انواع جارو، خشک کن (تی)، کیسه زباله، آستری، تنظیف، سطل زباله درب دار پدالی، شلنگ ، قطع کن آب سرشلنگ، پوست کن، کفگیر و ملاقه، بیل، رنده، چاقو، کارد و انبرک، فویل، سلفون و … که مورد تایید کارفرما می باشد به عهده پیمانکار است .
تبصره۳: پیمانکار موظف است نسبت به ذخیره سازی مواد فوق با پیش بینی یک ماهه اقدام نماید .
تبصره ۴: دستمال کاغذی و لیوان یکبار مصرف در وعده ناهار در سلف سرویس ها باید توسط پیمانکار ارائه گردد. لازم به ذکر است که در صورت تقاضای دانشجو پیمانکار ملزم به ارائه دستمال کاغذی و لیوان یکبار مصرف در تمام طول مدت توزیع غذا در سلف سرویس ها می باشد.
۱۰- کارفرما تمامی تجهیزات از قبیل سرد خانه ها، کولرها و … همچنین ظروف موجود را طبق صورتجلسه ای با حضور امین اموال به نماینده پیمانکار تحویل خواهد داد، بدیهی است تهیه مابقی ظروف مورد مصرف در آشپزخانه ها و سلف سرویس ها به عهده پیمانکار می باشد.
۱۱- پیمانکار موظف به رعایت بهداشت فردی پرسنل خود، بهداشت محیط کار(آشپزخانه ها ، سلف سرویس ها و مکان های توزیع غذا اعم از کف، دیوار، درب، شیشه ها، فیلترها، هواکش ها و سایر وسایل موجود و سرویس‌های بهداشتی)، محوطه پیرامون آن ها، اتاق ناظرین تغذیه، زیرزمین و پشت بام آشپزخانه ها، سردخانه ها و انبار ها می باشد و در صورت مشاهده هر گونه سهل انگاری، مشمول جریمه می گردد.
۱۲ – نظافت، شستشو و استریل کردن مستمر ظروف مخصوص حمل غذا و وسایل غذاخوری شامل سینی، لیوان، قاشق، چنگال، پارچ و …… و کلیه وسایل، تجهیزات و ابزار کار به عهده پیمانکار است .
۱۳ – پیمانکار نمی تواند بدون موافقت کارفرما هیچیک از لوازم متعلق به خود یا کارفرما را از محل خارج نماید .
۱۴ – عدم تحویل تجهیزات کارفرما پس از پایان قرارداد موجب خواهد شد کارفرما تجهیزات مذکور را به صورت نو خریداری و بهای آن را از محل مطالبات یا سپرده‌های پیمانکار برداشت نماید .
۱۵ – پیمانکار نمی تواند از آشپزخانه ها، سلف سرویس ها و امکاناتی که بطور امانی در اختیار وی قرار می گیرد جز برای انجام تعهدات این قرارداد استفاده نماید .
۱۶ – در صورتی که آشپزخانه و سلف سرویس نیاز به تعمیر داشته باشد پیمانکار موظف است غذا را در آشپزخانه دیگری خارج از دانشگاه(متعلق یا در اجاره پیمانکار) و با هماهنگی کارفرما و قیمت مورد توافق ثانوی(حداکثر به میزان ۲۰% قیمت فعلی) پخت، توزیع و حمل نماید و تهیه غذا بصورت فوق مسوولیت پیمانکار را جهت انتقال، توزیع غذا و شستشوی ظروف، نظافت سلف سرویس ها و خروج زباله ها از محل های پخت و توزیع غذا و سایر خدمات مربوطه سلب نخواهد کرد و مسوولیت جبران خسارت های وارده از بابت عدم همکاری به عهده پیمانکار می باشد.
۱۷- پیمانکار متعهد می گردد نسبت به تهیه و استفاده از زباله دان در پوش دار پدالی، زنگ نزن، قابل شستشو، قابل حمل و با حجم مناسب و تعداد کافی اقدام نماید و زباله دان بایستی مجهز به کیسه زباله بوده و در محل مناسب قرار گرفته و اطراف آن همواره تمیز باشد .
۱۸ – پیمانکار موظف است پس از پایان هر مرحله کاری زباله های غذا را از محل آشپزخانه ها و مراکز توزیع غذا و سلف سرویس ها خارج نموده و به محل هایی که کارفرما معین می کند، منتقل نموده و در هیچ شرایطی مجاز به انباشت زباله در محل های طبخ و توزیع غذا و اطراف آن نمی باشد. بدیهی است در صورت سهل انگاری ، پیمانکار مشمول جریمه گردیده و عواقب ناشی از آن بر عهده پیمانکار است.
۱۹- پیمانکار متعهد است جعبه کمک‌های اولیه با محتویات داخل آن را جهت استفاده پرسنل خود ، تهیه و در آشپزخانه و سلف سرویس ها نصب نموده و نسبت به تامین مجدد تجهیزات داخل آن در صورت لزوم اقدام نماید .
| سمت | تعداد | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| سمت | آشپزخانه کوی | کوی دختران | سلف سرویس پزشکی | سلف سرویس پرستاری | سلف سرویس توانبخشی | سلف سرویس دندانپزشکی | جمع کل |
| نماینده تام الاختیار | ۱ | – | ۱ | ||||
| کارشناس تغذیه یا بهداشت | ۱ | – | ۱ | ||||
| انباردار | ۱ | – | ۱ | ||||
| کمک انباردار | ۱ | – | ۱ | ||||
| سرآشپز | ۱ | – | ۱ | ||||
| آشپز | ۸ | – | ۸ | ||||
| کمک آشپز | ۱۲ | – | ۱۲ | ||||
| کارگر ساده خانم | – | ۲ | ۱ | – | ۵ | ||
| کارگر ساده آقا | ۵ | – | ۲ | ۱ | – | ۱ | ۹ |
| نظافتچی | ۴ | – | ۴ | ||||
| ظرفشوی | ۲ | – | ۲ | – | ۱ | – | ۵ |
| توزیع کننده خانم | – | ۳ | – | ۳ | |||
| توزیع کننده آقا | ۳ | – | ۳ | ||||
| جمع | ۳۹ | ۳ | ۶ | ۳ | ۲ | ۱ | ۵۴ |
| اعزامی ازآشپزخانه | – | ۸ | ۳ | ۲ | ۱۵ |
جدول شماره ۱-آنالیز حداقل نیروی انسانی مورد نیاز آشپزخانه کوی و واحدهای تابعه
توضیح :
پرسنل خانم برای توزیع غذا درکوی دختران کلا ً ۴ نفر می باشد که در روزهای عادی ۳نفر برای توزیع ناهار و ۴ نفر برای توزیع شام درنظر گرفته می شود .
پنج شنبه ها ، ایام امتحانات و ماه رمضان۴ نفر پرسنل خانم برای توزیع ناهار یا افطاری و ۴ نفر برای توزیع شام یا سحری درنظر گرفته می شود .
جدول شماره ( ۲ )
آدرس و تلفن فعلی مکان های توزیع غذای واحدهای تابعه آشپزخانه کوی
| مکان | آدرس |
|---|---|
| مجتع خوابگاههای برادران و خواهران | انتهای کارگرشمالی – روبروی خ ۱۶ – مجتمع کوی –۸۸۰۰۲۵۲۲ |
| خوابگاه امام حسن مجتبی (ع) | فلکه دوم صادقیه – بلوارآیت ا… کاشانی نرسیده به میدان نور- بین خیابانهای گلهای ۱و۲ -خ شانزدهم – ۴۴۰۷۲۰۹۰ |
| خوابگاه ابن سینا | فلکه دوم صادقیه – بزرگراه اشرفی اصفهانی – جلال آل احمد- کوچه امیرکبیر- نبش لاله وشقایق – پلاک ۴۷- ۴۴۲۶۴۱۱۱ |
| خوابگاه شیلات | خ قدس – کوچه شاهد – پلاک ۵۴، ۸۸۹۶۳۲۱۱- ۸۸۹۶۹۳۶۲ – ۸۸۹۶۱۲۹۷- ۸۸۹۶۷۱۴۸ |
| خوابگاه فلسطین | خیابان فلسطین- مقابل شرکت گسترش بازرگانی کوچه شهید فیروز دهقان- مقابل مدرسه راهنمایی مهدیه پلاک ۲۰-۸۸۹۷۴۴۲۴ |
| خوابگاه انقلاب ۱ | میدان انقلاب – کوچه برهانی – پلاک ۳۵ – ۶۶۰۵۰۵۸۰ – ۶۶۹۵۳۵۵۴ |
| خوابگاه انقلاب ۲ | " " " |
| خوابگاه انقلاب ۴ | " " " |
| خوابگاه انقلاب ۵ | " " " |
| خوابگاه انقلاب ۶ | " " " |
| خوابگاه گلستان۸ | خ کارگر شمالی – کوچه شهید احمدی – پلاک ۲۲۵ – ۸۸۹۳۰۵۰۰ |
| خوابگاه ۱۶ آذر | بلوار کشاورز – ابتدای خ ۱۶ آذر – ۸۸۹۶۵۰۴۳ |
| خوابگاه ایتالیا | بلوار کشاورز- خ وصال – خ ایتالیا پلاک ۱/ |
| خوابگاه وصال | بلوار کشاورز- خ وصال – پلاک ۹۲- ۸۸۹۸۰۴۷۷ |
| خوابگاه متاهلین | کیلومتر ۱۳ جاده مخصوص کرج- |
| خوابگاه نسترن | خیابان طالقانی- بین خیابان بهار وشریعتی- کوچه جهان- پلاک ۱- ۷۷۵۳۷۸۳۲ |
| خوابگاه لارستان | خیابان استادمطهری- خیابان لارستان- کوچه افتخار- پلاک۶۵- ۸۸۸۹۸۵۵۹ |
جدول شماره (۳)
آدرس و تلفن فعلی مکان های توزیع غذای واحدهای تابعه آشپزخانه کوی
| مکان | آدرس |
|---|---|
| خوابگاه حافظیه | میدان ولیعصر – نرسیده به خیابان زرتشت – خیابان شهید رحمتی – پلاک ۲۴ و ۲۶ – ۸۸۸۹۶۸۳۶ |
| خوابگاه دمشق | میدان ولیعصر – بلوار کشاورز – خیابان فلسطین – خیابان دمشق – پلاک ۱۵ – ۸۸۹۱۷۶۵۵ |
| خوابگاه سمیه | خیابان سمیه – بین خیابان مفتح و موسوی – پلاک ۱۷۹ – ۸۸۸۱۰۳۲۵ |
| خوابگاه فاطمی ( خودگردان ) | خ فاطمی غربی – بین سیندخت و کارگر – پلاک ۳۱۸- ۶۶۹۱۵۶۷۴ |
| خوابگاه فردوسی ( خودگردان ) | میدان فردوسی – خ شهید موسوی – پلاک ۷۶ – ۸۸۸۲۸۶۱۶ |
| خوابگاه آرسیتا ( خودگردان ) | خ کارگر شمالی – نرسیده به بلوار کشاورز – بن بست فتحی – پلاک ۱ – ۸۸۹۵۶۷۶۳ |
| خوابگاه ولعصر ( خودگردان ) | ابتدای خ آزادی – خ ولعصر – جنب کوچه معینی – پلاک ۴ – ۶۶۵۶۹۸۰۰ |
| سلف دانشکده پزشکی | خ قدس – ساختمان پزشکی – ۸۸۹۷۵۹۸۹ |
| سلف دانشکده پرستاری و مامایی | میدان توحید – دانشکده پرستاری |
| سلف دانشکده دندانپزشکی | انتهای خ کارگر شمالی – بعد از انرژی اتمی – ۴۲۷۹۴۰۹۳ |
| سلف دانشکده توانبخشی) پیچ شمیران) | خیابان انقلاب- بعد از پیچ شمیران – نبش خیابان صفی علیشاه – دانشکده توانبخشی-۷۷۵۳۳۹۳۹ |
جدول شماره(۴) – آنالیز مواد غذایی دانشجوئی
| نوع غذا (گرم یا تعداد) | چلوخورش قیمه سیب‌زمینی | چلو خورش قورمه سبزی | چلوخورش قیمه بادمجان یا کدو | چلوخورش کرفس | چلوخورش فنجان با گوشت | چلوخورش فنجان با مرغ | چلوخورش لبنانی | چلو کباب سفید | چلوکباب کوبیده | چلو جوجه‌کباب | زرشک پلو با مرغ | آلبالو پلو | ماکارونی |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| برنج | ۱۵۰ | – | |||||||||||
| گوشت | ۸۰ | ۷۵ | ۶۰ | – | ۴۰ | ۳۵ | ۷۵ | ــ | – | ۵۰ | |||
| سردست و قلوگاه گوسفندی | – | ۱۵ | – | ۲۰ | ۵۰ | – | ۱۵ | ||||||
| سیب‌زمینی | ۱۵۰ | ــ | – | ــ | – | ۶۰ | |||||||
| پیاز | ۸۰ | ۱۰۰ | ۱۲۰ | ۸۰ | ۴۰ | ۲۵ | ــ | ||||||
| روغن | ۵۰ | ۴۰ | ۶۰ | ۴۰ | ۲۰ | ۵۰ | ۲۰ | ۲۵ | ۴۰ | ۳۰ | |||
| رب | ۲۵ | ــ | ۳۰ | م.ک | ــ | ۲۵ | ــ | ۳۵ | ۴۵ | ||||
| قارچ | ــ | – | ــ | – | ۵۰ | ||||||||
| لیمو امانی | ۳ | ــ | – | ــ | – | ــ | |||||||
| لوبیا قرمز | ــ | ۲۰ | ــ | – | ــ | – | ــ | ||||||
| لپه | ۲۵ | ــ | ۲۵ | ــ | – | ــ | – | ــ | |||||
| سماق بسته ای | ــ | – | ۵گرم | ــ | – | ــ | |||||||
| آبلیمو یا آبغوره | م.ک | ــ | م.ک | ــ | م.ک | ــ | |||||||
| بادمجان یا کدو | ــ | ۱۳۰ | ــ | ۵۰ | ــ | – | ــ | ||||||
| کرفس | ــ | ۱۵۰ | ــ | – | ــ | ۲۵ | ــ | ||||||
| سبزی قورمه | ــ | ۲۰۰ | ــ | – | ــ | – | ــ | ||||||
| گوجه فرنگی | ــ | ۴۰ | ــ | – | ۱ عدد | ــ | – | ــ | |||||
| نعنا و جعفری | ــ | ۱۰۰ | ــ | – | ــ | – | ــ | ||||||
| زرشک | ۵ | ــ | ۵ | ــ | – | ــ | ۱۰ | – | ــ | ||||
| مرغ | ــ | – | ۵۰ | ــ | ۴/ | ۴/ | ــ | ||||||
| جوجه | ــ | ۲۰۰ | ۴۰ | – | ــ | ۱۷۵ | ــ | – | ــ | ||||
| زعفران(مثقال) | ۰۰۲/ | ۰۰۳/ | – | ۰۰۳/ | ۰۰۷/ | ۰۰۳/ | – | ۰۰۳/ | |||||
| نارنج یا لیموترش | ــ | – | ۱ عدد | ــ | – | ــ | |||||||
| نان لواش | ۲/ | ۲/ | – | ۲/ | – | ۲/ | |||||||
| شکر | ــ | م.ک | – | ــ | م.ک | – | ــ | ||||||
| مغز گردو | ــ | ۵۰ | – | ــ | – | ــ | |||||||
| رب انار | ــ | ۳۰ | ۲۵ | – | ــ | – | ــ | ||||||
| فلفل دلمه‌ای | ــ | – | ۵ | ۲۰ | م.ک | – | ۲۰ | ||||||
| ادویه‌جات | م.ک | – | م.ک | – | م.ک | ||||||||
| کره | ــ | – | ۱۰ | ــ | – | ــ | |||||||
| ماکارونی | ــ | – | ــ | – | ۱۴۰ | ||||||||
| هویج | ــ | ۱۰ | – | ــ | ۵۰ | – | ۱۵ | ||||||
| نخود فرنگی | ــ | – | ــ | – | ۱۵ | ||||||||
| لوبیا سبز | – | ۵۰ | – | ||||||||||
| آلو | – | ۱۰ | – | ||||||||||
| خلال پسته | – | ۱ | – | ||||||||||
| خلال بادام | – | ۱ | – | ||||||||||
| آلبالو | – | ۵۰ | – | ||||||||||
| ماست | – | ۱۰ | – | ||||||||||
| سس مایونز | – | ۵ | – |
م.ک = مقدار کافی
| نوع غذا (گرم یا تعداد) | لوبیا پلو | استانبولی پلو | استانبولی پلو با مرغ | عدس پلو+گوشت | باقلا پلو + گوشت | سبزی پلو + تن ماهی | سبزی پلو + ماهی | بقالی پلو با مرغ | خوراک کتلت مرغ | خوراک مرغ | خوراک کتلت گوشت |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| برنج | ۱۴۰ | ۱۴۵ | ۱۴۰ | – | |||||||
| گوشت | ۶۰ | ۴۰ | – | ۸۰ | ۱۴۰ | – | ۱۲۰ | ||||
| قلوگاه گوسفندی | ۲۰ | – | ۲۰ | – | |||||||
| سیب‌زمینی | – | ۱۲۰ | – | ۲۰۰ | – | ۲۰۰ | |||||
| چیپس | – | ۵۰ | |||||||||
| پیاز | ۶۰ | ۵۰ | ۳۵ | ۶۰ | ۵۰ | – | ۳۰ | ۴۰ | ۳۰ | ||
| روغن | ۳۵ | ۳۰ | ۳۵ | ۲۰ | ۹۰ | ۲۵ | ۶۰ | ۵۰ | ۶۰ | ||
| رب | ۴۵ | ۴۰ | ۲۰ | ۳۰ | – | ۳۵ | – | ۳۵ | – | ||
| آبلیمو | ــ | – | ــ | م.ک | ــ | ||||||
| عدس | ــ | – | ۵۰ | ــ | |||||||
| قارچ | ــ | ۵۰ | ــ | ۲۰ | ــ | ||||||
| گوجه فرنگی | ــ | – | ــ | ۱عدد | ۲ عدد | ۱عدد | |||||
| نخود فرنگی | ــ | ۳۰ | ــ | ۲۰ | ــ | ||||||
| خیار شور | ــ | – | ــ | ۵۰ | |||||||
| آرد سوخاری | ــ | – | ــ | ۴۰ | ــ | ۴۰ | |||||
| کشمش | ــ | – | ۲۵ | ــ | |||||||
| مرغ | ــ | ۸۰ | ــ | ۴/ | ۱۱۰ | ۴۴۰- ۴۰۰ | ــ | ||||
| لوبیا سبز | ۱۲۰ | ــ | – | ــ | |||||||
| زعفران (مثقال) | ۰۰۲/ | ۰۰۲/ | ۰۰۳/ | ۰۰۲/ | م.ک | ۰۰۲/ | ــ | ||||
| شوید | ــ | – | ــ | ۱۰۰ | ــ | ۱۰۰ | ــ | ||||
| باقلا سبز تازه | ــ | – | ــ | ۵۰ | ــ | ۶۰ | – | ــ | |||
| سبزی پلوئی | ــ | – | ــ | ۱۵۰ | ــ | – | ــ | – | |||
| باقلا سبز خشک | ــ | – | ــ | ۳۰ | ــ | ۳۰ | ــ | ||||
| نارنج یا لیموترش | ــ | – | ــ | ۱عدد | – | ــ | ۱ عدد | ــ | |||
| نان لواش | ۲/ | ۱عدد | ۱ عدد | ||||||||
| سس قرمزیک نفره | ــ | – | ــ | ۱ عدد | ــ | ۱ عدد | |||||
| فلفل دلمه‌ای | ــ | – | ــ | م.ک | ــ | ۲۰ | ــ | ||||
| ماهی‌قزل آلا | ــ | – | ــ | ۳۰۰- ۲۵۰ | – | ||||||
| تن ماهی | ــ | – | ــ | یک قوطی ۱۸۰-۱۵۰ | ــ | – | ــ | ||||
| ادویه جات | م.ک | – | م.ک | ||||||||
| هویج | ــ | – | ــ | ۵۰ | ۳۰ | ۵۰ | ۳۰ | ||||
| تخم مرغ | ــ | – | ــ | ۲/ | ــ | ۲/ | |||||
| کرفس | – | ۱۰ | – | ۱۵ | – | ۱۵ | – | ||||
| سیرخشک یا تازه | – | ۲ | – |
توضیح : باقلا سبز خشک ( فصل تابستان ، پاییز و زمستان)– باقلا سبز تازه ( فصل بهار و تابستان ) م.ک = مقدار کافی
| نوع غذا (گرم یا تعداد) | چلو خورشت لوبیا سبز | چلوکباب بختیاری | چلوکباب برگ | شنسیل مرغ | خوراک همبرگر | خوراک سوسیس سیب زمینی | خوراک لوبیا چیتی | کالباس | کوکو سبزی | حلیم بادمجان |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| برنج | ۱۵۰ | – | ۱۵ | |||||||
| گوشت | ۷۵ | ۹۰ | ۱۵۰ | – | ۱۵۰ | – | ــ | – | ۴۰ | |
| سیب‌زمینی | ۱۰۰ | ــ | – | ۲۵۰ | ۳۰ | ــ | – | ــ | ||
| چیپس | ــ | ۵۰ | ــ | |||||||
| پیاز | ۴۰ | ۳۰ | ۳۵ | ۶۰ | ۴۰ | ۱۵ | – | ۱۰ | ||
| روغن | ۳۵ | ۲۰ | ۶۰ | ۵ | – | ۶۰ | ۴۵ | |||
| رب | ۳۰ | ــ | – | ۱۵ | ۲۵ | – | ــ | |||
| قارچ | ــ | ۵۰ | ــ | – | ــ | |||||
| لوبیا چیتی | – | ــ | – | ــ | – | ــ | ۹۰ | ــ | ||
| آبلیمو | م.ک | – | ــ | – | ــ | |||||
| بادمجان | – | ــ | – | ــ | ۶۰۰ | |||||
| گوجه فرنگی | ۴۰ | ۱عددمتوسط | ۱عدد متوسط | ۱عددمتوسط | – | ۱عدد متوسط | ــ | |||
| خیارشور | – | ــ | ۵۰ | – | ۵۰ | ــ | ||||
| عدس | – | ــ | – | ۲۵ | ||||||
| لوبیا سبز | ۱۲۰ | ــ | ||||||||
| مرغ شنیسل | – | ــ | – | ۳۳۰- ۳۰۰ | – | ــ | ||||
| جوجه کباب | ــ | ۹۰ | – | ــ | ||||||
| آرد سوخاری | – | ــ | ۳۰ | ــ | – | ــ | ||||
| زعفران(مثقال) | ۰۰۲/ | ۰۰۷/ | ۰۰۲ /۰ | ــ | – | ــ | ||||
| سبزی کوکو | – | ــ | – | ــ | ۳۵۰ | ــ | ||||
| نارنج یالیموترش | — | ۱ عدد | — | ــ | ||||||
| نان لواش | ۲/ | ۱ عدد | ||||||||
| سس سفید یک نفره | – | ــ | ــ | ۲۰ | ــ | |||||
| سس قرمز یک نفره | – | ــ | ۲۰ | ــ | – | ــ | ||||
| فلفل دلمه | – | ــ | ۲۵ | – | ۱عدد | ــ | ||||
| گردو | – | ــ | – | ۲۰ | ||||||
| ادویه‌جات | م.ک | – | م.ک | – | م.ک | |||||
| آرد گندم | – | ــ | – | م.ک | ــ | |||||
| سوسیس | – | ــ | ۱۵۰ | ــ | – | ــ | ||||
| کره | – | ۱۰ | ــ | |||||||
| کالباس | – | ــ | ۱۷۰- ۱۴۰ | ــ | ||||||
| هویج | ۵۰ | ــ | ۵۰ | – | ــ | |||||
| تخم مرغ | – | ــ | – | ۲/ | – | ۲ | ــ | |||
| نعناداغ | – | ــ | – | — | م.ک | |||||
| کشک | – | ــ | – | ۱۵ | ||||||
| ذرت | – | ۱۰ | – | ــ | ||||||
| نخود فرنگی | – | ۲۰ | – | |||||||
| انجیر یا کیوی | – | ۱ | ۵/ | – |
همبرگر می تواند از نوع کارخانه ای به تعداد نفری ۲ عدد تهیه گردد / م . ک = مقدار کافی
| نوع غذا (گرم یا تعداد) | چلوخورش کدو یا بادمجان با گوشت | چلو خورش بادام | هویج پلو | کوفته تبریزی | کوفته برنجی | تاس کباب | کوکوی بادمجان | جوجه چینی | کباب ترش |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| برنج | ۱۵۰ | ۱۴۰ | ۵۰ | ۱۳۰ | – | ||||
| گوشت | ۱۰۰ | ۷۵ | ۵۰ | ۱۰۰ | – | ||||
| فیله گوشت | – | ||||||||
| فیله مرغ | – | ۲۵۰- ۲۲۰ | – | ||||||
| سینه مرغ | – | ۱۲۰ | |||||||
| سیب زمینی | – | ۵۰ | – | ۱۰۰ | |||||
| پیاز | ۸۰ | ۵۰ | ۷۰ | ۴۰ | – | ۴۰ | – | ۷۰ | |
| روغن | ۶۰ | ۳۵ | ۲۵ | ۲۰ | ۳۵ | ۶۰ | ۲۰ | ||
| رب | ۲۵ | – | ۲۵ | ۳۰ | – | ۲۵ | – | ||
| آبلیمو و آبغوره | م.ک | – | م.ک | – | |||||
| لپه | – | ۱۵ | – | ۳۰ | – | ||||
| آلو خورشتی | – | ۱۵ | – | ۳۰ | – | ||||
| بادمجان یا کدو | ۱۴۰ | – | ۲۰۰ | – | |||||
| هویج | – | ۱۵۰ | – | ۴۰ | – | ||||
| به | – | ۵۰ | – | ||||||
| گوجه فرنگی | ۵۰ | – | ۲عدد متوسط | – | ۵۰ | ||||
| خیارشور | – | ||||||||
| فلفل دلمه | – | ۵ | |||||||
| زعفران (مثقال) | – | ۰۰۸/ | – | ||||||
| سبزی کوفته | – | ۱۰۰ | – | ||||||
| آلبالو با هسته | – | ||||||||
| گردو | – | ۱۰ | – | ||||||
| خلال بادام | – | ۵۰ | – | ||||||
| غوره | ۵ | – | |||||||
| زرشک | – | ۱۰ | – | ۵ | – | ||||
| آرد سفید | – | ۶۰ | – | ||||||
| آرد گندم | – | ||||||||
| آرد نخودچی | – | ۲۰ | – | ۲۰ | – | ||||
| ادویه‌جات | م.ک | – | م.ک | – | |||||
| بیکینگ پودر | – | ۲ | – | ||||||
| تخم مرغ | – | ۴/ | ۲/ | – | ۲عدد | – | |||
| شیر | – | ۲/ | – | ||||||
| ماالشعیر | – | ۲/ | – | ||||||
| قارچ | – | ||||||||
| سس قرمز تکنفره | – | ۱ عدد | – | ||||||
| نان | – | ۲/ | ۱ عدد | – | |||||
| آب نارنج | – | ۵ | |||||||
| زعفران | – | ۰۰۱/ | – | ||||||
| نان |
م.ک = مقدار کافی
| نوع غذا ()گرم یا تعداد | سالاد روسی | شیرین پلو با مرغ | آبگوشت | چلو قلیه ماهی | سبزی پلو با شنیسل ماهی | شنیسل ماهی | کباب شامی | خوراک کوکوسیب زمینی |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| برنج | ــ | ۱۵۰ | ــ | ۱۵۰ | ۱۴۵ | – | ــ | |
| گوشت سر دست | ــ | ۱۲۰ | ــ | – | ۱۰۰ | ــ | ||
| مرغ | ــ | ۲۵۰ | ــ | – | ــ | – | ||
| سیب‌زمینی | ۱۱۰ | ــ | ۱۰۰ | ــ | — | ۵۰ | ۳۰۰ | |
| چیپس | ــ | — | ۵۰ | – | ||||
| پیاز | ــ | ۱۰ | ۳۰ | ۲۰ | – | |||
| جعفری و پیازچه | ۱۵ | ــ | – | ــ | – | |||
| روغن | ــ | ۳۵ | ــ | ۳۰ | ۹۰ | ۵۰ | ۶۰ | |
| رب | ــ | ۱۰ | ــ | – | ــ | |||
| آبلیمو | م.ک | – | م.ک | – | ||||
| شیر | ــ | – | ــ | ۱۰ | ــ | |||
| لوبیا | ــ | ۲۰ | ــ | – | ــ | |||
| ذرت | ۱۰ | ــ | – | ــ | ||||
| گوجه فرنگی | ــ | ۱۰ | ــ | — | یکعدد متوسط | یکعدد توسط | یکعدد متوسط | |
| خیارشور | ۲۰ | ــ | — | ۵۰ | ||||
| نخود | ۱۰ | ۲۰ | ــ | – | ــ | |||
| عدس | – | ــ | – | ــ | ||||
| ماهی قزل آلا | ــ | ۱۸۰ | ۳۳۰- ۲۵۰ | ۳۰۰- ۲۵۰ | ــ | |||
| آرد سوخاری | – | ــ | ۸۰ | ۵ | ||||
| زعفران(مثقال) | ــ | ۰۰۳/ | ــ | – | ۰۰۳/ | ــ | ||
| سبزی | — | ــ | ۱۰۰ | ۱۲۵ | – | ــ | ||
| نان لواش | ــ | ۲/ | ۱ عدد | ۲/ | ۱ عدد | |||
| سس مایونز | ۳۰ | ــ | – | ــ | ||||
| هویج | ۱۵ | ۳۰ | ــ | – | ــ | – | ||
| کلم قرمز | ۵ | – | ||||||
| لیمو ترش یا نارنج | ــ | – | ــ | |||||
| خلال نارنج یا پرتقال | ــ | ۱۰ | ــ | – | ــ | |||
| خلال بادام | ــ | ۱۰ | ــ | – | ــ | |||
| خلال پسته | ــ | ۱۰ | ــ | – | ــ | |||
| ادویه‌جات | م . ک | م.ک | م. ک | م . ک | م.ک | م ک | م .ک | |
| آرد گندم | ــ | – | ــ | |||||
| کره | ــ | – | ــ | |||||
| تخم مرغ | ــ | ۲ / ۱ | ۲/ | ــ | ۲ | |||
| شکر | ــ | ۱۷۰ | ــ | – | ــ | |||
| ماست | ۱۰ | ــ | – | ــ | ||||
| روغن زیتون | ۵ | – | ||||||
| تمر هندی | ــ | ۵۰ | ــ | – | ــ | |||
| نخود فرنگی | — | – | ||||||
| سیر تازه | – | م . ک | – |
| نوع غذا (گرم یا تعداد) | خوراک الویه | خوراک کوفته ریزه | خوراک بقالی قاتق | خوراک میرزا قاسمی | خوراک راگو | خوراک سیب زمینی و تخم مرغ | استیک گوشت | بیف استروگانف | چیکن استروگانف | خوراک مرغ با قارچ و سس سفید |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| گوشت | ـ | ۷۵ | ـ | ۸۰ | ـ | – | ||||
| راسته گوشت | ـ | ۲۰۰ | ۸۰ | ـ | – | |||||
| مرغ | ـ | – | ||||||||
| فیله مرغ | ـ | ۳۰۰ | – | |||||||
| سینه مرغ | – | ۱۸۰ | ||||||||
| سیب‌زمینی | ـ | ۱۰۰ | ــ | ۱۰۰ | ۲۰۰ | – | ۱۰۰ | ۱۲۰ | ||
| پیاز | ـ | ۵۰ | ـ | – | ۵۰ | ـ | – | |||
| روغن | ـ | ۲۰ | ۴۰ | ۵۰ | ۳۵ | ـ | ۴۰ | ۳۰ | – | |
| رب | ـ | ۳۰ | ـ | ۲۰ | ۳۰ | ـ | ۱۰ | ـ | – | |
| قارچ | ـ | ۲۰ | ۴۰ | ـ | ۷۰ | |||||
| شیر | ـ | ۳۰ | ۵۰ | – | ||||||
| گوجه فرنگی | یکعدد متوسط | ۵۰ | ـ | یکعدد متوسط | ۵۰ | یکعدد متوسط | ـ | – | ||
| خیارشور | ۱۵۰ | ـ | ۵۰ | ـ | – | |||||
| بادمجان | ـ | ۴۵۰ | ـ | – | ||||||
| نخود فرنگی | ـ | – | ||||||||
| لوبیا سبز | ـ | ۵۰ | ـ | – | ||||||
| ذرت | – | ۳۰ | ||||||||
| نان لواش | ۱ عدد | |||||||||
| سس مایونز | ـ | م.ک | ||||||||
| هویج | ـ | ۵۰ | ـ | ۵۰ | ـ | – | ـ | ۵۰ | ||
| لیمو ترش یا نارنج | ـ | – | ||||||||
| سس قرمز تک نفره | ـ | ۱ عدد | ـ | ۱ عدد | – | |||||
| پودر سیر | ـ | ۱۰ | ـ | – | ||||||
| بقالی سفید | ـ | ۵۰ | ـ | – | ||||||
| شوید تازه | ـ | ۱۰۰ | ـ | – | ||||||
| ادویه‌جات | ـ | م.ک | م .ک | م . ک | ـ | م . ک | م.ک | – | ||
| آرد گندم | ـ | – | ۱۰ | ـ | – | |||||
| کره | ـ | ۲۰ | ۲ | ـ | – | |||||
| تخم مرغ | – | ـ | یک عدد | یک ونیم عدد | ـ | یکعدد | ـ | – | ||
| سالاد الویه کارخانه ای | ۲۰۰ | ـ | – | ـ | – | |||||
| زعفران(مثقال) | ـ | ۰۰۳/ | – | |||||||
| خامه | ـ | ۱۰ | ـ | ۲۰ | – |
م.ک = مقدار کافی
| نوع غذا (گرم یا تعداد) | خوراک مرغ سوخاری | خوراک رولت گوشت | خوراک کباب کوبیده | چلو گوشت | قیمه پلو | نخود فرنگی پلو با گوشت | ته چین مرغ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| برنج | – | ۱۵۰ | ۱۴۰ | ۱۵۰ | |||
| گوشت | – | ۱۵۰ | ۲۰۰ | ۱۴۰ | ۸۰ | ۷۵ | – |
| مرغ با استخوان | ۴۴۰- ۴۰۰ | – | |||||
| سینه یا فیله مرغ | – | ۸۰ | |||||
| سیب زمینی | – | ||||||
| پیاز | ۴۰ | ۲۰ | ۶۰ | ۳۰ | ۵۰ | ۴۰ | |
| روغن | ۶۰ | ۱۰ | – | ۳۰ | ۲۵ | ۳۰ | |
| رب | ۳۰ | ۲۰ | – | ۲۰ | ۳۵ | – | |
| آبلیمو | م.ک | – | م.ک | – | |||
| لیمو امانی | – | ۳ | – | ||||
| لپه | – | ۳۰ | – | ||||
| هویج | ۵۰ | – | |||||
| فلفل دلمه | ۲۰ | – | |||||
| نخود فرنگی | – | ۱۳۰ | – | ||||
| شوید | – | ۱۰۰ | – | ||||
| قارچ | – | ۵ | – | ||||
| زرشک | – | ۵ | – | ۵ | |||
| گوجه فرنگی | ۱ عدد متوسط | ۱۰۰ | – | ||||
| خیارشور | ۵۰ | – | |||||
| لیموترش | – | ۵۰ | – | ||||
| نارنج | – | ۱۲۰ | – | ||||
| زعفران (مثقال) | ۰۰۲/ | – | ۰۰۲/ | ۰۰۸/ | |||
| آرد سوخاری | ۳۰ | – | |||||
| تخم مرغ | ۲/ | – | ۱ عدد | ||||
| ماست | – | ۵۰ | |||||
| ادویه‌جات | م.ک | – | م.ک | ||||
| نان | ۱ عدد | ۲/ | – | ||||
| خلال بادام | – | ۱۰ | |||||
| خلال پسته | – | ۱۰ | |||||
| گلاب | – | م . ک | |||||
| کره | – | ۲ گرم | |||||
| گلاب | – | م . ک | |||||
| کره | – | ۲ گرم |
م.ک = مقدار کافی
| نوع غذا (گرم یا تعداد) | خوراک بادمجان با گوشت یا مرغ | خوراک بادمجان شکم پر | خوراک مکزیکی | رولت مرغ | دلمه | پودینگ قارچ | خوراک مرغ سوخاری | ناگت مرغ | سوته مرغ | خورش بادمجان با گوشت |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| برنج | – | ۱۵۵ | ||||||||
| سینه مرغ | – | ۱۰۰ | ۱۵۰ | – | ||||||
| گوشت | – | ۶۰ | ۱۰۰ | – | ۵۰ | ۱۰۰ | – | ۱۰۰ | ||
| گوشت یا سینه مرغ | ۱۰۰ | – | ||||||||
| مرغ با استخوان | – | ۴۴۰-۴۰۰ | – | |||||||
| جوجه | – | ۲۰۰ | – | |||||||
| ناگت مرغ | – | هرنفر۵ عدد | – | |||||||
| ژامبون مرغ | – | ۳۰ | – | |||||||
| روغن | ۵۰ | ۶۰ | ۱۵ | ۱۰ | ۲۰ | ۴۰ | ۶۰ | ۲۵ | ۶۰ | |
| بادمجان | ۳۰۰ | – | ۱۳۰ | |||||||
| گوجه فرنگی | ۱۰۰ | – | ا عدد متوسط | ۱۰ | ۵۰ | |||||
| خیارشور | – | ۵۰ | – | |||||||
| سیب زمینی | – | ۱۰۰ | – | ۵۰ | – | ۵۰ | – | |||
| پیاز | ۳۰ | – | ۲۰ | ۳۰ | – | ۴۰ | – | ۵۰ | ||
| جعفری | ۵ | م.ک | – | |||||||
| سبزیجات معطر | – | ۵۰ | – | ۵ | – | |||||
| فلفل دلمه | – | ۲ عدد | م.ک | ۲۰ | – | ۲۰ | – | |||
| هویج | – | م.ک | ۵۰ | – | ||||||
| قارچ | ۵ | – | ۵۰ | – | ۱۰۰ | – | ۵۰ | – | ||
| ذرت | – | ۳۵ | – | |||||||
| سیرتازه | – | م.ک | – | |||||||
| لپه | – | ۲۵ | – | |||||||
| برنج | – | ۲۵ | – | |||||||
| رب | ۵ | ۲۰ | – | ۲۰ | – | ۳۰ | – | ۱۵ | ۲۵ | |
| رب انار | – | م.ک | – | م.ک | – | |||||
| آرد سوخاری | – | م.ک | – | ۳۰ | – | |||||
| سماق | – | م.ک | – | |||||||
| زنجبیل | – | م.ک | – | |||||||
| زعفران | – | ۰۰۲/ | – | |||||||
| پنیر پیتزا | – | ۱۰ | – | ۱۵ | – | |||||
| تخم مرغ | – | ۲/ | – | |||||||
| شیر | – | ۲/ | – | |||||||
| آرد سفید | – | م.ک | – | |||||||
| بیکینگ پودر | – | م.ک | – | |||||||
| ادویه جات | م.ک | – | ||||||||
| آبلیمو و آبغوره | – | م.ک | – | م.ک | ||||||
| نان | ۱ عدد |
| نوع غذا آنالیز مواد برحسب گرم برای هر نفر | سوپ ورمیشل | آش رشته | شله زرد | آش جو | آش شله قلمکار | سوپ جو | عدسی | حلوا | آش دوغ | سوپ قارچ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جوجه | – | ۳۰ | ||||||||
| گوشت | – | ۲۰ | – | |||||||
| روغن | ۱۰ | ـ | ۱۰ | ۱۵ | ۱۰ | ۵ | ۳۵ | ۱۰ | ||
| کره | ــ | ۷ | ــ | – | ــ | ۵ | – | |||
| برنج | ــ | ۳۰ | ــ | ۲۰ | ــ | ۱۵ | – | |||
| پیاز | ۳۰ | ۵۰ | ــ | ۵۰ | ۱۰ | ۳۰ | ۱۵ | ــ | م.ک | |
| هویج | ۲۰ | ــ | – | ۳۰ | ــ | – | ||||
| شکر | ــ | ۶۰ | ــ | – | ــ | ۵۰ | – | |||
| آرد نان سگک | ــ | – | ــ | ۲۵ | – | |||||
| رب | ۱۵ | ــ | – | ۱۵ | ــ | – | ||||
| زعفران )مثقال( | ــ | ۰۰۸/ | ــ | – | ــ | م.کافی | – | |||
| سیب‌زمینی | ۳۰ | ــ | – | ۳۰ | ۲۰ | ــ | – | |||
| آبلیمو | م.کافی | ــ | – | م.کافی | ــ | – | ||||
| خلال بادام | ــ | ۵ | ــ | – | ــ | – | ||||
| خلال پسته | ــ | ۵ | ــ | – | ــ | – | ||||
| رشته سوپی ورمشیل | ۱۸ | ــ | – | ــ | – | |||||
| سبزی سوپ(جعفری) یا سبزی آش | ۳۰ | ۱۰۰ | ــ | ۱۰۰ | ۱۵۰ | ۳۰ | – | ــ | م.ک | |
| لوبیا چیتی | ــ | ۱۲ | ــ | ۱۰ | – | ــ | – | |||
| لوبیا قرمز | – | ۱۵ | – | |||||||
| نخود | ــ | ۱۲ | ــ | ۱۰ | ۱۵ | ــ | ۱۵ | – | ||
| عدس | ــ | ۱۲ | ــ | ۱۰ | ــ | ۷۰ | ــ | – | ||
| ماش | – | ۱۰ | – | |||||||
| بلغور | – | ۱۰ | – | |||||||
| رشته آش | ــ | ۱۵ | ــ | – | ــ | – | ||||
| کشک غلیظ | ــ | ۲۰ | ــ | ۱۵ | – | ــ | – | |||
| جو پوست کنده | ــ | ۱۵ | – | ۱۵ | – | ــ | – | |||
| گلاب | ــ | م.کافی | ــ | – | ــ | – | ۲ | – | ||
| نمک و ادویه | م.کافی | ــ | م.کافی | – | م.کافی | ــ | – | |||
| نغنا خشک | ــ | م.کافی | ــ | م.کافی | – | ــ | – | |||
| کرفس | ۲۰ | ــ | – | ــ | – | |||||
| ذرت | ۲۰ | ــ | – | ــ | – | |||||
| نخود فرنگی | ۲۰ | ــ | – | ــ | – | ۴۰ | ||||
| قارچ | – | ۵۰ | ||||||||
| شیر | – | ۷۰ | ||||||||
| دوغ | – | ۱۰۰ | – |
م.ک = مقدار کافی
| نوع غذا (گرم یا تعداد) | چلوخورش کدو یابادمجان با گوشت | چلوخورش هویج | چلوخورش آلو اسفناج | کلم پلو | کشک بادمجان | رولت مرغ | لازانیا | ذرت مکزیکی | سالاد کلم |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| برنج | ۱۵۰ | ۱۴۰ | – | ||||||
| گوشت | ۱۰۰ | ۸۰ | – | ۱۰۰ | – | ||||
| جوجه | – | ۲۰۰ | – | ||||||
| روغن | ۶۰ | ۴۰ | ۶۰ | ۵۰ | ۷۰ | ۱۰ | ۲۵ | – | |
| بادمجان یا کدو | ۱۴۰ | – | |||||||
| بادمجان | – | ۶۰۰ | – | ||||||
| گوجه فرنگی | ۵۰ | – | ۵۰ | – | |||||
| خیارشور | – | ||||||||
| سیب زمینی | – | ۱۰۰ | – | ||||||
| پیاز | ۸۰ | ۶۰ | ۸۰ | ۵۰ | ۶۰ | ۲۰ | – | ||
| جعفری | – | ۱۰ | – | ۱۰ | |||||
| زرشک | – | ۱۰ | – | ||||||
| اسفناج | – | ۲۰۰ | – | ||||||
| کلم سفید | – | ۲۰۰ | – | ۸۰ | |||||
| کلم قرمز | – | ۱۰ | |||||||
| فلفل دلمه | – | ۲۰ | – | ||||||
| هویج | – | ۱۳۰ | – | ۲۰ | – | ۲۵ | |||
| ذرت | – | ۳۰ | ۱۰۰ | ۱۵ | |||||
| قارچ | – | ۵۰ | – | ||||||
| نخود فرنگی | – | ۳۰ | – | ||||||
| آلو خورشتی | – | ۱۵ | ۳۰ | – | |||||
| رب گوجه فرنگی | ۲۵ | ۲۰ | – | ۲۰ | ۱۰ | – | |||
| رب انار | – | م.ک | – | ||||||
| زنجبیل | – | م.ک | – | ||||||
| نعناع خشک | – | ۱۰ | – | ||||||
| ادویه جات | م.ک | – | |||||||
| آویشن | – | ۳ | – | ||||||
| آبلیمو و آبغوره | م.ک | – | |||||||
| غوره تازه | ۵ | – | |||||||
| گردو | – | ۲۰ | – | ||||||
| تخم مرغ | – | ۲/ | – | ||||||
| آرد سوخاری | – | م.ک | – | ||||||
| پنیر پیتزا | – | ۵۰ | ۳۰ | – | |||||
| کشک | – | ۴۰ | – | ||||||
| لازانیا | – | – | |||||||
| سس مایونز | – | ۳۰ | ۲۵ | ||||||
| ماست فله | – | ۱۵ | |||||||
| زعفزان | – | ۰۰۱/ | – | ||||||
| نان لواش | ۲/ | ۱ عدد | – |
| نوع غذا(گرم یا تعداد) | آلبالو پلو | چلوخورش قیمه با گوشت سفید |
|---|---|---|
| برنج | ۱۴۰ | ۱۵۰ |
| گوشت | – | ۷۵ |
| مرغ | ۴/ | – |
| پیاز | ۲۵ | ۸۰ |
| روغن | ۴۰ | ۵۰ |
| رب | ۳۵ | ۲۵ |
| لپه | – | ۲۵ |
| سیب زمینی | – | ۱۵۰ |
| لیمو امانی | – | ۳ |
| کرفس | ۲۵ | – |
| هویج | ۵۰ | – |
| فلفل دلمه ای | م.ک | – |
| آبلیمو یا آبغوره | م.ک | |
| زرشک | – | ۵ |
| زعفران ( مثقال ) | ۰۰۳/ | ۰۰۲/ |
| ادویه جات | م.ک | |
| شکر | م.ک | – |
| خلال پسته | ۱ | – |
| خلال بادام | ۱ | – |
| نان لواش | ۲/ |
م.ک = مقدار کافی
پیوست ۱ – چک لیست نظارت بر عملکرد پیمانکار پخت و توزیع غذا
| ردیف | موارد | بلی | خیر | توضیحات |
|---|---|---|---|---|
| ۱ | آیا نظافت آشپزخانه و سلف سرویس ها پس از پایان هر مرحله از کار آشپزی به درستی انجام شده است ؟ | |||
| ۲ | آیا پیمانکار زباله ها را به صورت بهداشتی و در کیسه های زباله به محل تجمع زباله ها حمل می کند ؟ | |||
| ۳ | آیا تجهیزات ، وسایل و دستگاههای موجود در آشپزخانه به طور اصولی شستشو و نظافت می شوند ؟ | |||
| ۴ | آیا کارکنان پیمانکار ملبس به لباس کار مناسب و بهداشتی ( کلاه، روپوش، شلوار، پیش بند، کفش مناسب ، دستکش ، ماسک و …… ) می باشند ؟ | |||
| ۵ | آیا کیفیت لباس کارکنان پیمانکار مناسب است ؟ | |||
| ۶ | آیا کارکنان پیمانکار دارای کارت معاینه بهداشتی می باشند ؟ | |||
| ۷ | آیا کارکنان آشپزخانه دوره‌های ویژه بهداشت کارکنان آشپزخانه را گذرانده اند و دارای گواهینامه بهداشتی از مراکز معتبر می باشند ؟ | |||
| ۸ | آیا پیمانکار در سلف سرویس ها و خوابگاههای دخترانه از کارکنان خانم استفاده می کند ؟ | |||
| ۹ | آیا کارکنان پیمانکار بهداشت فردی خود را رعایت می کنند ؟ | |||
| ۱۰ | آیا نیروهای مخصوص نظافت در امور آشپزی ، کمک آشپزی و توزیع غذا دخالت می کنند ؟ | |||
| ۱۱ | آیا تعداد پرسنل آشپزخانه و سلف سرویس ها به تعداد مکفی و متناسب با آمار اعلام شده در شرایط اختصاصی قرارداد می باشد ؟ | |||
| ۱۲ | آیا پیمانکار نیروهای آشپزخانه و سلف سرویس ها را بدون تایید ناظر کارفرما جابجا می کند ؟ | |||
| ۱۳ | آیا برخورد نیروهای پیمانکار با دانشجویان مناسب و شایسته است ؟ | |||
| ۱۴ | آیا برخورد نیروهای پیمانکار با ناظرین تغذیه مناسب و شایسته است ؟ | |||
| ۱۵ | آیا مشخصات کامل مواد غذایی خریداری شده توسط کارفرما ( تاریخ تولید ، انقضا و ……) توسط کارشناس تغذیه پیمانکار کنترل و تایید شده است ؟ | |||
| ۱۶ | آیا کیفیت مواد غذایی خریداری شده توسط کارفرما توسط کارشناس تغذیه پیمانکار کنترل و تایید شده است ؟ | |||
| ۱۷ | آیا پیمانکار مواد غذایی مصرف نشده را به کارفرما عودت می‌دهد ؟ | |||
| ۱۸ | آیا آنالیز مورد توافق پیمانکار و کارفرما رعایت می شود ؟ | |||
| ۱۹ | آیا غذای پخته شده وعده های قبلی در سردخانه ها و یخچالها نگهداری میشود ؟ | |||
| ۲۰ | آیا مواد غذایی پس از پاک کردن و شستشو به طور صحیح در ظروف بهداشتی و با روکش مناسب در سردخانه ها نگهداری می شوند ؟ | |||
| ۲۱ | آیا مواد غذایی خام و پخته در سردخانه ها و یخچالها در کنار هم نگهداری می شوند ؟ | |||
| ۲۲ | آیا اصول و موازین بهداشتی هنگام انجمادزدایی مواد غذایی رعایت می شود ؟ | |||
| ۲۳ | آیا سبزیجات به به طور صحیح پاکسازی ، شستشو و ضدعفونی می گردند ؟ | |||
| ۲۴ | آیا دمای سردخانه بالای صفر در رنج مطلوب می باشد ؟ (۴- ۰ درجه سانتی گرد ) | |||
| ۲۵ | آیا دمای سردخانه زیر صفر در رنج مطلوب می باشد ؟ ) الی (۱۸- ) درجه سانتی گرد | |||
| ۲۶ | آیا سردخانه ها ، به طور اصولی شستشو و نظافت می گردند ؟ | |||
| ۲۷ | آیا از دمپایی مجزا برای ورود به سردخانه ها و سرویس‌های بهداشتی استفاده می شود ؟ | |||
| ۲۸ | آیا حمل و نقل مواد غذایی و غذای پخته شده در ظروف درب دار صورت می‌گیرد ؟ | |||
| ۲۹ | آیا ظروف و لوازم مورد نیاز آشپزخانه و سلف سرویس ها به تعداد کافی و به موقع توسط پیمانکار تهیه می گردد ؟ | |||
| ۳۰ | ایا کیفیت برنج طبخ شده مطلوب است ؟ | |||
| ۳۱ | آیا کیفیت خورش مطلوب است ؟ | |||
| ۳۲ | آیا کیفیت کباب ، جوجه کباب و ماهی مطلوب است ؟ | |||
| ۳۳ | آیا اجسام خارجی در غذا مشاهده شده است ؟ | |||
| ۳۴ | آیا حشرات موذی یا فضله در غذا مشاهده شده است ؟ | |||
| ۳۵ | آیا حداقل فاصله زمانی بین پخت و توزیع غذا رعایت می گردد ؟ | |||
| ۳۶ | آیا پیمانکار زمان سمپاشی آشپزخانه و سلف سرویس ها را به موقع به کارفرما اعلام می نماید ؟ | |||
| ۳۷ | آیا غذا در ساعت مقرر در سلف سرویس ها و خوابگاهها توزیع می شود ؟ | |||
| ۳۸ | آیا آمار غذای پخته و تحویل شده با آمار اعلام شده از سوی کارفرما مطابقت دارد ؟ | |||
| ۳۹ | آیا آمار دسر ارائه شده با آمار اعلام شده از سوی کارفرما مطابقت دارد ؟ | |||
| ۴۰ | آیا آمار پیش غذای پخته و تحویل شده با آمار اعلام شده از سوی کارفرما مطابقت دارد ؟ | |||
| ۴۱ | آیا ظروف حمل و توزیع غذا در خوابگاهها بعد از اتمام کار به موقع جمع آوری و به آشپزخانه منتقل می شود ؟ | |||
| ۴۲ | آیا تعداد ماشین های حمل غذا مطابق با تعداد درج شده در شرایط اختصاصی قرارداد می باشد ؟ | |||
| ۴۳ | آیا جهت حمل غذا و مواد غذایی به سلف سرویس ها و خوابگاهها از ماشین مسقف استفاده می شود ؟ | |||
| ۴۴ | آیا ماده غذایی ، غذای طبخ شده ، وسایل و تجهیزات توسط پیمانکار از واحدهای تحت پوشش کارفرما خارج می شود ؟ | |||
| ۴۵ | آیا پیمانکار جهت انتقال کلیه مواد غذایی مصرفی سه روز آینده با انبار هماهنگ است ؟ | |||
| ۴۶ | آیا پیمانکار مواد غذایی مورد نیاز را در ساعت اداری از انبار تحویل می گیرد ؟ | |||
| ۴۷ | آیا نماینده پیمانکار حضور فعال ، مئثر و تمام وقت دارد ؟ | |||
| ۴۸ | آیا کارشناس تغذیه پیمانکار و سرآشپز حضور فعال ، مئثر و تمام وقت دارند ؟ | |||
| ۴۹ | آیا سرآشپز پیمانکار دارای سابقه کار مفید و گواهی حسن انجام کار می باشد ؟ | |||
| ۵۰ | آیا کیفیت مواد شوینده مورد استفاده به تایید نماینده کارفرما رسیده است ؟ | |||
| ۵۱ | آیا مواد شوینده مناسب به مقدار کافی در آشپزخانه ، سلف سرویس ها و سرویس‌های بهداشتی توسط پیمانکار تهیه شده است ؟ | |||
| ۵۲ | آیا پیمانکار جعبه کمک‌های اولیه با محتویات ضروری داخل آن را تهیه ودر آشپزخانه در محل مناسب نصب کرده است ؟ |
پیوست (۱)
لیست مواردی از تخلفات و جریمه آن
میزان جریمه حداقل
۱ ـ عدم نظافت آشپزخانه وسلف سرویس ها در حد قابل قبول ناظر کارفرما پس از پایان هر مرحله از کار آشپزی ۰۰۰/
۲- پراکندگی زباله در محوطه بیرون آشپزخانه به ازا هر مورد ۰۰۰/
۳ ـ عدم نظافت تجهیزات و وسایل آشپزخانه وسلف سرویس ها به ازای هر مورد ۰۰۰/
۴ ـ عدم استفاده از لباس کار مناسب و بهداشتی ( شامل : کلاه ـ روپوش ـ شلوار ـ کفش ـ پیشبند ـ دستمال عرق‌گیر ـ دستکش یکبار مصرف – ماسک – ساق دست )
در هنگام توزیع غذا و … جهت هریک از موارد به ازای هر فرد در هر بار رئیت ۰۰۰/
۵- عدم تامین لباس با کیفیت مناسب ۰۰۰/۰۰۰/۵ ریال
۶ ـ استفاده از پرسنل فاقد کارت معاینه بهداشتی به ازا هر فرد در هر روز ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۷- استفاده از کارکنان فاقد گواهینامه دوره ویژه بهداشت عمومی به ازای هر فرد در روز ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۸- عدم استفاده از کارکنان خانم ، در سلف سرویس ها و خوابگا هها به ازای هر فرددر روز ۰۰۰/
۹- عدم رعایت بهداشت فردی هر یک از کارکنان ۰۰۰/
۱۰ـ استفاده از نیروهای مخصوص نظافت در امور آشپزی و کمک آشپزی و توزیع غذا به ازای هر فرد در هر بار رئیت ۰۰۰/۰۰۰/۱ریال
۱۱ ـ عدم حضور پرسنل آشپزخانه و سلف سرویس به تعداد مکفی متناسب آمار( مطابق با نظر ناظرین تغذیه) به ازای هرفرد در هرروز ۰۰۰ /۰۰۰/۱ریال
۱۲- جابجایی نیروهای سلف سرویس ها ، آشپزخانه و خوابگاهها بدون تایید ناظر کارفرما به ازا هر مورد ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۱۳- عدم پرداخت به موقع حقوق و دستمزد کامل پرسنل توسط پیمانکار در صورتیکه تاخیر بیش از ده روز از آخر ماه و در مواقع خاص با تایید نماینده کارفرما تا پانزده روز باشد ، به ازا هر روز ۰۰۰/۰۰۰/۵ ریال
۱۴- عدم پرداخت کامل حقوق و دستمزد پرسنل توسط پیمانکار به ازا هر فرد در هر روز ۰۰۰/
۱۵ـ برخورد ناشایست نیروهای پیمانکار با دانشجویان ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۱۶ـ برخورد ناشایست نیروهای پیمانکار با ناظرین تغذیه ۰۰۰/۰۰۰/۲ ریال
۱۷- استفاده از مواد غذایی تاریخ گذشته به ازای هر مورد ۰۰۰/۰۰۰/۱ریال
۱۸ـ عدم تحویل مواد غذایی مصرف نشده به کارفرما به ازا هر بار رویت ده برابر ارزش ریالی هر مواد
۱۹- عدم رعایت آنالیز مورد توافق پیمانکار و کارفرما قیمت آن ماده غذایی * مقدار کسری آن *آمار غذای آن وعده
۲۰ـ نگهداری غذاهای پخته شده وعده های قبلی در سردخانه‌ها و یخچالها به ازا هر مورد ۰۰۰/۰۰۰/۱ریال
۲۱- عدم نگهداری مواد غذایی پاک شده و شستشو شده در ظروف بهداشتی و با روکش مناسب در سردخانه ها به ازا هر مورد ۰۰۰/۰۰۰/۲ ریال
۲۲- نگهداری مواد غذایی خام و پخته در کنار هم ۰۰۰/۰۰۰/۱ریال
۲۳- عدم رعایت اصول و موازین بهداشتی هنگام انجماد زدایی مواد غذایی ۰۰۰/
۲۴- عدم رعایت اصول بهداشتی در حمل و نقل مواد غذایی و نگهداری آنها در ظروف بدون در و پوشش ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۲۵- عدم نظافت سبزیجات به طور صحیح ۰۰۰/۰۰۰/۳ ریال
۲۶- عدم تهیه به موقع ظروف و لوازم مورد نیاز آشپزخانه و سلف سرویس ها به ازای هر روز ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۲۷ ـ پایین بودن کیفیت برنج به ازای هر دیگ ۰۰۰/
۲۸ ـ پایین بودن کیفیت خورشت ، کباب و جوجه کباب ، ماهی و … ۰۰۰/۰۰۰/۲ ریال
۲۹- وجود مواد زائد در غذا ( سنگ ریزه و …… ) ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۳۰-عدم نظارت پیمانکار بر کیفیت مواد اولیه غذایی خریداری شده توسط کارفرما به ازای هر مورد ۰۰۰/۰۰۰/۵ریال
۳۱- عدم رعایت حداقل فاصله زمانی بین پخت و توزیع غذا به ازای هر مورد ۰۰۰/
۳۲- عدم اعلام به موقع زمان سمپاشی به کارفرما ۰۰۰/
۳۳- وجود حشرات موذی یا فضله در غذا ۰۰۰ /۰۰۰/۴ ریال
۳۴- مسمومیت گروهی دانشجویان پس از جبران خسارات وارده به افراد ( از جمله هزینه‌های درمان و ……) حد اقل دو برابر هزینه آمار آن وعده غذایی
۳۵- دیر رسیدن غذا و یا صبحانه به خوابگاهها و یا سلف سرویس ها به ازا هردقیقه دیر کرد ۰۰۰/
۳۶- عدم تطابق آمار غذای پخته و تحویل شده با آمار اعلام شده از سوی کارفرما قیمت تمام شده هر پرس غذا * تعداد کسری آمار
۳۷- عدم تطابق آمار دسر ارائه شده با آمار اعلام شده از سوی کارفرما قیمت تمام شده هر پرس دسر * تعداد کسری آمار
۳۸- عدم تطابق آمار پیش غذای پخته و تحویل شده با آمار اعلام شده از سوی کارفرما قیمت تمام شده هر پرس پیش غذا * تعداد کسری آمار
۳۹- عدم جمع آوری دیگها بعد از زمان توزیع ناهار و شام از سلف سرویس ها و خوابگاههابه ازای هر مورد ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۴۰- در صورت مفقود شدن ظروف مربوط به توزیع غذا به ازا هر مورد ۰۰۰/۰۰۰/۳ ریال
۴۱- اسراف در مصرف آب ، برق ، گاز و تلفن به ازای هر بار رویت ۰۰۰/
۴۲- گرفتگی فاضلاب در صورت عدم رعایت پرسنل ظرفشوی با نظر کارشناس به ازا هر مورد ۰۰۰/۰۰۰/۲ ریال
۴۳- عدم تطابق خودروهای در نظر گرفته شده در مقایسه با تعداد درج شده در شرایط اختصاصی به ازای هر خودرو در هر روز ۰۰۰/
۴۴- استفاده از ماشین غیر مسقف جهت حمل مواد غذایی پخته به ازا هر روز ۰۰۰/۰۰۰/۱ریال
۴۵- خارج نمودن هر گونه ماده غذایی و غذا، وسایل و تجهیزات از واحدهای تحت پوشش کارفرما تا ۱۰ برابر ارزش مواد غذایی یا لوازم خارج شده
۴۶- عدم هماهنگی پیمانکار با انبار جهت انتقال کلیه مواد غذایی مصرفی سه روز آینده ۰۰۰/
۴۷- عدم تحویل مواد غذایی از انبار در ساعات اداری ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۴۸- مکفی نبودن مواد شوینده در آشپزخانه و سرویس‌های بهداشتی ۰۰۰/
۴۹- پایین بودن کیفیت مواد شوینده ۰۰۰/
۵۰- استفاده از مواد شوینده با کیفیت پایین علی رغم تذکر شفاهی یا کتبی ناظرین تغذیه ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۵۱- عدم حضور فعال و مئثر نماینده پیمانکار، کارشناس تغذیه و سرآشپز و نداشتن جایگزین در صورت استفاده این افراد از مرخصی ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۵۲- عدم حضور نماینده پیمانکار و کارشناس تغذیه در محل کار به صورت تمام وقت ۰۰۰/۰۰۰/۲ ریال
۵۳- عدم انجام موارد اورژانسی پیش آمده در آشپزخانه توسط نماینده پیمانکار با توجه به تنخواه در نظر گرفته شده به ازا هر مورد ۰۰۰/۰۰۰/۱۰ ریال
۵۴- عدم به کار گیری سرآشپز دارای سابقه کار مفید و گواهی حسن انجام کار به ازا هرروز ۰۰۰/۰۰۰/۵ ریال
۵۵- در اختیار نداشتن تنخواه کافی ( نماینده و توزیع کنندگان) ۰۰۰/۰۰۰/۱ ریال
۵۶- عدم استفاده از دمپایی مجزا جهت ورود به سردخانه ها و سرویس‌های بهداشتی ۰۰۰/
۵۷- نصب نبودن جعبه کمک‌های اولیه به همراه محتویات داخل آن ۰۰۰/
۵۸- چنانچه مشخص شود که پیمانکار نام اشخاصی را که مشغول به کار نمی باشند در لیست حقوق و مزایای پرسنل گنجانده است، به ازا هر مورد۱۰ برابر مبلغ اختصاص داده شده در لیست جریمه خواهد شد .
تذکر ۱: در صورت تکرار تخلفات ، مبالغ جریمه ها مطابق نظر کارفرما به صورت تصاعدی محاسبه و اعمال خواهد شد و پیمانکار حق هیچگونه اعتراضی را در این خصوص ندارد .
تذکر۲ : تشخیص و تا یید کلیه موارد فوق صرفا با ناظرین ونمایندگان کارفرما می باشد و پیمانکار حق هیچگونه اعتراضی را در این خصوص ندارد .
توجه : جریمه سایر تخلفات که در لیست گنجانده نشده با نظر کارفرما محاسبه و اخذ خواهد شد . و پیمانکار حق هیچگونه اعتراضی را در این خصوص ندارد .
آیین نامه اجرایی قانون اصلاح ماده۱۳ قانون مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی
قانون اصلاح ماده۱۳ قانون مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی مصوب آذر ماه ۱۳۷۹ مجلس محترم شورای اسلامی
مشتمل بر ۵ فصل، ۹۵ ماده، ۵۴ تبصره و ۴۶ بند
فصل اول : بهداشت فردی
فصل دوم : شرایط ساختمانی و بهداشتی مراکز تهیه ، تولید ، توزیع و نگهداری و فروش مواد غذایی و اماکن عمومی
فصل سوم : وسایل و لوازم کار
فصل چهارم : وظایف مسئول محل و مامورین نظارت و تکالیف صاحب یا مدیر محلهای مشمول قانون
فصل پنجم : طبقه بندی اماکن و مراکز و کارگاهها و کارخانجات از لحاظ شمول مواد این این نامه
فصل اول – بهداشت فردی
ماده ۱: کلیه متصدیان و کارگران و اشخاصی که در مراکز تهیه، تولید، توزیع، نگهداری و فروش وسایط نقلیه حامل مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی و اماکن عمومی اشتغال دارند، موظفند دوره ویژه بهداشت عمومی را به ترتیبی که معاونت سلامت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی تعیین و اعلام می نماید گذرانده و گواهینامه معتبر آن را دریافت نمایند.
تبصره ۱: مدیریت و یا تصدی و اشتغال به کار در هر یک از کارگاه ها و کارخانجات و مراکز و اماکن و وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه بدون داشتن گواهینامه معتبر موضوع ماده ۱ ممنوع است.
تبصره ۲: استخدام یا بکارگیری اشخاص فاقد گواهینامه معتبر مندرج در ماده ۱ این آئین نامه در هر یک از کارگاه ها، کارخانجات، اماکن و مراکز و وسائط نقلیه مذکور ممنوع است.
تبصره ۳: اشخاصی مانند صندوقدار، باغبان، نگهبان، راننده و نظایر آنها که در اماکن موضوع این آئین نامه شاغل بوده لیکن با مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی ارتباط مستقیم ندارند از شمول ماده ۱ فوق و تبصره‌های ۱ و ۲ آن مستثنی می باشند.
ماده ۲: کلیه متصدیان، مدیران، کارگران و اشخاصی که مشمول ماده ۱ این آئین نامه می باشند موظفند کارت معاینه پزشکی معتبر در محل کار خود داشته و هنگام مراجعه بازرسین بهداشت ارائه نمایند.
تبصره ۱: کارفرمایان موظفند هنگام استخدام اشخاص گواهینامه معتبر ماده ۱ و کارت معاینه پزشکی آنان را ملاحظه و ضمن اطمینان از اعتبار آن در محل کسب نگهداری نمایند.
تبصره ۲: کارت معاینه پزشکی منحصراَ از طرف مرکز بهداشت شهرستان یا مرکز بهداشتی درمانی شهری و روستایی وابسته به وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی صادر خواهد شد. مدت اعتبار کارت فوق برای پزندگان اغذیه، ساندویچ، بستنی، آبمیوه فروشان، قنادان، مشاغل مشابه و نیز کارگران کارگاه ها و کارخانجات تولید مواد غذایی و بهداشتی فاسد شدنی ۶ ماه و برای سایر مشاغل موضوع این آئین نامه حداکثر یکسال می باشد.
ماده ۳: متصدیان و کارگران اماکن و مراکز و کارگاه ها و کارخانجات و وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه موظفند رعایت کامل بهداشت فردی و نظافت عمومی محل کار خود را نموده و به دستوراتی که از طرف بازرسین بهداشت داده می شود عمل نمایند.
ماده۴ : کلیه اشخاصی که در اماکن، مراکز و وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه کار می کنند باید ملبس به لباس کار و روپوش تمیز و به رنگ روشن باشند.
تبصره ۱: کلیه تهیه کنندگان مواد غذایی نظیر آشپزان، نانوایان و مشاغل مشابه و نیز کارگران کارگاه ها و کارخانجات تولید مواد غذایی و بهداشتی که با این مواد ارتباط مستقیم دارند ملزم به پوشیدن لباس سفید، کلاه و اشخاصی مانند شاغلین و فروشندگان اغذیه و ساندویچ، آبمیوه، بستنی، شیرینیجات، کله و پاچه، جگرکی و مشابه آنها علاوه بر روپوش و کلاه ملزم به استفاده از دستکش در حین کار می باشند.
تبصره ۲: در رستوران ها و چایخانه های سنتی افرادی که در امر پذیرایی شرکت داشته وبا غذا سروکار دارند ملزم به پوشیدن روپوش و کلاه سفید بوده و سایر افراد می توانند از لباسهای محلی استفاده کنند.
ماده۵: متصدیان اماکن و مراکز و کارگاه ها و کارخانجات موضوع این آئین نامه موظفند برای هر یک از شاغلین خود جایگاه محفوظ و مناسبی به منظور حفظ لباس و سایر وسایل در محل تهیه نمایند.
ماده ۶: متصدیان مراکز و اماکن و کارگاه ها و کارخانجات و وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه موظفند از ورود و دخالت افراد متفرقه به امور تولید، تهیه و طبخ، حمل و نقل، توزیع و فروش مواد غذایی جلوگیری نمایند.
ماده ۷: متصدیان مراکز و اماکن و کارگاه ها و کارخانجات و وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه موظفند به تناسب تعداد کارگران خود به ازای هر کارگر حداقل ۵/۲ متر مربع اتاق استراحت مطابق با موازین بهداشتی تهیه نمایند.
تبصره: در هر حال مساحت اتاق استراحت نباید کمتر از ۵/
ماده ۸: متصدیان کارگاه ها و کارخانجات مواد غذایی و بهداشتی موضوع این آئین نامه موظفند در صورت لزوم آشپزخانه، انبار مواد غذایی اولیه و سالن غذا خوری با فضای کافی به تناسب تعداد کارگران و شاغلین با شرایط کاملا بهداشتی مطابق ضوابط وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در محل کارگاه یا کارخانه ایجاد نمایند.
ماده ۹: هر کارگر موظف به داشتن کلیه وسایل نظافت، شستشو و استحمام اختصاصی می باشد.
ماده ۱۰: اشخاصی که به نحوی از انحا با طبخ و تهیه و توزیع مواد غذایی سروکار دارند، در حین کار شخصا حق دریافت بهای کالای فروخته شده را از مشتری نخواهند داشت.
تبصره: شاغلین محل هایی مانند میوه و سبزی فروشی، عطاری، سقط فروشی، بقالی و فروشندگان مواد غذایی بسته بندی شده، همچنین فروشندگان آن گروه از مواد غذایی که بدون شستشو یا پخت و پز به مصرف نمی رسند از شمول این ماده مستثنی است.
ماده ۱۱: جعبه کمک‌های اولیه با مواد و وسایل مورد نیاز در محل مناسب نصب گردد.
ماده ۱۲: کارگران کارگاه ها و کارخانجات و اماکنی که با پخت و فرآوری مواد غذایی سروکار دارند همچنین کارگران کشتارگاه ها و محل هایی مانند آنها موظفند هر روز قبل از شروع و بعد از خاتمه کار استحمام نمایند.
ماده ۱۳: استعمال دخانیات توسط متصدیان و کارگران مشمول این آئین نامه در حین کار ممنوع است.
ماده ۱۴: فروش و عرضه سیگار در کارگاه ها و کارخانجات و اماکن و مراکز و محل های موضوع این آئین نامه ممنوع می باشد.
تبصره ۱: اماکن، مراکز و محل هایی که دارای مجوز و عاملیت عرضه دخانیات هستند از شمول ماده ۱۴ مستثنی می باشند.
تبصره ۲: فروش سیگار به افراد کمتر از ۱۸ سال در اماکن و مراکز موضوع این آئین نامه ممنوع می باشد.
ماده ۱۵: مصرف هر گونه محصولات دخانیاتی در محوطه های عمومی کارگاه ها و کارخانجات و اماکن و مراکز و محل های موضوع این آئین نامه ممنوع می باشد.
تبصره ۱: متصدیان، مسئولین و یا کارفرمایان محل های موضوع این آئین نامه مسئول اجرای مفاد ماده ۱۵ بوده و موظفند ضمن نصب تابلوهای هشدار دهنده در نقاط مناسب و در معرض دید، از مصرف دخانیات جلوگیری کنند.
تبصره ۲: متصدیان، مسئولین و یا کارفرمایان موضوع تبصره ۱ می توانند محل مشخصی را که کاملاَ از محل های معمولی و عمومی جدا باشد جهت افرادی که می خواهند دخانیات مصرف کنند در نظر بگیرند.
فصل دوم – شرایط ساختمانی و بهداشتی مراکز تهیه، تولید، توزیع، نگهداری و فروش مواد غذایی و اماکن عمومی
ماده ۱۶: کف ساختمان باید دارای شرایط زیر باشد:
الف – از جنس مقاوم، صاف، بدون درز، شکاف و قابل شستشو باشد.
ب – دارای کف شور به تعداد مورد نیاز، مجهز به شتر گلو بوده و نصب توری ریزروی آن الزامی است.
ج – دارای شیب مناسب به طرف کف شور فاضلابرو باشد.
ماده ۱۷: ساختمان دیوار از کف تا سقف از مصالح مقاوم بوده و طوری باشد که از ورود حشرات و جوندگان جلوگیری به عمل آورد.
تبصره ۱: سطح دیوارها باید صاف، بدون درز و شکاف و به رنگ روشن باشد.
ماده ۱۸: پوشش دیوارها باید متناسب با احتیاجات و لوازم مربوط به نوع کار و بر حسب مشاغل مختلف به شرح تبصره‌های ذیل باشد.
تبصره ۱ : پوشش بدنه دیوار کارگاه‌های تهیه مواد غذایی، آشپزخانه، آبدارخانه، انبار مواد غذایی، میوه و سبزی فروشی، حمام، مستراح، دستشویی، رختشویخانه باید از کف تا زیر سقف و در مورد کارگاهها و کارخانجات تولیدی مواد غذایی تا ارتفاع حداقل ۴ متر کاشی، سنگ یا سرامیک و دیوار کارخانجات از ارتفاع ۴ متر به بالا می تواند از سیمان صاف و صیقلی به رنگ روشن باشد.
تبصره ۲: پوشش بدنه دیوار انبارهای بزرگ مانند انبارهای عمومی و امثال آنها و بنکداری ها می تواند از مصالح دیگر مانند سنگ و سیمان صاف و صیقلی و به رنگ روشن باشد.
تبصره ۳: سطح دیوار سالنهای پذیرایی تا ارتفاع حداقل ۱۲۰ سانتی متر از کف با سنگهای صیقلی یا سرامیک و یا کاشی و از ارتفاع ۱۲۰ سانتی متری تا زیر سقف با رنگ روشن قابل شستشو پوشیده شود.
تبصره ۴: پوشش بدنه دیوارهای مراکز تهیه و فروش مواد غذایی از قبیل کبابی، جگرکی، کله و پاچه، سیراب و شیردان، اغذیه و ساندویچ، پیتزا، مرغ کنتاکی، قهوه خانه و نظایر آنها باید بر حسب نوع به شرح زیر باشد:
بند ۱ – چنانچه محل طبخ در مراکز فوق الذکر از سالن پذیرایی جداسازی شده باشد قسمت طبخ مشمول تبصره ۱ و قسمت پذیرایی مشمول تبصره ۲ ماده ۱۸ فوق الذکر می باشد.
بند ۲ – چنانچه محل طبخ از سالن پذیرایی جداسازی نشده باشد کلیه دیوارهای مراکز مذکور مشمول تبصره ۱ ماده ۱۸ می باشد.
تبصره ۵: سطح بدنه دیوارهای مراکز فروش انواع شیرینی، خشکبار و آجیل، خوار و بار فروشی، لبنیات فروشی، انواع نان فروشی و عطاری تا ارتفاع ۱۲۰ سانتیمتر با سنگ یا کاشی و یا سرامیک و از ارتفاع ۱۲۰ سانتی متر تا زیر سقف با رنگ قابل شستشو پوشیده شود.
تبصره ۶: پوشش بدنه دیوارهای مراکز فروش انواع گوشت و فراورده‌های گوشتی (قصابی، مرغ و ماهی، سوسیس و کالباس و مواد پروتئینی) باید از کف تا زیر سقف کاشی یا سرامیک با سطح صاف یا سنگ صیقلی باشد.
تبصره ۷: پوشش بدنه دیوارهای نانوایی های سنتی و کارگاه‌های پخت انواع نانهای ماشینی و ساندویچی و فانتزی و انبار آرد و شکر آنها باید از کف تا زیر سقف از جنس کاشی یا سرامیک با سطح صاف یا سنگ صیقلی باشد.
تبصره ۸: سطح بدنه دیوارهای سالن آرایشگاهها از کف تا زیر سقف با رنگ روغنی قابل شستشو پوشیده شود. بدیهی است پوشش بدنه دیوارهای دستشویی، سرشویی و مستراح درآرایشگاهها باید ازکف تا زیرسقف با کاشی یا سرامیک صاف و یا سنگ صیقلی باشد.
تبصره ۹: پوشش سطح دیوار سالنهای پذیرایی در رستورانها و چایخانه های سنتی باید ضمن دارا بودن طرح و حالت سنتی از کف تا زیر سقف از مصالح مقاوم، صاف، بدون فرورفتگی وشکاف و قابل شستشو باشد.
ماده ۱۹: سقف باید صاف، حتی الامکان مسطح، بدون ترک خوردگی، درز و شکاف و همیشه تمیز باشد.
تبصره: پوشش سقف آشپزخانه ها و هر نوع محل طبخ و همچنین گرمخانه و دوش حمام باید از جنس قابل شستشو و به رنگ روشن باشد.
ماده ۲۰: وضع درها و پنجره ها باید دارای شرایط زیر باشد:
الف – درها و پنجره ها از جنس مقاوم، سالم و بدون ترک خوردگی و شکستگی و زنگ زدگی و قابل شستشو بوده و همیشه تمیز باشد.
ب – پنجره های باز، باید مجهز به توری سالم و مناسب باشد به نحوی که از ورود حشرات به داخل اماکن جلوگیری نماید.
ج – درهای مشرف به فضای باز باید مجهز به توری سالم و مناسب و همچنین فنر دار باشد به طوریکه از ورود حشرات و جوندگان و سایر حیوانات جلوگیری نماید.
ماده ۲۱ : آب مصرفی باید مورد تایید مقامات بهداشتی باشد.
ماده ۲۲ : کلیه اماکن و مراکز و کارگاهها و کارخانجات مشمول این آئین نامه باید دارای سیستم جمع آوری و در مورد هتلها، کارگاهها و کارخانجات سیستم تصفیه و دفع بهداشتی مورد تایید مقامات بهداشتی باشند.
تبصره: هدایت و تخلیه هر گونه فاضلاب و پساب تصفیه نشده مراکز و اماکن و کارگاه ها و کارخانجات و موضوع این آئین نامه به معابر و جوی و انهار عمومی اکیدا ممنوع می باشد.
ماده ۲۳: وضع و تعداد دستشویی بهداشتی و متناسب باشد.
ماده ۲۴: وضع و تعداد توالت و دستشویی بهداشتی و متناسب باشد.
تبصره: دستشویی ها باید مجهز به صابون (ترجیحا صابون مایع) و خشک کن مناسب و بهداشتی بوده و وجود زباله دان در کنار دستشویی الزامی است.
ماده ۲۵ : برای کارگران باید دستشویی و توالت مجزا و مجهز به شیر آب گرم و سرد و با شرایط لازم بهداشتی در محل مناسب و به تعداد مورد نیاز بشرح جدول ذیل وجود داشته باشد:
۱ ) ۵-۱ نفر کارگر ۱ توالت و ۱ دستشویی
۲ ) ۲۵-۶ نفر، به ازای هر ۱۰ نفر ۱ توالت و ۱ دستشویی (۲۵ نفر از هر کدام ۳ دستگاه)
۳ ) ۵۵-۲۶ نفر، به ازای هر ۱۵ نفر ۱ توالت و ۱ دستشویی(۵۰ نفر از هر کدام ۵ دستگاه)
۴ ) ۱۱۵-۵۶ نفر، به ازای هر ۲۰نفر ۱ توالت و ۱ دستشویی( ۱۰۰ نفر از هر کدام ۷دستگاه )
۵ ) ۲۶۶-۱۱۶ نفر، به ازای هر ۲۵نفر ۱ توالت و ۱ دستشویی(۲۵۰ نفر از هر کدام ۱۳دستگاه)
۶ ) از ۲۶۶ نفر به بالا به ازای هر ۳۰نفر ۱ توالت و ۱ دستشویی
تبصره : وجود توالت و دستشویی بشرح مفاد ماده ۲۵ و بندهای ۱ تا ۶ آن برای کارگران مرد و کارگران زن بصورت کاملا جدا و مستقل از هم اجباری است.
ماده ۲۶: حمام مذکور در ماده ۱۲ باید دارای شرایط مندرج در مواد ۱۵ لغایت ۲۰ و ۲۷، ۳۰،۳۱، ۳۷، ۳۸ این آئین نامه بوده و تعداد آن نیزمتناسب با تعداد کارگران بشرح جدول ذیل بوده و باید مشابه توالت و دستشویی برای کارگران مرد و کارگران زن بطور جداگانه محاسبه و اعمال و به صورت کاملا جدا و مستقل از هم در محلهای مناسب وجود داشته باشد.
۱ ) ۵-۱ نفر کارگر ۱ دستگاه
۲ ) ۲۰- ۶ نفر، به ازا هر ۵ نفر ۱ دستگاه (۲۰ نفر ۴ دستگاه)
۳ ) ۵۰-۲۱ نفر، به ازا هر ۱۰ نفر ۱ دستگاه (۵۰ نفر ۷ دستگاه)
۴ ) ۱۰۰-۵۱ نفر ، به ازا هر ۲۰ نفر ۱ دستگاه (۱۰۰ نفر ۱۰ دستگاه)
۵ ) از ۱۰۰ نفر کارگر به بالا به ازا هر ۲۰ نفر اضافی ۱ دستگاه
ماده ۲۷: دستگاه سوخت و نوع مواد سوختنی باید از نوعی باشد که احتراق بصورت کامل انجام گیرد.
تبصره: نصب هود با ابعاد متناسب، از جنس مناسب و مجهز به هواکش با قدرت مکش کافی بالای دستگاه پخت الزامی است.
ماده ۲۸: محل شستشو و نگهداری ظروف باید در مجاور محل پخت و مجزا و مستقل از آن باشد.
ماده ۲۹: ظروف باید در ظرفشویی حداقل دو مرحله ای (شستشو، آبکشی) یا توسط دستگاههای اتوماتیک شسته شود.
تبصره ۱: تعداد و ظرفیت هر ظرفشویی باید متناسب با تعداد ظروف باشد.
تبصره ۲: هر لگن یا هر واحد ظرفشویی باید مجهز به آب گرم و سرد باشد.
تبصره ۳: در صورت نداشتن ماشین ظرفشویی، ظروف پس از شستشو در محل مناسب (قفسه مجهز به آب چکان) و بدون استفاده از پارچه و حوله و امثال آنها خشک و سپس در قفسه مخصوص ظروف نگهداری شود.
ماده ۳۰: قفسه و ویترین و گنجه ها باید قابل نظافت بوده و مجهز به در و شیشه سالم و همیشه تمیز و فاصله کف آنها از زمین حدود ۲۰ سانتیمتر باشد.
ماده ۳۱: پیشخوان ومیزکارباید سالم وسطح آن از جنس قابل شستشو باشد.
تبصره: میز کاری که صرفا جهت تهیه مواد غذایی به کار می‌رود باید فاقد هر گونه کشو و یا قفسه بوده و فضای زیر آن نیز مورد استفاده قرار نگیرد.
ماده ۳۲: سبزیجات و صیفی جاتی که در اماکن عمومی و مراکز عرضه مواد غذایی بصورت خام، در اختیار مشتریان گذارده میشود باید در محل مخصوص، تمیز و با آب سالم و مایع ظرفشویی شستشو شده و پس از گند زدایی، آبکشی و مصرف گردد.
ماده ۳۳: انبار مواد غذایی باید قابل تمیز کردن بوده و وضع داخلی آن مطابق با شرایط مندرج در موارد ۱۶ لغایت ۲۰ و ۳۸ لغایت ۴۰ این آئین نامه و حجم و فضای آن متناسب آب نیاز و احتیاجات موسسه باشد.
تبصره ۱: انبار مواد غذایی باید بنحو مطلوب تهویه و میزان حرارت و رطوبت آن همواره مورد تایید مقامات بهداشتی باشد.
تبصره ۲: انبار آرد و شکر باید مطابق نقشه مصوب بالاترین مقام بهداشتی محل احداث شود.
تبصره ۳: قفسه بندی و پالت گذاری در انبار به نحو مطلوب و مناسب انجام شود.
ماده ۳۴ : کلیه مواد غذایی فاسد شدنی باید در یخچال و یا سرد خانه مناسب نگهداری شود و مدت آن بیش از زمانی نباشد که ایجاد فساد یا تغیر کیفیت نماید.
تبصره: یخچال و سرد خانه باید مجهز به دماسنج سالم باشد.
ماده ۳۵: قرار دادن مواد غذایی پخته و خام و شسته و نشسته در کنار هم در داخل یخچال ممنوع بوده و یخچال و سرد خانه همواره باید تمیز و عاری از هرگونه بوی نامطبوع باشد.
ماده ۳۶: عرضه و فروش مواد غذایی آماده مصرف از قبیل انواع ساندویچ، کباب، آش، غذاهای پخته، غذاهای فاسد شدنی، شربت آلات، نوشیدنی های فله، ترشیجات و شور و خیارشور، شیرینی جات، انواع تنقلات و خشکبار و آجیل فله و امثال انها به صورت دوره گردی ممنوع است.
ماده ۳۷: تهویه مناسب باید به نحوی صورت گیرد که همیشه هوی داخل اماکن سالم، تازه، کافی و عاری از بو باشد.
ماده ۳۸: در فصل گرما حداکثر درجه حرارت داخل اماکن نباید بیشتر از ۳۰ درجه سانتی گرد باشد.
ماده ۳۹: شدت روشنایی نور طبیعی یا مصنوعی در آشپزخانه ۱۰۰ تا ۲۰۰ لوکس، آرایشگاه ۲۰۰ تا ۵۰۰ لوکس، نانوائی۱۰۰ تا ۳۰۰ لوکس، محل های فرآوری و تولید و بسته بندی ۱۵۰ تا ۲۰۰ لوکس (بسته به نوع کار) و در محوطه عمومی و انبار مراکز و اماکن کارگاه ها و کارخانجات موضوع این آئین نامه باید حداقل ۱۰۰ لوکس و در راهرو، سرسرا، رختکن، توالت، دستشویی و حمام ها باید بین ۵۰ تا ۱۵۰ لوکس باشد.
ماده ۴۰: برای جلوگیری از حریق و انفجار و سایر خطرات احتمالی باید پیش بینی های لازم با توجه به حجم کار و نوع فعالیت و تعداد کارگران به عمل آید.
ماده ۴۱: کارگاه ها و کارخانجات تولیدی مواد غذایی و بهداشتی مشمول این آئین نامه و همچنین هتلها و متلها و امثال آنها موظفند زباله تولیدی را همواره به طریقه کاملا بهداشتی جمع آوری، نگهداری موقت، حمل و نقل و دفع نمایند به طوری که اقدامات آنها مورد تایید مقامات بهداشتی باشد.
ماده ۴۲: زباله دان درپوش دار، زنگ نزن، قابل شستشو، قابل حمل و با حجم مناسب و تعداد کافی موجود باشد.
تبصره: زباله دان باید مجهز به کیسه زباله و در محل مناسبی قرار گرفته و اطراف آن همواره تمیز باشد.
ماده ۴۳: مگس، پشه وسایر حشرات، سگ، گربه، موش و سایر حیوانات به هیچ وجه نباید در داخل اماکن و کارگاهها و کارخانجات دیده شوند.
تبصره: وجود سگ نگهبان در کارخانجات و محلهای مشابه، مشروط بر اینکه به هیچ وجه با محل های تهیه، تولید، نگهداری و توزیع مواد غذایی و افراد شاغل در این قسمتها در ارتباط و تماس نباشد بلامانع است.
ماده ۴۴: نقشه کلیه ساختمان‌های اماکن عمومی و مراکز و کارگاهها و کارخانجات موضوع این آئین نامه به منظور انطباق با موازین بهداشتی قبل از اجرا باید به تصویب مقامات مسئول برسند.
فصل سوم – وسایل و لوازم کار
ماده ۶۶: ظروف مورد استفاده باید دارای شرایط زیر باشند:
* ظروف شکستنی باید تمیز، بدون ترک خوردگی ولب پریدگی باشد.
* وسایل و ظروف فلزی که برای تهیه و نگهداری و مصرف مواد غذایی به کار می‌روند باید سالم، صاف و بدون زنگ زدگی باشند.
* وسایل و ظروف غذا باید پس از هر بار مصرف شسته، تمیز و بر حسب ضرورت ضدعفونی گردیده و در ویترین یا گنجه مخصوص که محفوظ باشد نگهداری شود.
ماده ۶۷: استفاده از ظروف مشروحه زیر ممنوع می باشد:
۱- دیگ و ظروف مسی اعم از اینکه سفید کاری شده یا نشده باشند.
۲- گوشت کوب و قاشق چوبی و سربی
۳- قندان بدون در پوش مناسب
۴- ظروف فاقد در ثابت و مخصوص برای عرضه موادی از قبیل نمک، فلفل، سماق، شکر و امثال آنها
۵- هرنوع ظروف و ابزاری که توسط وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی غیر مجاز شناخته و آگهی می شوند.
ماده ۶۸: جنس و مشخصات ظروف، وسایل و دستگاههایی که برای مراحل مختلف تولید و بسته بندی مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی در کارگاهها و کارخانجات تولید این مواد به کار می روند باید مورد تایید وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی باشند.
ماده ۶۹: مواد غذایی مانند بستنی، آبمیوه، انواع لبنیات و امثال آنها باید در ظروف بسته بندی یکبار مصرف مورد تایید وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و ساخته شده از مواد اولیه نو (غیر بازیافتی) و مرغوب و حتی الامکان تجزیه پذیر و همواره سالم، تمیز و بهداشتی عرضه می گردد.
تبصره: آن دسته از مواد غذایی مزکور در ماده فوق که توسط واحدهای تولیدی مجاز و دارای پروانه‌های معتبر بهداشتی تهیه و به طرق مجاز دیگر بسته بندی و عرضه می شوند از شمول ماده مزکور مستثنی می باشند.
ماده ۷۰: سطح میزها باید صاف، تمیز، سالم، بدون درز و روکش آنها از جنس قابل شستشو و به رنگ روشن باشد.
ماده ۷۱: صندلی ها و نیمکتها باید سالم و تمیز باشند.
ماده ۷۲: برای هر مسافر تازه وارد باید ار ملحفه، رو بالشی و شمد تمیز و سالم استفاده شود و تعویض آنها حداقل هر سه روز یکبار الزامی است.
ماده ۷۳: استفاده از لحاف، پتو، تشک و بالش کثیف و مندرس و بدون ملحفه ممنوع است.
ماده ۷۴: استفاده از تختخوابهایی که دارای پارگی یا شکستگی و یا گودرفتگی فنر باشد و ایجاد سروصدای غیر طبیعی نماید ممنوع است.
ماده ۷۵: استفاده از مواد غیر استاندارد از جمله کاغذهای بازیافتی و کاغذهایی که تمیز نباشند و روزنامه و همچنین کیسه های پلاستیکی جهت پیچیدن و بسته بندی مواد غذایی ممنوع است.
ماده ۷۶: جعبه های مقوایی و پاکت‌های کاغذی که برای بسته بندی مواد غذایی استفاده می‌شوند باید از جنس سالم و استاندارد و کاملا تمیز بوده و از نوع بازیافتی نباشد.
ماده ۷۷: ظروف خمیرگیری باید صاف و تمیز و بدون درز باشد. نصب شیر آب بالای ظرف خمیرگیری لازم است.
تبصره: کوشش شود از دستگاههای خودکار برای تهیه خمیر و سایر مواد مخلوط کردنی استفاده گردد.
ماده ۷۸ : برای حمل و نقل و جابجائی مواد غذائی فاسد شدنی مانند انواع گوشت دام وطیور و آبزیان، مواد پروتئینی ، فراورده‌های خام و پخته غذایی دام و طیور آبزیان ، کله و پاچه و آلایش خوراکی دام ، شیر و محصولات لبنی و امثال آنها باید منحصرا از وسایط نقلیه مخصوص و مجهز به سردخانه سالم و مناسب استفاده شود .
ماده ۷۹: برای حمل و نقل و جابه جایی هر نوع ماده غذایی که بدون شستشو و پخت و پز مجدد به مصرف می رسد، همچنین انواع نان، شیرینیجات و خشکبار و امثال آنها باید از وسایط نقلیه مخصوص و مجهز به اطاقک محفوظ و مناسب، تمیز و بهداشتی استفاده شود.
ماده ۸۰: برای حمل و نقل مواد اولیه مصرفی و محصولات نهایی کارگاهها و کارخانجات تولید مواد غذایی، حبوبات، غلات، میوه جات و سبزیجات باید صرفا از وسایط نقلیه مخصوص حمل و نقل این مواد که مورد تایید وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی باشد استفاده شود .
ماده ۸۱: کلیه افرادی که در وسایط نقلیه موضوع مواد ۷۸ لغایت ۸۰ فوق الذکر با جابه جایی مواد غذایی سر و کار دارند مشمول ماده ۲ این آئین نامه در خصوص اخذ کارت معاینه پزشکی و تبصره‌های ذیل آن می باشد.
ماده ۸۲: صاحبان وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه موظفند قبل از بهره برداری از آنها مجوز حمل و نقل مواد غذایی توسط وسیله نقلیه مربوطه را از وزارت بهداشت اخذ نمایند.
تبصره: حمل و نقل هر نوع کالای غیر از مواد غذایی توسط وسایط نقلیه مجاز حمل این مواد ممنوع و علاوه بر اخذ جریمه موجب توقف وسیله نقلیه متخلف به مدت حداقل یکماه خواهد شد.
ماده ۸۳: حمل و نقل مواد غذایی و بهداشتی موضوع مواد ۷۸ لغایت ۸۰ این آئین نامه توسط وسایط نقلیه غیر مجاز ممنوع و علاوه بر اخذ جریمه، موجب توقف وسیله نقلیه متخلف به مدت حداقل یکماه خواهد شد.
ماده ۸۴: استفاده از انبرک مخصوص از جنس استنلس استیل برای برداشتن دانه های شیرینی جات، خرما ، خیار شور ، قطعات پنیر ، حلوا و امثال آنها الزامی است .
فصل چهارم وظایف مسئول بهداشت محل و مامورین نظارت و تکالیف صاحب یا مدیر محلهای مشمول قانون
ماده ۸۵: مامورینی که از طرف وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی برای نظارت و بازرسی بهداشتی ازمحلهای مشمول قانون اصلاح ماده ۱۳ قانون مواد خوردنی، آشامیدنی ،آرایشی و بهداشتی تعیین می شوند، موظفند متخلفین از مقررات بهداشتی را با ذکر تخلف و تنظیم گزارش به مسئول بهداشت محل معرفی نمایند.
تبصره ۱ – مسئول بهداشت محل، رئیس مرکز بهداشت شهرستان یا رئیس مرکز بهداشتی درمانی شهری یاروستائی است که با تشخیص و ابلاغ معاون امور بهداشتی دانشگاه یا دانشکده علوم پزشکی و خدمات‌بهداشتی درمانی محل تعیین می شوند.
تبصره ۲ – بازرس بهداشت به کاردان یا کارشناسی گفته می شود که دوره مخصوص بهداشتی‌را گذرانده و از طرف وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی یا دانشگاههای علوم پزشکی و خدمات‌بهداشتی درمانی کشور برای امور بازرسی و نظارتی در زمینه مسائل بهداشت محیطی و بهداشت مواد غذایی‌بکار گمارده شده و دارای کارت بازرسی باشد.
تبصره ۳ – کارت بازرسی کارت مخصوص مدت داری است که عکس بازرس روی آن الصاق و مشخصات‌کامل شناسنامه ای ، تحصیلاتی و شغلی وی در آن درج شده باشد. این کارت منحصرا توسط وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی ( با امضای وزیر ) یا دانشگاههای علوم پزشکی و خدمات بهداشتی و درمانی ( باامضای رئیس دانشگاه ) برای بازرسین موضوع تبصره ۲ فوق صادر و هرگونه سو استفاده از آن جرم محسوب‌می شود.
ماده ۸۶: مسئول بهداشت محل در صورت تائید گزارش مامور نظارت، علاوه بر معرفی صاحب یا مدیرمئسسه و یا صاحب یا راننده وسیله نقلیه به دادگاه، کتبا به وی اخطار می نماید ظرف مدت معین ( ۱۵ روز تادوماه حسب نوع و تعداد نواقص ) ، نواقص بهداشتی را برطرف نماید .
ماده ۸۷: در صورتیکه پس از انقضای مهلت داده شده، محل دارای نواقص بهداشتی باشد ، بازرس بهداشت مکلف است مراتب را به مسئول بهداشت محل گزارش نماید و مسئول مذکور پس از رسیدگی و تائید گزارش بازرس بهداشت مکلف است علاوه بر معرفی متخلف به دادگاه محل تعیین شده را با دستور کتبی و صدور اخطار ۲۴ تا ۴۸ ساعته موقتا رای مدت حداقل یک هفته تعطیل و در مورد وسائط نقلیه دستور توقف درپارکینگ آن را برای مدت حداقل یک هفته به نیروی انتظامی ابلاغ نماید.
ماده ۸۸: تعطیل موقت محل با لاک و مهر و یا مهر و موم کلیه درها و راههای نفوذی و نقاط حساس مانندشیرهای آب و گاز و کنتور برق و امثال آنها و در مورد وسائط نقلیه توقف وسیله نقلیه مربوطه توسط نیروی انتظامی‌در پارکینگ و تنظیم صورت مجلس انجام و با نصب اطلاعیه علت تعطیل یا توقف همراه خواهد بود.
تبصره ۱ – مسئولیت نگهداری از لاک و مهر و یا مهر و موم و اطلاعیه علت تعطیل یا توقف بعهده صاحب یامدیر مئسسه تعطیل شده و یا صاحب و یا راننده خودرو متوقف شده می باشد.
تبصره ۲ – شرایط توقف وسیله نقلیه و صورت مجلس و سایر موارد برخورد با وسیله نقلیه طبق دستورالعملی‌خواهد بود که توسط نیروی انتظامی و وزارت بهداشت مشترکا تنظیم می شود.
ماده ۸۹: شکستن لاک و مهر و یا مهر و موم و همچنین برداشتن موانع ورود به محل تعطیل شده و یا داخل‌شدن به وسیله نقلیه متوقف شده بدون کسب مجوز کتبی از مسئول بهداشت محل موجب تعقیب قانونی‌صاحب یا مدیر مئسسه تعطیل شده و یا صاحب و راننده خودرو متوقف شده خواهد بود.
ماده ۹۰: پس از انقضای مدت تعیین شده برای تعطیل موقت محل یا توقف وسیله نقلیه، صاحب یا مدیرمئسسه تعطیل شده یا صاحب یا راننده وسیله نقلیه متوقف شده ضمن سپردن تعهد قابل قبول متضمن اجرای‌قانون به مسئول بهداشت محل، تقاضای بازگشایی محل تعطیل شده یا رفع توقف وسیله نقلیه متوقف شده رمی نماید. مسئول بهداشت محل در صورت قبول تقاضا و تعهد متقاضی، محل تعطیل شده را صرفا برای رفع‌نواقص بهداشتی با دستور کتبی موقتا بازگشایی و حسب مورد دستور رفع توقف خودرو متوقف شده را برای‌رفع نواقص صادر می نماید.
ماده ۹۱: بازگشایی محل و یا رفع توقف وسیله نقلیه با شکستن لاک و مهر و یا مهر و موم کلیه درها و راههای‌نفوذی و تنظیم صورت مجلس انجام و با نصب اطلاعیه حاوی ، در حال رفع نواقص بهداشتی است، اجازه‌بهره برداری ندارد، همراه خواهد بود.
ماده ۹۲: صاحب یا مدیر مئسسه یا وسیله نقلیه، پس از رفع کلیه نواقص بهداشتی، تقاضای بهره‌برداری ازمحل یا وسیله نقلیه را به مسئول بهداشت محل تسلیم و مسئول مذکور موظف است مامور نظارت را ظرف مدت‌دو روز اداری جهت بازرسی اعزام نماید .
ماده ۹۴: اقدام به بهره برداری قبل از رفع کلیه نواقص بهداشتی و اخذ مجوز بهره برداری از مسئول بهداشت‌محل، موجب تعطیل مجدد محل یا توقف مجدد وسیله نقلیه برای حداقل مدت یک ماه بدون نیاز به طی‌مراحل مندرج در مواد ۸۶ و ۸۷ این آئین نامه خواهد بود.
آیین نامه اجرایی قانون اصلاح ماده۱۳ قانون مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی
قانون اصلاح ماده۱۳ قانون مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی مصوب آذر ماه ۱۳۷۹ مجلس محترم شورای اسلامی
مشتمل بر ۵ فصل، ۹۵ ماده، ۵۴ تبصره و ۴۶ بند
فصل اول : بهداشت فردی
فصل دوم : شرایط ساختمانی و بهداشتی مراکز تهیه ، تولید ، توزیع و نگهداری و فروش مواد غذایی و اماکن عمومی
فصل سوم : وسایل و لوازم کار
فصل چهارم : وظایف مسئول محل و مامورین نظارت و تکالیف صاحب یا مدیر محلهای مشمول قانون
فصل پنجم : طبقه بندی اماکن و مراکز و کارگاهها و کارخانجات از لحاظ شمول مواد این این نامه
فصل اول – بهداشت فردی
ماده ۱: کلیه متصدیان و کارگران و اشخاصی که در مراکز تهیه، تولید، توزیع، نگهداری و فروش وسایط نقلیه حامل مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی و اماکن عمومی اشتغال دارند، موظفند دوره ویژه بهداشت عمومی را به ترتیبی که معاونت سلامت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی تعیین و اعلام می نماید گذرانده و گواهینامه معتبر آن را دریافت نمایند.
تبصره ۱: مدیریت و یا تصدی و اشتغال به کار در هر یک از کارگاه ها و کارخانجات و مراکز و اماکن و وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه بدون داشتن گواهینامه معتبر موضوع ماده ۱ ممنوع است.
تبصره ۲: استخدام یا بکارگیری اشخاص فاقد گواهینامه معتبر مندرج در ماده ۱ این آئین نامه در هر یک از کارگاه ها، کارخانجات، اماکن و مراکز و وسائط نقلیه مذکور ممنوع است.
تبصره ۳: اشخاصی مانند صندوقدار، باغبان، نگهبان، راننده و نظایر آنها که در اماکن موضوع این آئین نامه شاغل بوده لیکن با مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی ارتباط مستقیم ندارند از شمول ماده ۱ فوق و تبصره‌های ۱ و ۲ آن مستثنی می باشند.
ماده ۲: کلیه متصدیان، مدیران، کارگران و اشخاصی که مشمول ماده ۱ این آئین نامه می باشند موظفند کارت معاینه پزشکی معتبر در محل کار خود داشته و هنگام مراجعه بازرسین بهداشت ارائه نمایند.
تبصره ۱: کارفرمایان موظفند هنگام استخدام اشخاص گواهینامه معتبر ماده ۱ و کارت معاینه پزشکی آنان را ملاحظه و ضمن اطمینان از اعتبار آن در محل کسب نگهداری نمایند.
تبصره ۲: کارت معاینه پزشکی منحصراَ از طرف مرکز بهداشت شهرستان یا مرکز بهداشتی درمانی شهری و روستایی وابسته به وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی صادر خواهد شد. مدت اعتبار کارت فوق برای پزندگان اغذیه، ساندویچ، بستنی، آبمیوه فروشان، قنادان، مشاغل مشابه و نیز کارگران کارگاه ها و کارخانجات تولید مواد غذایی و بهداشتی فاسد شدنی ۶ ماه و برای سایر مشاغل موضوع این آئین نامه حداکثر یکسال می باشد.
ماده ۳: متصدیان و کارگران اماکن و مراکز و کارگاه ها و کارخانجات و وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه موظفند رعایت کامل بهداشت فردی و نظافت عمومی محل کار خود را نموده و به دستوراتی که از طرف بازرسین بهداشت داده می شود عمل نمایند.
ماده۴ : کلیه اشخاصی که در اماکن، مراکز و وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه کار می کنند باید ملبس به لباس کار و روپوش تمیز و به رنگ روشن باشند.
تبصره ۱: کلیه تهیه کنندگان مواد غذایی نظیر آشپزان، نانوایان و مشاغل مشابه و نیز کارگران کارگاه ها و کارخانجات تولید مواد غذایی و بهداشتی که با این مواد ارتباط مستقیم دارند ملزم به پوشیدن لباس سفید، کلاه و اشخاصی مانند شاغلین و فروشندگان اغذیه و ساندویچ، آبمیوه، بستنی، شیرینیجات، کله و پاچه، جگرکی و مشابه آنها علاوه بر روپوش و کلاه ملزم به استفاده از دستکش در حین کار می باشند.
تبصره ۲: در رستوران ها و چایخانه های سنتی افرادی که در امر پذیرایی شرکت داشته وبا غذا سروکار دارند ملزم به پوشیدن روپوش و کلاه سفید بوده و سایر افراد می توانند از لباسهای محلی استفاده کنند.
ماده۵: متصدیان اماکن و مراکز و کارگاه ها و کارخانجات موضوع این آئین نامه موظفند برای هر یک از شاغلین خود جایگاه محفوظ و مناسبی به منظور حفظ لباس و سایر وسایل در محل تهیه نمایند.
ماده ۶: متصدیان مراکز و اماکن و کارگاه ها و کارخانجات و وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه موظفند از ورود و دخالت افراد متفرقه به امور تولید، تهیه و طبخ، حمل و نقل، توزیع و فروش مواد غذایی جلوگیری نمایند.
ماده ۷: متصدیان مراکز و اماکن و کارگاه ها و کارخانجات و وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه موظفند به تناسب تعداد کارگران خود به ازای هر کارگر حداقل ۵/۲ متر مربع اتاق استراحت مطابق با موازین بهداشتی تهیه نمایند.
تبصره: در هر حال مساحت اتاق استراحت نباید کمتر از ۵/
ماده ۸: متصدیان کارگاه ها و کارخانجات مواد غذایی و بهداشتی موضوع این آئین نامه موظفند در صورت لزوم آشپزخانه، انبار مواد غذایی اولیه و سالن غذا خوری با فضای کافی به تناسب تعداد کارگران و شاغلین با شرایط کاملا بهداشتی مطابق ضوابط وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در محل کارگاه یا کارخانه ایجاد نمایند.
ماده ۹: هر کارگر موظف به داشتن کلیه وسایل نظافت، شستشو و استحمام اختصاصی می باشد.
ماده ۱۰: اشخاصی که به نحوی از انحا با طبخ و تهیه و توزیع مواد غذایی سروکار دارند، در حین کار شخصا حق دریافت بهای کالای فروخته شده را از مشتری نخواهند داشت.
تبصره: شاغلین محل هایی مانند میوه و سبزی فروشی، عطاری، سقط فروشی، بقالی و فروشندگان مواد غذایی بسته بندی شده، همچنین فروشندگان آن گروه از مواد غذایی که بدون شستشو یا پخت و پز به مصرف نمی رسند از شمول این ماده مستثنی است.
ماده ۱۱: جعبه کمک‌های اولیه با مواد و وسایل مورد نیاز در محل مناسب نصب گردد.
ماده ۱۲: کارگران کارگاه ها و کارخانجات و اماکنی که با پخت و فرآوری مواد غذایی سروکار دارند همچنین کارگران کشتارگاه ها و محل هایی مانند آنها موظفند هر روز قبل از شروع و بعد از خاتمه کار استحمام نمایند.
ماده ۱۳: استعمال دخانیات توسط متصدیان و کارگران مشمول این آئین نامه در حین کار ممنوع است.
ماده ۱۴: فروش و عرضه سیگار در کارگاه ها و کارخانجات و اماکن و مراکز و محل های موضوع این آئین نامه ممنوع می باشد.
تبصره ۱: اماکن، مراکز و محل هایی که دارای مجوز و عاملیت عرضه دخانیات هستند از شمول ماده ۱۴ مستثنی می باشند.
تبصره ۲: فروش سیگار به افراد کمتر از ۱۸ سال در اماکن و مراکز موضوع این آئین نامه ممنوع می باشد.
ماده ۱۵: مصرف هر گونه محصولات دخانیاتی در محوطه های عمومی کارگاه ها و کارخانجات و اماکن و مراکز و محل های موضوع این آئین نامه ممنوع می باشد.
تبصره ۱: متصدیان، مسئولین و یا کارفرمایان محل های موضوع این آئین نامه مسئول اجرای مفاد ماده ۱۵ بوده و موظفند ضمن نصب تابلوهای هشدار دهنده در نقاط مناسب و در معرض دید، از مصرف دخانیات جلوگیری کنند.
تبصره ۲: متصدیان، مسئولین و یا کارفرمایان موضوع تبصره ۱ می توانند محل مشخصی را که کاملاَ از محل های معمولی و عمومی جدا باشد جهت افرادی که می خواهند دخانیات مصرف کنند در نظر بگیرند.
فصل دوم – شرایط ساختمانی و بهداشتی مراکز تهیه، تولید، توزیع، نگهداری و فروش مواد غذایی و اماکن عمومی
ماده ۱۶: کف ساختمان باید دارای شرایط زیر باشد:
الف – از جنس مقاوم، صاف، بدون درز، شکاف و قابل شستشو باشد.
ب – دارای کف شور به تعداد مورد نیاز، مجهز به شتر گلو بوده و نصب توری ریزروی آن الزامی است.
ج – دارای شیب مناسب به طرف کف شور فاضلابرو باشد.
ماده ۱۷: ساختمان دیوار از کف تا سقف از مصالح مقاوم بوده و طوری باشد که از ورود حشرات و جوندگان جلوگیری به عمل آورد.
تبصره ۱: سطح دیوارها باید صاف، بدون درز و شکاف و به رنگ روشن باشد.
ماده ۱۸: پوشش دیوارها باید متناسب با احتیاجات و لوازم مربوط به نوع کار و بر حسب مشاغل مختلف به شرح تبصره‌های ذیل باشد.
تبصره ۱ : پوشش بدنه دیوار کارگاه‌های تهیه مواد غذایی، آشپزخانه، آبدارخانه، انبار مواد غذایی، میوه و سبزی فروشی، حمام، مستراح، دستشویی، رختشویخانه باید از کف تا زیر سقف و در مورد کارگاهها و کارخانجات تولیدی مواد غذایی تا ارتفاع حداقل ۴ متر کاشی، سنگ یا سرامیک و دیوار کارخانجات از ارتفاع ۴ متر به بالا می تواند از سیمان صاف و صیقلی به رنگ روشن باشد.
تبصره ۲: پوشش بدنه دیوار انبارهای بزرگ مانند انبارهای عمومی و امثال آنها و بنکداری ها می تواند از مصالح دیگر مانند سنگ و سیمان صاف و صیقلی و به رنگ روشن باشد.
تبصره ۳: سطح دیوار سالنهای پذیرایی تا ارتفاع حداقل ۱۲۰ سانتی متر از کف با سنگهای صیقلی یا سرامیک و یا کاشی و از ارتفاع ۱۲۰ سانتی متری تا زیر سقف با رنگ روشن قابل شستشو پوشیده شود.
تبصره ۴: پوشش بدنه دیوارهای مراکز تهیه و فروش مواد غذایی از قبیل کبابی، جگرکی، کله و پاچه، سیراب و شیردان، اغذیه و ساندویچ، پیتزا، مرغ کنتاکی، قهوه خانه و نظایر آنها باید بر حسب نوع به شرح زیر باشد:
بند ۱ – چنانچه محل طبخ در مراکز فوق الذکر از سالن پذیرایی جداسازی شده باشد قسمت طبخ مشمول تبصره ۱ و قسمت پذیرایی مشمول تبصره ۲ ماده ۱۸ فوق الذکر می باشد.
بند ۲ – چنانچه محل طبخ از سالن پذیرایی جداسازی نشده باشد کلیه دیوارهای مراکز مذکور مشمول تبصره ۱ ماده ۱۸ می باشد.
تبصره ۵: سطح بدنه دیوارهای مراکز فروش انواع شیرینی، خشکبار و آجیل، خوار و بار فروشی، لبنیات فروشی، انواع نان فروشی و عطاری تا ارتفاع ۱۲۰ سانتیمتر با سنگ یا کاشی و یا سرامیک و از ارتفاع ۱۲۰ سانتی متر تا زیر سقف با رنگ قابل شستشو پوشیده شود.
تبصره ۶: پوشش بدنه دیوارهای مراکز فروش انواع گوشت و فراورده‌های گوشتی (قصابی، مرغ و ماهی، سوسیس و کالباس و مواد پروتئینی) باید از کف تا زیر سقف کاشی یا سرامیک با سطح صاف یا سنگ صیقلی باشد.
تبصره ۷: پوشش بدنه دیوارهای نانوایی های سنتی و کارگاه‌های پخت انواع نانهای ماشینی و ساندویچی و فانتزی و انبار آرد و شکر آنها باید از کف تا زیر سقف از جنس کاشی یا سرامیک با سطح صاف یا سنگ صیقلی باشد.
تبصره ۸: سطح بدنه دیوارهای سالن آرایشگاهها از کف تا زیر سقف با رنگ روغنی قابل شستشو پوشیده شود. بدیهی است پوشش بدنه دیوارهای دستشویی، سرشویی و مستراح درآرایشگاهها باید ازکف تا زیرسقف با کاشی یا سرامیک صاف و یا سنگ صیقلی باشد.
تبصره ۹: پوشش سطح دیوار سالنهای پذیرایی در رستورانها و چایخانه های سنتی باید ضمن دارا بودن طرح و حالت سنتی از کف تا زیر سقف از مصالح مقاوم، صاف، بدون فرورفتگی وشکاف و قابل شستشو باشد.
ماده ۱۹: سقف باید صاف، حتی الامکان مسطح، بدون ترک خوردگی، درز و شکاف و همیشه تمیز باشد.
تبصره: پوشش سقف آشپزخانه ها و هر نوع محل طبخ و همچنین گرمخانه و دوش حمام باید از جنس قابل شستشو و به رنگ روشن باشد.
ماده ۲۰: وضع درها و پنجره ها باید دارای شرایط زیر باشد:
الف – درها و پنجره ها از جنس مقاوم، سالم و بدون ترک خوردگی و شکستگی و زنگ زدگی و قابل شستشو بوده و همیشه تمیز باشد.
ب – پنجره های باز، باید مجهز به توری سالم و مناسب باشد به نحوی که از ورود حشرات به داخل اماکن جلوگیری نماید.
ج – درهای مشرف به فضای باز باید مجهز به توری سالم و مناسب و همچنین فنر دار باشد به طوریکه از ورود حشرات و جوندگان و سایر حیوانات جلوگیری نماید.
ماده ۲۱ : آب مصرفی باید مورد تایید مقامات بهداشتی باشد.
ماده ۲۲ : کلیه اماکن و مراکز و کارگاهها و کارخانجات مشمول این آئین نامه باید دارای سیستم جمع آوری و در مورد هتلها، کارگاهها و کارخانجات سیستم تصفیه و دفع بهداشتی مورد تایید مقامات بهداشتی باشند.
تبصره: هدایت و تخلیه هر گونه فاضلاب و پساب تصفیه نشده مراکز و اماکن و کارگاه ها و کارخانجات و موضوع این آئین نامه به معابر و جوی و انهار عمومی اکیدا ممنوع می باشد.
ماده ۲۳: وضع و تعداد دستشویی بهداشتی و متناسب باشد.
ماده ۲۴: وضع و تعداد توالت و دستشویی بهداشتی و متناسب باشد.
تبصره: دستشویی ها باید مجهز به صابون (ترجیحا صابون مایع) و خشک کن مناسب و بهداشتی بوده و وجود زباله دان در کنار دستشویی الزامی است.
ماده ۲۵ : برای کارگران باید دستشویی و توالت مجزا و مجهز به شیر آب گرم و سرد و با شرایط لازم بهداشتی در محل مناسب و به تعداد مورد نیاز بشرح جدول ذیل وجود داشته باشد:
۱ ) ۵-۱ نفر کارگر ۱ توالت و ۱ دستشویی
۲ ) ۲۵-۶ نفر، به ازای هر ۱۰ نفر ۱ توالت و ۱ دستشویی (۲۵ نفر از هر کدام ۳ دستگاه)
۳ ) ۵۵-۲۶ نفر، به ازای هر ۱۵ نفر ۱ توالت و ۱ دستشویی(۵۰ نفر از هر کدام ۵ دستگاه)
۴ ) ۱۱۵-۵۶ نفر، به ازای هر ۲۰نفر ۱ توالت و ۱ دستشویی( ۱۰۰ نفر از هر کدام ۷دستگاه )
۵ ) ۲۶۶-۱۱۶ نفر، به ازای هر ۲۵نفر ۱ توالت و ۱ دستشویی(۲۵۰ نفر از هر کدام ۱۳دستگاه)
۶ ) از ۲۶۶ نفر به بالا به ازای هر ۳۰نفر ۱ توالت و ۱ دستشویی
تبصره : وجود توالت و دستشویی بشرح مفاد ماده ۲۵ و بندهای ۱ تا ۶ آن برای کارگران مرد و کارگران زن بصورت کاملا جدا و مستقل از هم اجباری است.
ماده ۲۶: حمام مذکور در ماده ۱۲ باید دارای شرایط مندرج در مواد ۱۵ لغایت ۲۰ و ۲۷، ۳۰،۳۱، ۳۷، ۳۸ این آئین نامه بوده و تعداد آن نیزمتناسب با تعداد کارگران بشرح جدول ذیل بوده و باید مشابه توالت و دستشویی برای کارگران مرد و کارگران زن بطور جداگانه محاسبه و اعمال و به صورت کاملا جدا و مستقل از هم در محلهای مناسب وجود داشته باشد.
۱ ) ۵-۱ نفر کارگر ۱ دستگاه
۲ ) ۲۰- ۶ نفر، به ازا هر ۵ نفر ۱ دستگاه (۲۰ نفر ۴ دستگاه)
۳ ) ۵۰-۲۱ نفر، به ازا هر ۱۰ نفر ۱ دستگاه (۵۰ نفر ۷ دستگاه)
۴ ) ۱۰۰-۵۱ نفر ، به ازا هر ۲۰ نفر ۱ دستگاه (۱۰۰ نفر ۱۰ دستگاه)
۵ ) از ۱۰۰ نفر کارگر به بالا به ازا هر ۲۰ نفر اضافی ۱ دستگاه
ماده ۲۷: دستگاه سوخت و نوع مواد سوختنی باید از نوعی باشد که احتراق بصورت کامل انجام گیرد.
تبصره: نصب هود با ابعاد متناسب، از جنس مناسب و مجهز به هواکش با قدرت مکش کافی بالای دستگاه پخت الزامی است.
ماده ۲۸: محل شستشو و نگهداری ظروف باید در مجاور محل پخت و مجزا و مستقل از آن باشد.
ماده ۲۹: ظروف باید در ظرفشویی حداقل دو مرحله ای (شستشو، آبکشی) یا توسط دستگاههای اتوماتیک شسته شود.
تبصره ۱: تعداد و ظرفیت هر ظرفشویی باید متناسب با تعداد ظروف باشد.
تبصره ۲: هر لگن یا هر واحد ظرفشویی باید مجهز به آب گرم و سرد باشد.
تبصره ۳: در صورت نداشتن ماشین ظرفشویی، ظروف پس از شستشو در محل مناسب (قفسه مجهز به آب چکان) و بدون استفاده از پارچه و حوله و امثال آنها خشک و سپس در قفسه مخصوص ظروف نگهداری شود.
ماده ۳۰: قفسه و ویترین و گنجه ها باید قابل نظافت بوده و مجهز به در و شیشه سالم و همیشه تمیز و فاصله کف آنها از زمین حدود ۲۰ سانتیمتر باشد.
ماده ۳۱: پیشخوان ومیزکارباید سالم وسطح آن از جنس قابل شستشو باشد.
تبصره: میز کاری که صرفا جهت تهیه مواد غذایی به کار می‌رود باید فاقد هر گونه کشو و یا قفسه بوده و فضای زیر آن نیز مورد استفاده قرار نگیرد.
ماده ۳۲: سبزیجات و صیفی جاتی که در اماکن عمومی و مراکز عرضه مواد غذایی بصورت خام، در اختیار مشتریان گذارده میشود باید در محل مخصوص، تمیز و با آب سالم و مایع ظرفشویی شستشو شده و پس از گند زدایی، آبکشی و مصرف گردد.
ماده ۳۳: انبار مواد غذایی باید قابل تمیز کردن بوده و وضع داخلی آن مطابق با شرایط مندرج در موارد ۱۶ لغایت ۲۰ و ۳۸ لغایت ۴۰ این آئین نامه و حجم و فضای آن متناسب آب نیاز و احتیاجات موسسه باشد.
تبصره ۱: انبار مواد غذایی باید بنحو مطلوب تهویه و میزان حرارت و رطوبت آن همواره مورد تایید مقامات بهداشتی باشد.
تبصره ۲: انبار آرد و شکر باید مطابق نقشه مصوب بالاترین مقام بهداشتی محل احداث شود.
تبصره ۳: قفسه بندی و پالت گذاری در انبار به نحو مطلوب و مناسب انجام شود.
ماده ۳۴ : کلیه مواد غذایی فاسد شدنی باید در یخچال و یا سرد خانه مناسب نگهداری شود و مدت آن بیش از زمانی نباشد که ایجاد فساد یا تغیر کیفیت نماید.
تبصره: یخچال و سرد خانه باید مجهز به دماسنج سالم باشد.
ماده ۳۵: قرار دادن مواد غذایی پخته و خام و شسته و نشسته در کنار هم در داخل یخچال ممنوع بوده و یخچال و سرد خانه همواره باید تمیز و عاری از هرگونه بوی نامطبوع باشد.
ماده ۳۶: عرضه و فروش مواد غذایی آماده مصرف از قبیل انواع ساندویچ، کباب، آش، غذاهای پخته، غذاهای فاسد شدنی، شربت آلات، نوشیدنی های فله، ترشیجات و شور و خیارشور، شیرینی جات، انواع تنقلات و خشکبار و آجیل فله و امثال انها به صورت دوره گردی ممنوع است.
ماده ۳۷: تهویه مناسب باید به نحوی صورت گیرد که همیشه هوی داخل اماکن سالم، تازه، کافی و عاری از بو باشد.
ماده ۳۸: در فصل گرما حداکثر درجه حرارت داخل اماکن نباید بیشتر از ۳۰ درجه سانتی گرد باشد.
ماده ۳۹: شدت روشنایی نور طبیعی یا مصنوعی در آشپزخانه ۱۰۰ تا ۲۰۰ لوکس، آرایشگاه ۲۰۰ تا ۵۰۰ لوکس، نانوائی۱۰۰ تا ۳۰۰ لوکس، محل های فرآوری و تولید و بسته بندی ۱۵۰ تا ۲۰۰ لوکس (بسته به نوع کار) و در محوطه عمومی و انبار مراکز و اماکن کارگاه ها و کارخانجات موضوع این آئین نامه باید حداقل ۱۰۰ لوکس و در راهرو، سرسرا، رختکن، توالت، دستشویی و حمام ها باید بین ۵۰ تا ۱۵۰ لوکس باشد.
ماده ۴۰: برای جلوگیری از حریق و انفجار و سایر خطرات احتمالی باید پیش بینی های لازم با توجه به حجم کار و نوع فعالیت و تعداد کارگران به عمل آید.
ماده ۴۱: کارگاه ها و کارخانجات تولیدی مواد غذایی و بهداشتی مشمول این آئین نامه و همچنین هتلها و متلها و امثال آنها موظفند زباله تولیدی را همواره به طریقه کاملا بهداشتی جمع آوری، نگهداری موقت، حمل و نقل و دفع نمایند به طوری که اقدامات آنها مورد تایید مقامات بهداشتی باشد.
ماده ۴۲: زباله دان درپوش دار، زنگ نزن، قابل شستشو، قابل حمل و با حجم مناسب و تعداد کافی موجود باشد.
تبصره: زباله دان باید مجهز به کیسه زباله و در محل مناسبی قرار گرفته و اطراف آن همواره تمیز باشد.
ماده ۴۳: مگس، پشه وسایر حشرات، سگ، گربه، موش و سایر حیوانات به هیچ وجه نباید در داخل اماکن و کارگاهها و کارخانجات دیده شوند.
تبصره: وجود سگ نگهبان در کارخانجات و محلهای مشابه، مشروط بر اینکه به هیچ وجه با محل های تهیه، تولید، نگهداری و توزیع مواد غذایی و افراد شاغل در این قسمتها در ارتباط و تماس نباشد بلامانع است.
ماده ۴۴: نقشه کلیه ساختمان‌های اماکن عمومی و مراکز و کارگاهها و کارخانجات موضوع این آئین نامه به منظور انطباق با موازین بهداشتی قبل از اجرا باید به تصویب مقامات مسئول برسند.
فصل سوم – وسایل و لوازم کار
ماده ۶۶: ظروف مورد استفاده باید دارای شرایط زیر باشند:
* ظروف شکستنی باید تمیز، بدون ترک خوردگی ولب پریدگی باشد.
* وسایل و ظروف فلزی که برای تهیه و نگهداری و مصرف مواد غذایی به کار می‌روند باید سالم، صاف و بدون زنگ زدگی باشند.
* وسایل و ظروف غذا باید پس از هر بار مصرف شسته، تمیز و بر حسب ضرورت ضدعفونی گردیده و در ویترین یا گنجه مخصوص که محفوظ باشد نگهداری شود.
ماده ۶۷: استفاده از ظروف مشروحه زیر ممنوع می باشد:
۱- دیگ و ظروف مسی اعم از اینکه سفید کاری شده یا نشده باشند.
۲- گوشت کوب و قاشق چوبی و سربی
۳- قندان بدون در پوش مناسب
۴- ظروف فاقد در ثابت و مخصوص برای عرضه موادی از قبیل نمک، فلفل، سماق، شکر و امثال آنها
۵- هرنوع ظروف و ابزاری که توسط وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی غیر مجاز شناخته و آگهی می شوند.
ماده ۶۸: جنس و مشخصات ظروف، وسایل و دستگاههایی که برای مراحل مختلف تولید و بسته بندی مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی در کارگاهها و کارخانجات تولید این مواد به کار می روند باید مورد تایید وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی باشند.
ماده ۶۹: مواد غذایی مانند بستنی، آبمیوه، انواع لبنیات و امثال آنها باید در ظروف بسته بندی یکبار مصرف مورد تایید وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و ساخته شده از مواد اولیه نو (غیر بازیافتی) و مرغوب و حتی الامکان تجزیه پذیر و همواره سالم، تمیز و بهداشتی عرضه می گردد.
تبصره: آن دسته از مواد غذایی مزکور در ماده فوق که توسط واحدهای تولیدی مجاز و دارای پروانه‌های معتبر بهداشتی تهیه و به طرق مجاز دیگر بسته بندی و عرضه می شوند از شمول ماده مزکور مستثنی می باشند.
ماده ۷۰: سطح میزها باید صاف، تمیز، سالم، بدون درز و روکش آنها از جنس قابل شستشو و به رنگ روشن باشد.
ماده ۷۱: صندلی ها و نیمکتها باید سالم و تمیز باشند.
ماده ۷۲: برای هر مسافر تازه وارد باید ار ملحفه، رو بالشی و شمد تمیز و سالم استفاده شود و تعویض آنها حداقل هر سه روز یکبار الزامی است.
ماده ۷۳: استفاده از لحاف، پتو، تشک و بالش کثیف و مندرس و بدون ملحفه ممنوع است.
ماده ۷۴: استفاده از تختخوابهایی که دارای پارگی یا شکستگی و یا گودرفتگی فنر باشد و ایجاد سروصدای غیر طبیعی نماید ممنوع است.
ماده ۷۵: استفاده از مواد غیر استاندارد از جمله کاغذهای بازیافتی و کاغذهایی که تمیز نباشند و روزنامه و همچنین کیسه های پلاستیکی جهت پیچیدن و بسته بندی مواد غذایی ممنوع است.
ماده ۷۶: جعبه های مقوایی و پاکت‌های کاغذی که برای بسته بندی مواد غذایی استفاده می‌شوند باید از جنس سالم و استاندارد و کاملا تمیز بوده و از نوع بازیافتی نباشد.
ماده ۷۷: ظروف خمیرگیری باید صاف و تمیز و بدون درز باشد. نصب شیر آب بالای ظرف خمیرگیری لازم است.
تبصره: کوشش شود از دستگاههای خودکار برای تهیه خمیر و سایر مواد مخلوط کردنی استفاده گردد.
ماده ۷۸ : برای حمل و نقل و جابجائی مواد غذائی فاسد شدنی مانند انواع گوشت دام وطیور و آبزیان، مواد پروتئینی ، فراورده‌های خام و پخته غذایی دام و طیور آبزیان ، کله و پاچه و آلایش خوراکی دام ، شیر و محصولات لبنی و امثال آنها باید منحصرا از وسایط نقلیه مخصوص و مجهز به سردخانه سالم و مناسب استفاده شود .
ماده ۷۹: برای حمل و نقل و جابه جایی هر نوع ماده غذایی که بدون شستشو و پخت و پز مجدد به مصرف می رسد، همچنین انواع نان، شیرینیجات و خشکبار و امثال آنها باید از وسایط نقلیه مخصوص و مجهز به اطاقک محفوظ و مناسب، تمیز و بهداشتی استفاده شود.
ماده ۸۰: برای حمل و نقل مواد اولیه مصرفی و محصولات نهایی کارگاهها و کارخانجات تولید مواد غذایی، حبوبات، غلات، میوه جات و سبزیجات باید صرفا از وسایط نقلیه مخصوص حمل و نقل این مواد که مورد تایید وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی باشد استفاده شود .
ماده ۸۱: کلیه افرادی که در وسایط نقلیه موضوع مواد ۷۸ لغایت ۸۰ فوق الذکر با جابه جایی مواد غذایی سر و کار دارند مشمول ماده ۲ این آئین نامه در خصوص اخذ کارت معاینه پزشکی و تبصره‌های ذیل آن می باشد.
ماده ۸۲: صاحبان وسایط نقلیه موضوع این آئین نامه موظفند قبل از بهره برداری از آنها مجوز حمل و نقل مواد غذایی توسط وسیله نقلیه مربوطه را از وزارت بهداشت اخذ نمایند.
تبصره: حمل و نقل هر نوع کالای غیر از مواد غذایی توسط وسایط نقلیه مجاز حمل این مواد ممنوع و علاوه بر اخذ جریمه موجب توقف وسیله نقلیه متخلف به مدت حداقل یکماه خواهد شد.
ماده ۸۳: حمل و نقل مواد غذایی و بهداشتی موضوع مواد ۷۸ لغایت ۸۰ این آئین نامه توسط وسایط نقلیه غیر مجاز ممنوع و علاوه بر اخذ جریمه، موجب توقف وسیله نقلیه متخلف به مدت حداقل یکماه خواهد شد.
ماده ۸۴: استفاده از انبرک مخصوص از جنس استنلس استیل برای برداشتن دانه های شیرینی جات، خرما ، خیار شور ، قطعات پنیر ، حلوا و امثال آنها الزامی است .
فصل چهارم وظایف مسئول بهداشت محل و مامورین نظارت و تکالیف صاحب یا مدیر محلهای مشمول قانون
ماده ۸۵: مامورینی که از طرف وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی برای نظارت و بازرسی بهداشتی ازمحلهای مشمول قانون اصلاح ماده ۱۳ قانون مواد خوردنی، آشامیدنی ،آرایشی و بهداشتی تعیین می شوند، موظفند متخلفین از مقررات بهداشتی را با ذکر تخلف و تنظیم گزارش به مسئول بهداشت محل معرفی نمایند.
تبصره ۱ – مسئول بهداشت محل، رئیس مرکز بهداشت شهرستان یا رئیس مرکز بهداشتی درمانی شهری یاروستائی است که با تشخیص و ابلاغ معاون امور بهداشتی دانشگاه یا دانشکده علوم پزشکی و خدمات‌بهداشتی درمانی محل تعیین می شوند.
تبصره ۲ – بازرس بهداشت به کاردان یا کارشناسی گفته می شود که دوره مخصوص بهداشتی‌را گذرانده و از طرف وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی یا دانشگاههای علوم پزشکی و خدمات‌بهداشتی درمانی کشور برای امور بازرسی و نظارتی در زمینه مسائل بهداشت محیطی و بهداشت مواد غذایی‌بکار گمارده شده و دارای کارت بازرسی باشد.
تبصره ۳ – کارت بازرسی کارت مخصوص مدت داری است که عکس بازرس روی آن الصاق و مشخصات‌کامل شناسنامه ای ، تحصیلاتی و شغلی وی در آن درج شده باشد. این کارت منحصرا توسط وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی ( با امضای وزیر ) یا دانشگاههای علوم پزشکی و خدمات بهداشتی و درمانی ( باامضای رئیس دانشگاه ) برای بازرسین موضوع تبصره ۲ فوق صادر و هرگونه سو استفاده از آن جرم محسوب‌می شود.
ماده ۸۶: مسئول بهداشت محل در صورت تائید گزارش مامور نظارت، علاوه بر معرفی صاحب یا مدیرمئسسه و یا صاحب یا راننده وسیله نقلیه به دادگاه، کتبا به وی اخطار می نماید ظرف مدت معین ( ۱۵ روز تادوماه حسب نوع و تعداد نواقص ) ، نواقص بهداشتی را برطرف نماید .
ماده ۸۷: در صورتیکه پس از انقضای مهلت داده شده، محل دارای نواقص بهداشتی باشد ، بازرس بهداشت مکلف است مراتب را به مسئول بهداشت محل گزارش نماید و مسئول مذکور پس از رسیدگی و تائید گزارش بازرس بهداشت مکلف است علاوه بر معرفی متخلف به دادگاه محل تعیین شده را با دستور کتبی و صدور اخطار ۲۴ تا ۴۸ ساعته موقتا رای مدت حداقل یک هفته تعطیل و در مورد وسائط نقلیه دستور توقف درپارکینگ آن را برای مدت حداقل یک هفته به نیروی انتظامی ابلاغ نماید.
ماده ۸۸: تعطیل موقت محل با لاک و مهر و یا مهر و موم کلیه درها و راههای نفوذی و نقاط حساس مانندشیرهای آب و گاز و کنتور برق و امثال آنها و در مورد وسائط نقلیه توقف وسیله نقلیه مربوطه توسط نیروی انتظامی‌در پارکینگ و تنظیم صورت مجلس انجام و با نصب اطلاعیه علت تعطیل یا توقف همراه خواهد بود.
تبصره ۱ – مسئولیت نگهداری از لاک و مهر و یا مهر و موم و اطلاعیه علت تعطیل یا توقف بعهده صاحب یامدیر مئسسه تعطیل شده و یا صاحب و یا راننده خودرو متوقف شده می باشد.
تبصره ۲ – شرایط توقف وسیله نقلیه و صورت مجلس و سایر موارد برخورد با وسیله نقلیه طبق دستورالعملی‌خواهد بود که توسط نیروی انتظامی و وزارت بهداشت مشترکا تنظیم می شود.
ماده ۸۹: شکستن لاک و مهر و یا مهر و موم و همچنین برداشتن موانع ورود به محل تعطیل شده و یا داخل‌شدن به وسیله نقلیه متوقف شده بدون کسب مجوز کتبی از مسئول بهداشت محل موجب تعقیب قانونی‌صاحب یا مدیر مئسسه تعطیل شده و یا صاحب و راننده خودرو متوقف شده خواهد بود.
ماده ۹۰: پس از انقضای مدت تعیین شده برای تعطیل موقت محل یا توقف وسیله نقلیه، صاحب یا مدیرمئسسه تعطیل شده یا صاحب یا راننده وسیله نقلیه متوقف شده ضمن سپردن تعهد قابل قبول متضمن اجرای‌قانون به مسئول بهداشت محل، تقاضای بازگشایی محل تعطیل شده یا رفع توقف وسیله نقلیه متوقف شده رمی نماید. مسئول بهداشت محل در صورت قبول تقاضا و تعهد متقاضی، محل تعطیل شده را صرفا برای رفع‌نواقص بهداشتی با دستور کتبی موقتا بازگشایی و حسب مورد دستور رفع توقف خودرو متوقف شده را برای‌رفع نواقص صادر می نماید.
ماده ۹۱: بازگشایی محل و یا رفع توقف وسیله نقلیه با شکستن لاک و مهر و یا مهر و موم کلیه درها و راههای‌نفوذی و تنظیم صورت مجلس انجام و با نصب اطلاعیه حاوی ، در حال رفع نواقص بهداشتی است، اجازه‌بهره برداری ندارد، همراه خواهد بود.
ماده ۹۲: صاحب یا مدیر مئسسه یا وسیله نقلیه، پس از رفع کلیه نواقص بهداشتی، تقاضای بهره‌برداری ازمحل یا وسیله نقلیه را به مسئول بهداشت محل تسلیم و مسئول مذکور موظف است مامور نظارت را ظرف مدت‌دو روز اداری جهت بازرسی اعزام نماید .
ماده ۹۴: اقدام به بهره برداری قبل از رفع کلیه نواقص بهداشتی و اخذ مجوز بهره برداری از مسئول بهداشت‌محل، موجب تعطیل مجدد محل یا توقف مجدد وسیله نقلیه برای حداقل مدت یک ماه بدون نیاز به طی‌مراحل مندرج در مواد ۸۶ و ۸۷ این آئین نامه خواهد بود.
پیوست الف
فرم پیشنهاد قیمت معاونت دانشجویی
واگذاری امور طبخ و توزیع غذا
اعضای محترم کمیسیون مناقصه و مزایده دانشگاه علوم پزشکی
اینجانب …… مدیر عامل شرکت …… با آگاهی کامل و بررسی شرایط شرکت در مناقصه و متن قرارداد و شرایط اختصاصی واحد موضوع واگذاری امور طبخ و توزیع غذا ضمن بازدید از محل و آگاهی کامل از نحوه انجام کار و مفاد قرارداد قیمت پیشنهادی خود را به شرح ذیل اعلام می‌دارم.
| مبلغ پیشنهادی هر پرس (به ریال) | کل مبلغ پیشنهادی سالانه برای حدود -/۰۰۰/۸۰۰/۱ پرس (به ریال) |
|---|---|
| به رقم …… ریال | |
| به حروف …… ریال |
مهر و امضا پیمانکار
تاریخ
دانلود فایل اصلی
📥 دانلود فایلِ اصلی این نمونه سند مناقصه از سایت دانشگاه علوم پزشکی تهران (vcmdrp.tums.ac.ir)
منبع : سایت حسابداری بیمارستان
کانال تلگرام @hospitalaccounting